Hjemmelavet bacon – dag 7


Massere af skiver bacon!

Masser af skiver bacon!

Så er dagen endelig her. Baconerne har stået i 7 dage og nu skal de ud og laves om til noget der forhåbentlig er ren velsmag.

Jeg havde oprindelig tænkt mig at ryge alle tre slags på samme tid, men da jeg på ingen måde er velbevaret i rygningens ædle kunst så blev det hurtigt besluttet at følge Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing foreslag om at gøre dem færdige i ovn i stedet for.

De to små (Hvidløgs – og Paprika- bacon) blev de udvalgte til at blive færdige i ovnen. Den store ramsløg bacon skulle ryges dagen derpå.

Min ovn blev tændt og stillet på hundrede grader. Derefter blev de to slags bacon taget ud af poserne.

Paprika bacon lige fra posen

Paprika bacon lige fra posen

Hvidløgs bacon lige ud af posen

Hvidløgs bacon lige ud af posen

Derefter blev de skyllet og lagt i et ovnfast fad og stillet ind i ovnen. De skulle have to timer.

Paprika- og hvidløgs bacon, skyllet og på vej i ovnen

Paprika- og hvidløgs bacon, skyllet og på vej i ovnen

Oppe på skærebrættet skulle der selvfølgelig prøvesmages. De var som jeg frygtede på den salte side. Men rådet fra bogen og fra min slagter var – blancher kort baconen efter den er skåret ud. Som rådet så gjordt.
Næste gang bliver de ikke dækket nær så effektivt i salt, de fik et rimeligt pænt lag denne gang.

Den første skive af paprika baconen

Den første skive af paprika baconen

Den første skive af hvidløgs baconen

Den første skive af hvidløgs baconen

Op på panden. Den var lidt for varm, så de blev lidt sorte et par steder, uden det dog gjorde noget ved smagen.

Så steges de første skiver af hvidløg- og paprika baconen

Så steges de første skiver af hvidløg- og paprika baconen

De skal så steges ved svagere varme end jeg havde regnet med

De skal så steges ved svagere varme end jeg havde regnet med

Smagsprøverne parat

Smagsprøverne parat

Hvidløgs baconen smagte som almindelig bacon med en ekstra dybde i smagen. God uden at gøre væsen af sig. Jeg mistænker at mine hvidløgsstykker var for store og smagen ikke har kunne trænge ud af dem.
Paprika baconen mindede på ingen måde om  bacon som vi kender det. Der var bacon smag, men en smag der mindede mest om en meget mild chili con carne uden spidskommen.

Ramsløg baconen blev sat på en rist og sat tilbage i køleskabet efter at være blevet skyllet og tørret.  En nats lufttørring hjælper med at få røgen til at sætte sig bedre på kødet.

Den vaskede ramsløgs bacon på vej til en nats lufttørring i køleskabet

Den vaskede ramsløgs bacon på vej til en nats lufttørring i køleskabet

Dagen efter blev kuglegrillen fundet frem og efter lidt eksperimentering med at få lagt rygesmuld i et U gik jeg væk fra den teknik. Yop, den var for svær for mig. Prøvede at tænde med sprit, lighter og gasbrænder – ligegyldigt var det, det gik ud hele tiden.
Da jeg samtidig ikke var tilfreds med den røg duft jeg fik frem, besluttede jeg mig i dagens store regnvejr at gå i haven og hente en hulens masse krydderurter.

Rygesmulder i et u - det var for svært til mig

Rygesmulder i et u - det var for svært til mig

Bacon skal laves i regnvejr

Bacon skal laves i regnvejr

Krydderurterne blev skyllet af regnvejret før de skulle på kullene

Krydderurterne blev skyllet af regnvejret før de skulle på kullene

En håndfuld af gangen blev knækket midt over og lagt oven på kullene. Låget lagt på og en velduft af krydderurter bredte sig under halvtaget. Fremragende!
For engang skyld brugte jeg et stegetermometer og gik efter en kerne temperatur på de cirka 60 – 65 grader.

Den første skive af ramsløg baconen

Den første skive af ramsløg baconen

Jeg tog en smagsprøve af endestykket og ramsløgs baconen var også blevet for salt. Denne gang blancherede jeg flere stykker, da de skulle bruges i den ret jeg håber på at få lagt ud i morgen. Der var da selvfølgelig lige et stykke til at nyde i stilhed.

