Mortens pariserbøf - ikke helt som den du kender
 
Forberedelse
Tilberedning
Total tid
 
Nogle gange skal der leges med klassikerne. Her er min version af pariserbøffen med trøffelmayo, citronmarinerede løg og en champignon/grøn peber knas
Forfatter:
Type: Hovedret
Køkken: Dansk
Antal portioner: 2
Ingredienser
  • 400 gram hakket oksekød
  • 4 store markchampignoner
  • 2 teskefuld grønne madagaskar peber
  • 2 skiver franskbrød - jeg brugte formbrød fra en bedre bager.
  • Saft fra 1½ citron.
  • 1 mellemstort skalotteløg
  • 2 æggeblommer
  • Trøffelolie
  • smagsneutral olie
  • Frisk rosmarin
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
Instruktioner
  1. Trøffelmayonaise
  2. Pisk en mayonaise på 2 æggeblomer og smagsneutral olie.
  3. Tilsæt trøffelolie tilsidst indtil mayo'en smager godt og kraftig.
  4. Brug lidt vand til at give mayoen en fast men smidig konsistens.
  5. Citron marinerede løgskiver
  6. Skær et mellemstor skalotteløg i tynde skiver. Dæk dem til med saften fra citroner og lad dem stå indtil de har mistet den skarpe smag af løg.
  7. Champignon/grøn peber mix
  8. Hak de fire markchampignoner fint
  9. Steg dem brune på varm pande under konstant opmærksomhed med et par stængler timian og lidt salt og peber.
  10. Når de er begyndt at blive brune tilsæt to teskefulde grøn peber. Lad dem stege med i en 5 minutter.
  11. Fjern timian stængler og opbevar mixet i en skål.
  12. Pariserbøf
  13. Skær to skiver franskbrød. Max. 8 mm tykt.
  14. Form 200 gram hakket oksekød over brødet så det dækker ensartet på alle sider undtagen bunden af brødet som skal være frit.
  15. Krydr med salt og peber.
  16. Steges i rigeligt smør med let knust hvidlæg og timianstængler.
  17. Vend når kødet er blevet flot brunt og steg den anden side indtil brødet er blevet sprødt.
  18. Anret
  19. Placer pariserbøffen midt på tallerken.
  20. Drys champignong/peber mix over pariserbøffen.
  21. Lav dutter af trøffelmayo rundt om pariserbøffen
  22. Placer rigeligt med drænet citronmarinerede løg på toppen af bøffen.
Recipe by Grydeskeen.dk at https://grydeskeen.dk/mortens-pariserboef-ikke-helt-som-den-du-kender-den/menu/forret/