Archive | Ost RSS feed for this section
Sønderhavens gårdmejeri Montmatre med kommen

Sønderhaven gårdmejeri og deres oste

Det nordiske køkken, nordiske råvarer og alt godt der kan samles fra naturen, er noget af det der bliver skrevet rigtig meget om i disse dage. Hvilket er godt og velsmagende. Jeg er til gengæld en del mere fascineret af at der er ved at være gang i en del spændende lokale mejerier der laver, […]

Continue Reading
Fyldet i tortellinierne smager fortrinligt, og salviesmørret smager ikke mindre end fantastisk. Salvie er når det er råt meget kraftigt i smagen, men når det er blevet stegt i smør falder smagen til mindre styrke, og smørsovsen og salvien passer rigtig godt til fyldet i tortellinierne.

Tortellini med ricotta og salviesmør

Når man nu har en pastamaskine stående, så skal den jo også bruges engangimellem. For når man først har prøvet hjemmelavet pasta, så er der ingen vej tilbage. Ja, det tager lang tid at lave pasta, og det er også kun noget jeg normalt laver i weekenden. Denne opskrift er min version af en opskrift […]

Continue Reading
Efter lang tid og overvågning er min parmesan nu ikke længere.

Parmesanen overlevede den eksploderende vandflaske, men jeg har den episode mistænkt for at være med til at fremskynde dens endeligt.

Ost – parmesanen er ikke længere

Efter lang tid og overvågning er min parmesan nu ikke længere. Parmesanen overlevede den eksploderende vandflaske, men jeg har den episode mistænkt for at være med til at fremskynde ostens endeligt. Langsomt men sikkert, og uden at jeg kunne fjerne det begyndte der at udvikle sig små sorte pletter på den side der havde været […]

Continue Reading
Første forsøg på hjemmelavet gorgonzola

Ost: Mit første forsøg på hjemmelavet gorgonzola

Da jeg sidste år begyndte at lære at lave ost, var det oste der ikke skulle lagres meget som jeg forsøgte med i begyndelsen. Min første ost der skulle lagres var en gorgonzola. Jeg faldt tilfældigt over et billede af dette, mit første forsøg udi lagring af oste. (mere…)

Continue Reading
<!--:da-->Brie med trøffelsmør<!--:-->

Ostehapser med safran og trøffelsmør

Ost er en klassisk måde at ende et måltid på. Store osteborde bliver hevet rundt til almen fryd på de bedre restaurationer, og Frankrig bryster sig af at have firehundrede forskellige oste. Åh ost! Hvid, fast, blød, blå, stærk, mild, gammel, frisk, ung og bare dejlig.  For nogle år siden var jeg på Horizonten i […]

Continue Reading
<!--:da-->lammeculotte med tomat og ovnstegte kartofler<!--:-->

Lammeculotte med tomat, feta og ovnstegte kartofler

Jeg stod en fredag og snakkede med en god kollega om hvordan man kunne lave en nem hovedret. Som han formulerede det så elegant: “Noget der bare lige kan rodes sammen og smides i ovnen”. Så det skulle være nemt at forberede, let at tilberede, og smage godt. Store krav, men på ingen måde umuligt. […]

Continue Reading
Tomatsalat med hjemmelavet feta

Ost – klassisk tomatsalat med hjemmelavet feta

But the others wait in Casablanca… and wait… and wait… and wait. Kan det blive bedre end at starte det her indlæg med et citat fra min favoritfilm over alle – Casablanca!. Det føltes som lang tid. Det var lang tid, at vente en enkelt uge på at fetaen var parat til at blive brugt […]

Continue Reading
Feta - Skåret groft ud og lagt i saltlage

Ost – Hjemmelavet feta

Feta – eller middelhavsost eller hvad man nu kalder den efter EF-Domstolen gav Fetaen “Beskyttet Oprindelses Betegnelse’ – er en herlig spise. Det var faktisk den første ost jeg prøvede at lave selv sidste år, hvilket passede fantastisk med at min udlejer var på ferie og drivhuset jeg skulle passe var fyldt med tomater. Fjorten […]

Continue Reading
eg åbnede køleskabet og foran mig lå en sprængt flaske. Nedeunder den stod bakken med parmesanhjulet. Bakken var fyldt til underkanten af hjulet med is og halvdelen af osten var dækket af is og glaskår!

Ost – parmesanen tæt på katastrofe!

Fredag aften vel ankommet hjemme efter at have hjulpet en god ven med at flytte. Alt for mange ture op til femte sal med flyttekasser fyldt med bøger havde sat sine spor. Trætheden havde sat sine spor og tørsten krævede sin ret. Jeg har normalt fem glasflasker liggende i køleskabet med vand. Herligt koldt vand […]

Continue Reading
<!--:da-->ost_ricotta02<!--:-->

Ost – Hjemmelavet ricotta

Ricotta er et fantastisk biprodukt af ostefremstillingen. Når du er færdig med at lave en ost, for eksempel flødeost, feta, fast- eller skimmelost, har du en hel del ostevalle tilbage, det er den der bruges til at lave ricotta. Italy.dk har en god artikel om ricotta. Italy.dk er i øvrigt et fantastisk site til folk […]

Continue Reading