Første smagsprøve af den stegte ramsløg bacon

Første smagsprøve af den stegte ramsløg bacon

Den smagte ikke af ramsløg – men tilgengæld af klassisk bacon og røgen fra krydderurterne var lige med til at give en fine nuance. Den mest vellykkede af de tre og min favorit.

Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver bacon selv  og det er helt sikkert at jeg skal have skaffet mig en eller anden form for dedikeret ryge anording.

Relaterede indlæg:

, , , ,

10 Responses to Hjemmelavet bacon – dag 7

  1. Anders 16. august 2010 at 10:02 #

    Ser sgu lækkert ud!
    .-= Anders´s last blog ..Tabernes opskrifter… =-.

  2. Det lyseblå køkken 16. august 2010 at 10:58 #

    Det ser bare så godt ud. Og ja… øvelse gør som bekendt mester 😉

    Jeg er selv meget spændt på mit eget forsøg udi hjemmelavet bacon. Jeg regner med at lave et indlæg på bloggen imorgen eller onsdag.

    Der mangler lige en dag til i køleskabet. Så skal de skylles, tørres, evt. tilsættes mere krydderi ( minus salt ) og derefter koldrøges i kuglegrillen.

    Tak for inspiration og sparket til selv at komme i gang 🙂
    .-= Det lyseblå køkken´s last blog ..Røget mojito-kylling &amp skøn sommersalat med årstidens frugt =-.

  3. Signe 16. august 2010 at 14:10 #

    Vildt spændende projekt – og fedt at det ikke smagte lige som normal bacon (det ville alligevel have været for ærgerligt!).
    .-= Signe´s last blog ..Kylling med cornflakes =-.

  4. Max M 17. august 2010 at 12:01 #

    Du bruger for lidt smuld i dit U. Det er nok derfor det går ud. Brug ca. en liter.
    .-= Max M´s last blog ..Knivhåndtering =-.

  5. Kristian 18. august 2010 at 04:32 #

    Det er jo et fantastisk projekt Morten. Skal 100 have købt den bog – den er vel lidt på samme højde som Sølvskeen?

    Du må lige sige hvis du mangler rygesmuld, så kan jeg tage noget med over den 28.

    De bedste hilsner fra ham der savler

  6. Morten 24. august 2010 at 21:33 #

    @Anders – Tak

    @Det lyseblå køkken – glæder mig meget til at læse om din bacon:)

    @Signe – Smagen var det hele værd og jeg kan nok ikke dy mig for at lave en portion til om snart.

    @Max M – jeg vidste der var noget jeg ikke vidste, hermed noteret. Må så også indrømme at jeg ikke var imponeret og røgen fra mit smulder. Det var næste for olieagtig i sin intensitet.
    Så jeg er faktisk glad for at jeg brugte krydderurter istedet.

    @Kristian – Det er bare en god bog kan klart anbefales. Den kan faktisk ikke sammenlignes med Sølvskeen, den her går mere i dyben. Men er stadig en begynder bog.

  7. Robert.a 14. september 2010 at 23:28 #

    Når du salter over så lang en periode er der to ting du kan gøre for at mindske saltsmagen.
    A) Lade kødet modne/ligge i kølskabet (Det bør du gøre under alle omstændigheder)
    B) Udvande kødet inden tørring og efterfølgende røgning. (Det forhindrer også efterfølgende saltudtræk på kødet)

    Manglende glød i dit røgesmuld skyldes simpelthen, at du er for nærig. 😉

    Højden på din smuld- samling skal være mindst 6-7 cm høj før gløden har noget at arbejde i.

  8. Tomas 28. september 2010 at 16:23 #

    Skær tykkere skiver 😉 Bacon skal skæres i mindst 5 mm skiver, ellers så får du bare en vindtør, kedelig skive.

  9. Morten 16. oktober 2010 at 20:22 #

    @Roberta – Mange tak for de gode råd:) De er noteret! Jeg fulgte en amerikansk opskrift og har siden hen fået en anden af min slagter som jeg snart vil prøve og som ikke tager en hel uge:)
    Det er lang tid at vente!

    Ja var nok for nærig med røgesmulden, men heldigvis tør jeg sige. For jeg kunne ikke lide smagen eller duften af den smuld jeg havde.
    men igen – endelig en online der fortæller hvordan det skal gøres – så mange tak for det !:)

    @Thomas – Det skal jeg huske!:)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Klassisk Gastromand-burger | Gastromand.dk - 17. juli 2011

    […] Din bacon kan du evt. lave som Morten fra Grydeskeen.dk har eksperimenteret med. […]

Skriv et svar

Pin It on Pinterest

Share This