Spaghetti carbonara er en herlig ret som dels er let at lave og som smager himmelsk. Kim der har madbloggen http://grillkokkerier.dk/ lavede fornyligt sin version af spaghetti carbonara.
Så hele dagen i dag har Klidmoster, Kokkekniven , Kim og undertegnede haft den helt klassiske debat på twitter om carbonara laves med eller uden fløde.
Klidmoster, Kim og jeg er tilhængere af at lave den uden, hvorimod Kristian fra Kokkekniven var tilhænger af fløde. Stemningen blev ophedet og vi er nu igang med at snakke om at lave en spaghetti carbonara cook off.
Fløden er pisket, grillen er tændt, katten kradser og skeen er i den anden hånd – Men synes da lige at jeg ville banke en hurtig spaghetti carbonara sammen, bare lige for at ryste de andre:)
Debatten er lige så ophedet i Italien hvor folk kan komme op og skændes over om der skal bruges fløde eller ej. Jeg har ladet mig fortælle at i nord er man tilhænger af spaghetti carbonara uden fløde og i syd skal den være med. Jeg har dog ikke kunne få det verificeret. Hvor om alt er, der skændets lystigt om det og nu er der budt op til bal.
Spaghetti carbonara har jeg lavet tidligere, helt klassisk i smag og stil så denne gang var det tid til at lege med teknikerne og se hvor meget retten kan bære.
Klassisk er det ægblomme, sort frisk knust peber, bacon og en smule parmesan der skal til – og nej Kokkekniv, der skal ikke bruges fløde.
Jeg ville bruge de samme råvare med lige tilberede nogle af dem anderledes for at få udvidet smags sammensætningen.
Lige fortiden prøver jeg på at lave mad på almindelige råvarer købt i discountmarkederne, men ved at udsætte dem for forskellige tekniker og tilgange vil jeg prøve at vride så meget smag som muligt ud af råvarerne.
I dag læste jeg en artikel på latimes.com der handlede om at confitere bacon og tomater, så da vores lille kappestrid opstod blev den teknik hurtigt koblet sammen med spaghetti carbonara.
Desuden havde jeg taget bacon op inden jeg gik på arbejde og havde en pasteuriseret æggeblomme stående i køleskabet. Så med en lettere omskrivning af Shakespears Henry V
Få fingerne i et helt stykke bacon. Skær det ud i små ensartede stykker. Jeg vil tro jeg brugte hvad der svarede til 3 centimeter hel bacon, men så havde jeg også til dagen efter.
Små cherry tomat blev skåret i halve og et par fed hvidløg blev pillet og knust ganske lidt.
Bacon, tomater, hvidløg, en smule frisk timian, pænt med frisk knust peber og en halv stjerneanis blev jævnt fordelt i en lille gryde. Jeg hældte rapsolie så det dækkede halvt. Min bacon var pænt mager. Det er vigtigt at få nok olie/fedt i så det dækker helt.
Det hele skal så stå for svag varme og simre i cirka en time eller indtil baconen er blevet godt mør og tomaterne nærmest er gået i opløsning.
Det kaldes at confitere og er en gammel fransk måde at opbevare og konservere and og gås. Idag er den en lækkerbidsken og specialitet.
Cirka halvvejs tog jeg stjerneanisen op for at den ikke skulle blive for gennemtrængende. Stjerneanis har den gode egenskab at den lige går ind og hjælper med umami smagen. Fjern tomatskind fra det hele. Resten af tomaten er nu gået i opløsning og sætter sig på baconen. Tomatens sødme vil lige gå ind og give en ekstra sødhed og være med til at give ekstra smag.
En stor gryde med vand og salt blev sat over på fuld blus og da det kogte røg der en halv pakke frisk pasta ned i. Pasten kan du sagtens lave selv, men jeg var doven og havde købt en.
Mens vandet blev bragt til kogepunktet gik jeg igang med at forberede det sidste skridt. I næste fase er det meget vigtigt at du har alt parat for det er varmen fra den friskkogte pasta der tilbereder og bringer de forskellige ting sammen med dens varme.
En stor skål blev sat frem. Et bæger pasteuriseret æggeblomme blev åbnet. Peber blev knust i rigelige mængder og min parmesan lå parat på mit rivejern. Salt stod ved siden parat til at smage til.
Da vandet kogte, pastaen kogt og vandet hældt fra røg pastaen i skålen og en spiseskefuld af fedtet fra confiteringen røg ned i pastaen for den ikke skulle sætte sig sammen. Rør pastaen rundt så den bliver dækket
Riv parmesan over pasten. Tilsæt frisk knust peber og æggeblomme.
Tilsæt en stor mængde bacon eller hvor meget du nu foretrækker.
Det hele røres rundt mens det stadig er varmt.
Varmen fra pastaen vil smelte osten og sammen med æggeblommen være med til at lave en dejlig cremet sauce der vil klinge sig til pastaen.
Her kan du også vælge at smage til med mere af fedtet fra confiteringen. Den er nemlig fyldt af smag. jeg gav den lige et lille skud – husk ikke så meget at det hele flyder af fedt. Men bare lige en teskefuld.
Jeg gav den også lidt mere parmesan og en gang salt.
Tilfreds med smagen blev der anrettet og pyntet med lidt friske timian blade.
Hold da op den var fyldt af smag. Confitteringen havde fået de forskellige smage til at indgå baconen og gjorde den ekstra smagsfuldt. Selve kødet faldt fra hinanden, men stadig med modstand nok til at jeg ikke var tvivl om det var bacon.
Ikke en helt klassisk spaghetti carbonara – men en meget smagsfyldt variation.
Skriv et svar