Når nogle siger æblekage til mig, så tænker jeg altid på gammeldags æblekage. Den med æblemos. Den anden slags hedder jo en æbletærte. Men hvis man nu bare bager en kage med æbler i, er det så ikke en æblekage?
Denne her er fra Morten Heibergs snart 10 år gamle traver “Fristelser” som desværre forlængst er udsolgt fra forlaget. Desværre, fordi det er en rigtig god opskriftsbog, med masser af lækre sager i. Her i huset er der efterhånden en hel flok Heiberg kogebøger, for de er altid til god inspiration. Jeg har måske også et eller andet med at købe kogebøger, det skal jeg ikke kunne sige. Jeg synes ihvertifald ikke selv jeg har et problem.
Til Heibergs hamrende gode æblekage skal der bruges:
4 æbler (gerne med noget syre)
kornene fra 1 stang vanilje (gerne fra Tahiti)
1.3 dl mælk (skummetmælk er ikke mælk, men et restprodukt fra flødeproduktionen)
4 æg
60 g sukker
140g hvedemel
100g smeltet smør
flormelis til drys
Smør en tærteform/springform på 20-25 cm med smør, eller brug din Grønvang Sprayfedt.
Skræl og tag kernehusene af æblerne, skær dem i både, ikke for tykke, 1-1½ cm tykkelse foruden. Start ovnen på 150 grader over+undervarme.
Pisk vanilje, mælk, æg, sukker og smør sammen i en skål.
Hæld en tredjedel af dejen i formen, og stil den i ovnen, indtil den ikke er blød mere. Den skal ikke blive brun. Det tager måske kun 5 minutter.
Det er for at æblerne ikke falder til bunden, når resten af tærten skal bages.
Tag dej-bunden ud af ovnen, og skru ovnen op til 200 grader.
Imens ovnen varmer op, lægges æbleskiverne i et pænt mønster på bunden, og den resterende 2/3 af dejen fordeles over dem. Bag kagen midt i ovnen til den er vokset og blevet gyldenbrun, ca. 15-20 minutter.
Sigt noget flormelis over kagen, og grill den på øverste rille i ovnen til den begynder at blive mørkebrun i kanterne af æblerne, så der kommer noget karamelsmag i flormelisen. Har du mere travlt, kan en gasbrænder bruges 🙂
Lad kagen køle lidt af, før du tager den ud af formen (hvis du bruger springform), og spis den med velbehag, med dit yndlingstilbehør.
Skriv et svar