Navigation

Rodfrugtsuppe med stegt kyllingebryst og gedeostcreme

By on 12. september 2009 in Forret
Rodfrugt suppe med stegt kyllingbryst og gede ost creme

Rodfrugtsuppe med stegt kyllingbryst og gede ost creme

Der var lørdag og tid til at lave en god fond. Sådan en krabat kræver god tid og tålmodighed, så denne weekend var som bygget til det. Fond er en af de herlige ting her i verden som kan løfte en sovs op over skyerne og få mit hjerte til at slå lette slag. Halvvejs smagte den så godt, at jeg besluttede mig til lige at banke en lille suppe sammen. I køleskabet lå der en håndfuld forårsløg sammen med en gang skalotteløg - der lige var nået over højdepunktet af deres karriere. Weekenden var lige begyndt så timingen var perfekt. En tur i to af de lokale discount markeder frembragte 1 frisk kylling, 2 pakker friske kyllingelår, et bundt rigtig pæne porrer og en pose med blandede rodfrugter. Gulerødder, jordskokker, rødbeder og pastinakker.  De to pakker kyllingelår er en billig måde at få noget mere smag i suppen. Oh ja, og en lille potte med frisk timian. Hjemme i køkkenet røg den rigtig store gryde op på komfuret. Skallotteløgene blev afskallet, forårløg og porrerne renset, gulerødder, rødbeder og jordskokker blev vasket grundigt. Den friske kylling fik frejdigt fjernet de to kyllingebryster. Ingen grund til at spilde dem på at lave fond, så enten i fryseren eller gem dem i køleskabet indtil aftensmaden. Det sidste valgte jeg. Resten af skroget blev skåret i mindre stykker. Op i gryden med hønseriet. Ganske rustikt som det bliver udgydt blandt tv kokke blev det grønne lagt oven på kyllingekødet, det hele dækket med vand og en lille håndfuld peberkorn kom i. For lige at give det lidt kant på fik det en deciliter æble cider vineddike. Nu kommer vi til det aller aller aller vigtigste når man laver en fond. Den må ikke buldre koge! Den skal langsomt bringes op til kogepunktet og så stå og simre med små pluderende bobler der spreder en vellugt i hele huset. Udover det virker, så er der flere grunde.  Suppen bliver helt klar og simringen bevarer meget mere af smagen i suppen.  Ikke mindst skal fonden stå i lang tid - specielt fordi min plan var at den skal reduceres så den bliver en sky. Så kan jeg nemlig nøjes med at tilsætte en teskefuld eller to til en sovs, hvilket gør livet og sovsen en hel del lettere.
Fonden simre lystigt

Fonden simrer lystigt

Jeg var gået igang lidt over frokost og da aftensmadtiden nærmede sig skulle jeg lige for ethundredetooghalvsindtyvende gang smage på fonden. Et af mine kneb i køkkenet er at jeg smager tit og ofte undervejs.  Det giver mig en klar fornemmelse over hvor det jeg laver er på vej hen og giver mig mulighed for at korrigere løbende. Mine smagsløg blev forkælet med en fantastik klar rød fond, hvor  de forskellige rodfrugters karakteristiske smage blandede sig i munteret. En dyb tone af jord der sammen med smagen fra kyllingen gav en markant smag. MUMS! Givet; den skulle have noget salt for at blive til suppe, men det var  det mindste problem.
Fonden simre lystigt

Fonden simrer lystigt

Jeg er begyndt at blive rigtig glad for gedeost og havde i fredags købt mig en gederulle med et navn der smagte af et fransk skisted. I ved, en af de billige med farvestrålende indpakning i et discount marked. Den røg op i en lille gryde med en kvart piskefløde, komfuret blev stillet på meget svag varme og så fik det lov til at stå og passe sig selv i en halv times tid.
Gedeost i fløden

Gedeost i fløden

Da den halve time var gået blev et af de to kyllingebryster krydret med lidt røget salt og friskknust peber. Panden var varm og op med brystet. Skindside nedaf først. Da skindet var blevet flot brunet og sprødt, blev brystet vendt om. Blusset skruet ned til meget svagt og et par store klumper iskoldt smør røg på. Udover det hjælper på smagen, så bringer det temperaturen ned og det er hele tricket. Svag varme så vi kan få det gennemstegt uden at være tørt.
Det kryderede kyllingebryst

Det krydrede kyllingebryst

Kyllingebrystet steges meget forsigtigt

Kyllingebrystet steges meget forsigtigt

Mens det hele stod og hyggede sig og fordrev jeg tiden med at gøre min trofaste Gourmet Whip syphon ren. Den har fået lov til at stå i lediggang, så varm skylle var lige hvad doktor Morten anbefalede.
Kanonen parat til at blive ladet

Kanonen parat til at blive ladet

Da kyllingen var færdig, jeg stak den med en kødnål og saften var klar, blev den lagt på skærebrættet og fik lov til at hvile mens jeg fik siet gedeost cremen. Syphonen er ikke så glad for klumper. Ned med cremen i flasken, på med låget og de to patroner blev skudt i. Jeg nuppede et par deciliter af fonden, smagte til med røget salt (eneste salt jeg har disse dage - oh dovenskab!). Kyllingen blev skåret i tynde skiver, anrettet pænt i en dyb tallerken. Suppen blev forsigtigt hældt ved siden af kødet. Syphonen blev fratvunget cremen oven på kødet (så det ikke ramte suppen og gjorde det hele uklart). Til dryssede jeg med let hånd de friske timianblade over. Jamen Morten! Hvad med fyldet? Det er jo det bedste ved supper! Jovel! Normalt i supper men ikke i en consommé lignede suppe som den her. Her er det smagen fra råvarerne i suppen der skal give den rene smagsoplevelse. Gedecremen passede fint til retten og stod godt til rodfrugterne. Herlig lige improvisation. Fonden lod jeg blive stående og simre videre. Den skal reduceres kraftigt så der er mange timer tilbage før den er færdig.

Relaterede indlæg:

, , , , , , , , , , , ,

5 Responses to Rodfrugtsuppe med stegt kyllingebryst og gedeostcreme

  1. Lars Koudal 13. september 2009 at 22:56 #

    Okay, det lyder bare fantastisk!!!! MUMS.. Ville bare lige skimme artiklen da jeg så teaseren i mit RSS-feed, men hold da op.
    .-= Lars Koudal´s last blog ..Jeg har købt en stjerne =-.

    Svar
  2. Morten 19. september 2009 at 22:26 #

    Den var også god. Meget du går glip af i Barca.)

    Svar
  3. Carina 2. april 2010 at 16:14 #

    Lige nu står gryden og simrer på livet løs med alle de herlige lækkerier…og ja, har allerede smagt på den adskillige gange:-) Min søde mand er ved at blive vanvittig, når han igen igen ser mig stå over gryden med lukkede øjne og dufter…uhmm….og siger: ja, den bliver helt klart bedre af at du står og stirrer på den..haha..:-))….bare vent!

    Svar
  4. Morten 3. april 2010 at 00:31 #

    Hej Carina:)

    Det lyder spændende:) Håber din mand ikke blev permanent vanvittig og at det smagte godt!:)

    mvh

    Morten

    Svar
  5. Faster Philip 19. januar 2011 at 22:22 #

    Nom nom nom nom – hørte jeg min mave sige!
    .-= Faster Philip´s last blog ..Cocotte Savoyarde =-.

    Svar

Skriv et svar

Pin It on Pinterest

Share This