Chokolade dag med Friis-Holm, Chocolate and Love og Rasmus Bo Bojesen

Sidste onsdag havde Friis-Holm, Chocolate and Love og Rasmus Bo Bojesen inviteret til chokolade dag på Frederiksberg i København.

Chokolade krumme, stemningsbilled

Chokolade krumme, stemningsbilled

Chokolade smagning – selvfølgelig troppede jeg op.

Jeg smagte Friis-Holms chokolade første gang sidste år på madblogger symposiumet hvor han holdt et indlæg om sine chokolader, med smagsprøver heldigvis.
Jeg blev fan med det samme. Heldigvis havde han nok med så jeg nåede at få købt en af hver af de fire typer han havde med dengang.

Det var en flot dag med en kraftig brise, let overskuet og solen fik de grønne blade på træerne til at stråle i gadetræerne på Frederiksberg.  Lige nok til at minde mig om første gang jeg stemte til et folketingsvalg, en oplevelse der stadig står klart i min hukommelse. Denne dag blev lige så mindeværdig og smagte bedre.

Jeg ankom lidt op af eftermiddagen til et rigtig flot lokale hvor der stod fire store borde fyldt med chokolader. Det var lige før at mine smagsløg fik stress af forventningens glæde.

Jeg hilste på de fremmødte jeg havde mødt før og fik hilst pænt på Mikkel Friis-Holm som jeg sidste mødte som deltager på Roskilde dyreskue 2011.

Madblogger taget på fersk gerning

Madblogger taget på fersk gerning

Men der er ikke noget som chokolade der får glæden frem. Det var et lokale fyldt med velsmag og saglig begejstring.
Må sige at jeg var imponeret over den faglighed og viden der tilstede omkring chokolade fremstilling og de forskellige producenter.

Jeg smagte ikke en eneste dårlig chokolade. Der var enkelte der ikke passede til mine smagsløg, men hvor jeg sagtens kunne smage chokoladens kvaliteter. Jeg er *GASP* ikke kaffedrikker og den med kaffesmag faldt helt naturlig uden for min smag.

Der var en 100 procents chokolade som jeg ikke kunne lade være med at smage som noget af det første. Sådan en har jeg faktisk aldrig set før. Den var intens i sin smag uden at blive overvældende. Klart en stor smagsoplevelse.

Pacari 100 procent chokolade, sådan en har jeg ikke smagt før. Meget spændende

Pacari 100 procent chokolade, sådan en har jeg ikke smagt før. Meget spændende

Der var stor nydelse i at smage sig rundt om de første par borde. De fleste ville blive forbavset over hvor stor variation der kan være i chokolades smag. Ingen af dem mindede om de meget søde plader der kan købes i discountbutikkerne og hos andre sukkerpushere rundt om i det ganske danske land.

Orange Manbra

Orange Manbra

Scarffen Berger kakaopulver

Scarffen Berger kakaopulver

Scarffen Berger smagschokolader

Scarffen Berger smagschokolader

Det vil slet ikke være muligt for mig at kunne beskrive de mange forskellige chokolader bare ved de to første borde. Jeg skulle have brugt timer på at tage notater. Men nydelsen var i top, smagene var spændende og det var en stor smagsoplevelse.

Jeg endte sammen med en anden madblogger ved Rasmus Bo Bojesen bord, hvor vi blev guidet gennem at smage på en vild og en dyrket kakaobønne for derefter at smage et stykke chokolade. Rasmus fortalte at det tager op til et minut før hele smagen på et stykke chokolade kommer frem efter man har taget det i munden – og han havde selvfølgelig ret.
Mange vil synes det er noget pjat, men faktisk hvis man går op i smage og interessere sig for de nuancer og oplevelser der ligger deri er det faktisk en god fremgangsmåde.

