Tag: maillard
-
Sous vide 03 – ‘Stegning lukker porerne i kødet myten’ og Maillard reaktion
Svaret er nej. Harold McGee i hans fantastiske bog “On food and cooking” har sporet myten tilbage til den tyske kemiker Justus von Liebig der i hans bog Researches on the chemistry of food (side 126) fra 1850 nævner ideen første gang. Ideen spredte sig hurtigt og bliver stadig nævnt rundt om i dag. Men den passer ikke og et simpelt […]