Så er dagen endelig her. Baconerne har stået i 7 dage og nu skal de ud og laves om til noget der forhåbentlig er ren velsmag.
Jeg havde oprindelig tænkt mig at ryge alle tre slags på samme tid, men da jeg på ingen måde er velbevaret i rygningens ædle kunst så blev det hurtigt besluttet at følge Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing foreslag om at gøre dem færdige i ovn i stedet for.
De to små (Hvidløgs – og Paprika- bacon) blev de udvalgte til at blive færdige i ovnen. Den store ramsløg bacon skulle ryges dagen derpå.
Min ovn blev tændt og stillet på hundrede grader. Derefter blev de to slags bacon taget ud af poserne.
Derefter blev de skyllet og lagt i et ovnfast fad og stillet ind i ovnen. De skulle have to timer.
Oppe på skærebrættet skulle der selvfølgelig prøvesmages. De var som jeg frygtede på den salte side. Men rådet fra bogen og fra min slagter var – blancher kort baconen efter den er skåret ud. Som rådet så gjordt.
Næste gang bliver de ikke dækket nær så effektivt i salt, de fik et rimeligt pænt lag denne gang.
Op på panden. Den var lidt for varm, så de blev lidt sorte et par steder, uden det dog gjorde noget ved smagen.
Hvidløgs baconen smagte som almindelig bacon med en ekstra dybde i smagen. God uden at gøre væsen af sig. Jeg mistænker at mine hvidløgsstykker var for store og smagen ikke har kunne trænge ud af dem.
Paprika baconen mindede på ingen måde om bacon som vi kender det. Der var bacon smag, men en smag der mindede mest om en meget mild chili con carne uden spidskommen.
Ramsløg baconen blev sat på en rist og sat tilbage i køleskabet efter at være blevet skyllet og tørret. En nats lufttørring hjælper med at få røgen til at sætte sig bedre på kødet.
Dagen efter blev kuglegrillen fundet frem og efter lidt eksperimentering med at få lagt rygesmuld i et U gik jeg væk fra den teknik. Yop, den var for svær for mig. Prøvede at tænde med sprit, lighter og gasbrænder – ligegyldigt var det, det gik ud hele tiden.
Da jeg samtidig ikke var tilfreds med den røg duft jeg fik frem, besluttede jeg mig i dagens store regnvejr at gå i haven og hente en hulens masse krydderurter.
En håndfuld af gangen blev knækket midt over og lagt oven på kullene. Låget lagt på og en velduft af krydderurter bredte sig under halvtaget. Fremragende!
For engang skyld brugte jeg et stegetermometer og gik efter en kerne temperatur på de cirka 60 – 65 grader.
Jeg tog en smagsprøve af endestykket og ramsløgs baconen var også blevet for salt. Denne gang blancherede jeg flere stykker, da de skulle bruges i den ret jeg håber på at få lagt ud i morgen. Der var da selvfølgelig lige et stykke til at nyde i stilhed.
Den smagte ikke af ramsløg – men tilgengæld af klassisk bacon og røgen fra krydderurterne var lige med til at give en fine nuance. Den mest vellykkede af de tre og min favorit.
Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver bacon selv og det er helt sikkert at jeg skal have skaffet mig en eller anden form for dedikeret ryge anording.
Skriv et svar