Oialla by Bojesen,kakaobønne smagsprøve

Oialla by Bojesen,kakaobønne smagsprøve

Oialla by Bojesen

Oialla by Bojesen

Jeg endte hvor jeg var startet ved Friis-Holms bord, hvor snakken gik omkring hans Chuno 70 procent chokolade fra 2011. Jeg er som sagt allerede fan, så det var med stor fornøjelse at jeg smagte på 2010 og 2011 versionen. Chuno chokoladen er lavet på en bønne fra det nordlige Nicaragua og det drejer sig ikke om en masseproduktion, men om små vellavedet produkter.
Chokoladebønner fermentere inden de bliver lavet til chokolade og bønnerne til 2011 havde fået lov til at fermentere længere en året før og det havde givet en mere mild, cremet smag end 2010.
Det var tydelig forskel og jeg endte selvfølgelig med at få købt et ikke nærmere specificeret antal plader med hjem.

Friis-Holm Chuno 70 procent 2010

Friis-Holm Chuno 70 procent 2010

Friis-Holm Chuno 70 procent 2011 smagsprøver

Friis-Holm Chuno 70 procent 2011 smagsprøver

Friis-Holm Chuno 70 procent 2011

Friis-Holm Chuno 70 procent 2011

Alt i alt nogle gode timer brugt i godt selskab med nogle fantastiske chokolader.

Jeg kan kun anbefale at prøve en chokolade der er kælet for og som ikke er masseproduceret. Der ligger mange gode og spændende oplevelser for forude.

Relaterede indlæg:

, , , , , , , ,

6 Responses to Chokolade dag med Friis-Holm, Chocolate and Love og Rasmus Bo Bojesen

  1. Piskeriset 25. juni 2011 at 11:12 #

    Lyder som et fantastisk arrangement – og ret skønne chokolader, der er flashet 🙂

    Har du allerede lagt planer for, hvad de indkøbte plader skal bruges til?

  2. Sjønne 25. juni 2011 at 12:01 #

    100% chokolade…. hmm.. hvordan hænger det sammen?
    Er det noget med et smart regnestykke i stil med “kødprocent i færdigt produkt” ?

    For der skal vel noget til at få det til at hænge sammen som chokolade?

  3. Sifka 25. juni 2011 at 14:16 #

    Åh nej, sikke fristelser. En overdådighed. Heldigvis forhandler den lokal cafe Friis Holm, tror det bliver nødvendigt at svinge en tur forbi. Snarest.

  4. Mikkel Friis-Holm 27. juni 2011 at 12:52 #

    Hej Sjønne,

    Morten spurgte mig om jeg ville forklare detaljerne ved en “100%” chokolade.

    Den er præcis hvad den giver sig ud for. Man har nemlig ikke behov for noget til at skabe sammenhængskraften.

    En kakaobønne består af ca, 50% kakaosmør. Så når man har formalet og behandlet bønner i chokoladefremstillingen (lang historie, den får i ikke her) så støber man den nøjagtig som andre chokoladebarer. Sukkeret gør ikke nødvendigvis noget for konsistensen.

    Kakaoprocenten i en given chokolade indikerer kun hvad der er “kakao” dvs. kakaotørstof og kakaosmør.
    Resten er primært sukker, og så kan en lille sjat være vanille og/eller lecitin.
    Scharffenberger laver f.eks. en 99% chokolade. 99% fordi der er en lille smule (ca. 0,5%) af netop vanille og lecitin i.
    Det er så i øvrigt nøjagtigt den “samme” chokolade som Schaffenbergers 70%, forskellen er bare i grove træk 30% sukker.

    Håber det besvarede spørgsmålet. Der er ikke Trombin i chokolade 😉

  5. Sjønne 27. juni 2011 at 14:14 #

    Hej Mikkel,

    Tusind tak for forklaringen – jeg må have fat i sådan en omgang 100%’er der!
    Kan ikke få nok af kraftig chokolade 😉

    Mvh Sjønne

  6. Morten 27. juni 2011 at 20:22 #

    @Piskeriset – en plade tog jeg med til kollegaerne (den forsvandt hurtigt), den anden og tredje forsvandt bare. Det er meget mystisk..hehe
    Den sidste plade skal gemmes til jeg får den rigtige ide til en dessert hvor den kan få lov til at stå alene uden at blive plasteret ind i alt muligt.

    @Sifka – hurtigt inden de ikke har flere!

    @Sjønne – Glæd dig den var spændende at smage. 😉

    @Mikkel – Mange tak fordi du tog dig tiden til at svare, det er meget værdsat:)

Skriv et svar

Pin It on Pinterest

Share This