Jeg hader asparges! Eller.. Jeg hader asparges på dåse! Som barn udviklede jeg en afsky for asparges, fordi den eneste slags asparges jeg nogensinde fik var de der bleghvide asparges i vand på glas. Jeg er ikke en kræsen type, så jeg kan godt spise dem.
Af samme grund tog det mig mange år før jeg introducerede asparges i mit eget køkken. Heldigvis for mig så er friske asparges (modsat dem fra glas) en delikatesse uden lige, så de (grønne) ryger jævnligt i indkøbskurven.
Nå jeg laver mad, så sidder Frederikke oppe på køkkenbordet og hjælper til, og så er det med at holde styr på råvarerne, for der bliver ivrigt smagt på det hele, og hvis man ikke holder øje med hende, så kan man hurtigt komme til at være lidt i en mangelsituation, og med den iver hun lægger for dagen i køkkenet, så skal hun nok blive en habil kok.
Når jeg laver hjemmelavet pasta til os 4 (2 voksne, børn på 1 og 3), så plejer jeg at lave pasta af 3 æg, og 300 g tipo 00 mel. Man plejer at sige 1æg/100g mel pr person, men de små spiser ikke så meget endnu.
Jeg bad Frederikke om at tage nogle billeder af, når jeg blandede melet med æggene, og det gik da fint, hun fik kun lidt af sin fod med.
.. hvor andre billeder måske var lidt mindre madrelaterede..
..
.. og så var der 30 billeder af tilfældige ting rundt om i køkkenet 🙂
Efter cirka 15 minutters ælten, så er dejen elastisk med en silkeblød overflade, lige klar til at ligge og hvile indpakket (mindst) en time i køleskabet.
Når pastaen har hvilet, så skal den laves til en form, som er lidt nemmere at koge end en stor klump. Efter for længe siden at have forsøgt at lave pasta med køkkenrullen anskaffede jeg mig en pastamaskine, og jeg er vildt glad for min Marcato Atlas 150, som efterhånden er ved at være kørt godt til.
Jeg ruller normalt pastaen ud til 7. eller 8. trin, og så skærer jeg dem til den form jeg skal bruge med en pizzarulle/kniv, i dette tilfælde pappardelle.
Herunder kan man se mit meget professionelle pasta-“stativ”. Det kan godt være det er vakkelvornt, men det virker!
Selve saucen (Fra Hjertens God Mad) er nem at lave og her er opskriften som jeg lavede den, let ændret:
Ingredienser:
1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
1 dl fløde
2 spsk majsstivelse
½ liter grøntsags- eller hønsekødsboullion
En smule citronsaft, til at tage fedmen fra fløden.
en håndfuld reven parmesan
Varm olien i en kasserolle, og svits det finthakkede løg. Tilsæt boullion, og lad det komme i kog. Bland majsstivelsen og fløden sammen, og rør til der ikke er klumper i det, og rør det i boullionen, kom parmesanen i, og smag til med salt, peber og citron.
Serveres varm ovenpå parpadelle og asparges.
Skriv et svar til Aftenstjerne Annuller svar