Kategori: Hovedretter
-
Kollegaerne på besøg til en tre retters menu
Et par af mine kollegaer var blevet træt af at høre om mine eventyr udi køkkenets glæder og fik inviteret sigselv til en tre retters. Ikke fordi jeg var svær at overtale. En ting er at gå og lave mad til sig selv, men det bliver altid sjovere når jeg kan lave mad til en…
-
Baconsvøbt unghanebryst på grill
Baconsvøbte unghanebryster på grill. Rigtig nemt, fantastisk lækkert. Unghanebryst er de ekstra penge værd i forhold til almindelige kyllingebryster.
-
Tortellini med ricotta og salviesmør
Fyldet i tortellinierne smager fortrinligt, og salviesmørret smager ikke mindre end fantastisk. Salvie er når det er råt meget kraftigt i smagen, men når det er blevet stegt i smør falder smagen til mindre styrke, og smørsovsen og salvien passer rigtig godt til fyldet i tortellinierne.
-
Flæskesteg med sprøde svær
Hjemmelavet flæskesteg med sprød svær er en fantastisk vinterklassiker, og en af de vigtigste ting er at få sværen sprød. Det er ikke så svært som det kan lyde, man skal bare lige forberede sig lidt, inden stegen kommer i ovnen.Hjemmelavet flæskesteg med sprød svær er en fantastisk vinterklassiker, og en af de vigtigste ting…
-
Eksperiment: Hønsekødsuppe med kyllingbryst sousvide, spinat, forårsløg og chili
Mange af de andre eksperimenter jeg har skrevet om her på siden kræver specielle ting og udstyr. Denne ret kan sagtens laves uden sous vide og smage lige så godt. Men når det nu alligevel var tid til at lave mad med lidt imponator effekt, ja så var det frem med frituremaskine og ikke mindst…
-
Texturas eksperiment: Bøf med stegte rodfrugter og balsamicoskum
Tid til endnu en opskrift fra mit besøg i Sveriges land og endnu et eksperiment med mit Texturas sæt. Min chokoladeskum var den første skum jeg lavede med sættet og det var tid til at gå fra dessertens land til hovedretternes kontinent.
-
Abbachio alla Romana (Lammegryde)
Som regel når jeg får lam, så er det enten lammekoteletter, eller lammekølle, så derfor synes jeg at denne Abbachio alla Romana (lammegryde, Rom-style) så indbydende ud, og kunne være med til at udvide min horisont lidt.
-
Svinekæber braiseret i porter
Svinekæber er totalt overset! Jeg ved ikke hvorfor de fleste rynker på næsten, når jeg siger jeg synes det bedste stykke af grisen er dens kæber. Måske er det fordi det ikke normalt er et stykke kød man ser i køledisken, eller fordi det sidder i hovedet? Vi spiser da normalt masser af ukurante stykker…
-
Eksperiment: Sous vide svineskank med ovnstegte tomater, jordskokker og svampe
At lave noget sous vide, betyder en tilberedning hvor råvarerne først er vakumpakket i en plastikpose og derefter puttet i et vandbad med en hel præcis temperatur. Teknikken kræver en del specielt og meget dyrt udstyr, så den er fortrinvis for professionelle.
-
Hvid gulerodssuppe med rugbrøds croutoner og chorizo
Hvide gulerødder! Jeg stirrede fascineret på posen der lå i sin ubemærkethed og så fortabt ud. Klemt inde mellem en halvtom kasse med almindelige kartofler og gulerødder. Hvide gulerødder, spændende, ideerne begyndte at køre gennem mit hoved.
-
Hakkebøffer med brun sovs og kartofler
En klassiker i det danske køkken! Hakkedrenge med hele molevitten. Selv om madvanerne hertil lands har udvidet sig kraftigt siden min barndom, så kan en god hakkedreng eller andre af de gamle klassikere stadig få øjnene til at lyse og sætte forventningens glæde op. Det oser af hjemmets madgryder, hygge og gode minder.En klassiker i…
-
Pariserbøf
Man sidder der, på et et eller andet spisested til en frokost med venner, familie, eller i anden anledning. Øjnene flakker over menukortet. Fisk, har jeg ikke lyst til. Har hørt deres burger ikke er god. Hvor lyder deres salater kedelige. Rastløs falder blikket på den gamle kending, og trygheden breder sig over det nemme…