Bananis, normalt når man ser det i køledisken hos den lokale ispusher, så er det en is som er helt gul. Jeg har aldrig forstået hvorfor bananis skal være gul. Det er jo bananskrællen som er gul, og ikke selve frugtkøddet. Måske er det fordi det ser kedeligt ud med en brunlig eller beige bananis, eller også kunne det være isproducenterne rent faktisk bruger bananskællerne til at lave is af, hvem ved?
Processen i denne her opskrift koger bananerne i fløde og mælk, og det gør at bananerne får en lidt anden smag. Jeg synes de kommer til at få den samme smag, som banankage har af banan. Er det for mystisk at koge bananerne, kan man også bare blendes dem sammen med fløden og mælken, men jeg synes at det er oplevelsen værd, for isen smager faktisk rigtig godt.
Bananis
2½ dl piskefløde
3 dl mælk
1 knsp. salt
80 g sukker
3 modne bananer
4 æggeblommer
Til æggeblommerne bruger jeg som regel pasteuriserede, men det er ikke nødvendigt, når æggene i processen bliver varmet op til over 75 grader. Jeg har bare valgt ikke at tage nogle chancer, så jeg bruger altid pasteuriserede æg. Desuden er det nemmere, når man ikke skal stå og skille æggene ad selv, og finde på noget at bruge hviderne til.
Kom fløden, mælken, ca. 1/4 af sukkeret, salten i en kasserolle og varm den langsomt op. Imens skræller du bananerne og skærer dem i små stykker. Bananerne kommes i kasserollen, og koges i ca 10 minutter. Det skal kun simre, ikke bulderkoge.
Imens bananerne koger (det lugter lidt underligt), piskes æggeblommerne sammen med resten af sukkeret i en skål.
Når bananerne har kogt i 10 minutter skal de presses igennem en si, er man doven, bruger man bare en blender, men så får man en lidt anden konsistens i isen.
Hæld dem langsomt ned i æggemassen, imens der piskes, så æggene ikke koagulerer. Når tingene er blandet, så hældes det hele i kasserollen igen, og cremen (som den hedder nu) varmes langsomt op til den begynder at blive lidt tykkere. Rør rundt hele tiden, og pas på den ikke bliver for varm. Når man kan trække en finger over bagsiden af grydeskeen, og se hvor man har trukket den, så er massen klar.Tag den af varmen, og lad den køle lidt ned før du stiller den i køleskabet. Rør i den ca hver 10 minut, så der ikke dannes mælkeskind.
Billedet er ikke så godt, men meningen kommer forhåbentlig med alligevel.
Når cremen er kølet godt ned, så hældes den i ismaskinen, og kører til den er færdig. Har man ikke en ismaskine kan man gøre som i opskriften på rabarbersorbet.
Serveres for sig selv, eller f.eks sammen med brownies.
Skriv et svar