Astrids jordbærdrømme

En god kollega, Astrid, har haft den uheldsvangre skæbne at en bil gerne ville i kontakt med hende og lykkedes med det.

Hun er ved godt mod og i en mailudveksling der pludselig kom til at involvere grydeskeen.dk som sygelæsning, havde jeg meldt mig på banen til at skrive om jordbær. Så for denne gang skyld har jeg valgt at navngive min dessert, og ikke bare beskrive den.

God bedring Astrid 🙂 Håber du nyder at kigge og læse om desserten:)

Oppe i den knap så ringe discountbutik i stormetropolen, havde jeg valget mellem nye danske jordbær eller belgiske til 25 kroner. Ikke meget af et valg, et bakke danske friske modne jordbær røg i den forbandede kurv med hjul og træk.

I frysedisken valgte jeg en god vaniljeis af dansk fabrikat (mm rigtig fløde og tilsætningsstoffer 🙂 ) og fra slik afdelingen en plade lys chokolade.
Derhjemme lå der en lime fra weekenden hvis skal var dømt til pynt. Sukker var også på hylden, så alle elementerne var der til en hurtig og knap så simpel dessert.

Fornyligt købte jeg en meget stor spand Malto (1 kilo fylder nærmest en 10 liter spand) og en Fizzy (giver en svag boblende fornemmelse når det spises, med en anelse citrus smag). Begge fra Texturas serien af brødrene Albert og Ferran Adria, dem med resturanten El Bulli.

Malto blandes i fedtholdige væsker og gør det så til pulver, uden at gøre noget ved smagen.  Fizzy giver en svag brusende effekt.  Min tanke var at bruge begge to i forbindelse med chokoladen, så jeg ville få et chokoladepulver med brus når det blev spist. Mere om det senere.

Hjemme gik jeg i gang med at nippe topperne af jordbærene. De flotteste af de små blev lagt til side og resten røg i blenderen.

Jordbærene var fyldt af en solfyldt sødme med en anelse syrlighed der fik det hele til at balancere fint med en kraftig smag af bærerne selv. Nok nogle af de bedste jordbær jeg har smagt og ikke en eneste var blevet smattet eller andet i bakken.

Helt uhørt.

Blenderen blev startet og stor var min forbløffelse da det massen ikke var vandig, men til gengæld havde en konsistens som tynd marmelade.
Den var lidt for syrlig til min smag. Så en smule sukker blev blandet i, lige indtil der var balance i smagen uden at syrligheden forsvandt og den blev kvalmende sød.

Jordbær coulisen blev siet så der ikke var frø med og så det hele var en lind masse.

Næste skridt var at lave et vandbad. I en gryde blev der hældt en deciliter vand, gryden sat på svag blus og en metal skål sat på gryden.  Jeg brækkede den lyse chokolade i stykker ned i skålen og gav den en en skive på en halv centimeter rigtig smør.

.. hvilket havde været en fejl hvis det ikke skulle have været lavet til pulver – da chokoladen blev grynet. Men nu er det sådan at Malto skal have en fedtholdig vædske for at kunne virke, så det gik nok.

På et skærebræt lagde jeg en lille håndfuld Fizzy og knuste dem med en bagerulle til de var blevet til fint pulver.

Med chokoladen og smørret smeltet blandede jeg lidt Malto og Fizzy i og rørte rundt indtil det begyndte at blive til pulver. Jeg havde været forsigtig og startet med for lidt Malto, så undervejs skulle der lidt mere i.

Til sidst var det at anrette jordbær coulisen klassisk som en streg, hvilket er første gang det er lykkes for mig så det så pænt ud. Vaniljeisen blev formet til en quenelle (fancy navn for mad der bliver formet i en æggelignende form) og anrettet skævt på jordbær “stregen”.

Chokoladepulveret blev drysset diskret over på midten. Fire små søde friske jordbær blev lagt på chokolade pulveret og på den anden side af jordbær stregen blev der revet lime skal for dels at give lidt modspil mod alt det søde, men også for at give lidt modspil i farverne.

En herlig lille sommerdessert men friskhed, syrlighed, fedme, jordbærsmag og fornøjelsen ved chokolade med en anden konsistens end jeg er vant til.

Desværre slog Fizzy ikke rigtig igennem og gav den brusende fornemmelse jeg havde forventet. Fizzy smager lidt af citrus og hvis jeg havde brugt mere havde den smag overdøvet chokoladen.

Jordbær coulien havde en overordnet syrlighed der blev understøttet godt at sødmen fra jordbærrene selv og det lidt sukker jeg havde tilsat. Lige nok til at den gav en balance i forhold til den fede vanilje is. Det var nok det mest vellykkede element i desserten – og jeg har mere tilbage til imorgen. Herligt.

Men alt i alt en rigitg  god sommer dessert og et godt første eksperiment med Malto og Fizzy.