Forleden fik Lars udfordret mig til at lave tunmousse. Måske en underlig ting at blive udfordret til men det har aldrig stoppet os i at gøre noget.
Jeg bestemte mig tidligt for at gå den klassiske vej smagsmæssigt. Til gengæld ville jeg prøve at få så meget smag i den som muligt. Nu ikke fordi tunmousse er den sværeste ting at lave, men det lykkes mig da lige at få brugt et par kneb
Her er hvad du skal bruge:
1 dåse tun (jeg brugte en med olie)
1 pose mayonaise (en af dem der ligner mayo, ikke en af de hvide i gul plastik)
1 glas kapers
Frisk dild
Forårsløg
Hele peberkorn (eller bare peber)
1 lime
Brød – jeg havde fået anskaffet mig et surdejsbrød af slagsen.
I en høj plastik skål lagde jeg tun, mayo, et par spiseskefuld kapers og en lille håndfuld dild. Olien var hældt fra dåsen først selvfølgelig.. I forhold til mængde så er det nemmest at starte med lidt af hvert og så undervejs tilsætte mere indtil du rammer den smag du vil have.
Hold lidt igen med mayoen, der skal bare lige her i begyndelsen være nok til at du kan blende ingredienserne. Husk også ingen væde fra kapersne, de kan få din mousse til at blive for flydende.
Så skulle der laves frisk knust peber. Det lyder som en småting, men friskknust peber er faktisk en oplevelse helt i sig selv.
Pebersmagen kommer fra æteriske olier i kornene og de bliver frigjort når du knuser dem. De har det dog med at være flygtige og den intense spændende pebersmag forsvinder hurtigt fra knust peber.
Så det var frem julegaven. En blender ting til Bamixen, en processor (mini blender) og en pulverdisk til samme. I med en gang friske peberkorn.
Frem med stavblenderen og så skal der ellers laves frisk knust peber.
Det bliver ikke meget finere og smagen er helt i top. En halv teskefuld blev tilsat tunen.Det kan virke af meget peber, men frisk knust har det en helt specielt god smag som jeg godt kan lide.
Så fix Bamixen (stavblenderen) sat den store hakke, kvase, ødelægge kniv på og så skulle der blendes lystigt.
Jeg ramte, heldigt, en god fast konsistens fra begyndelsen. Så der skulle ikke mere mayo i.
Frem med smageskeen, nej det er ikke den på billedet, hehe. Den skulle have lidt mere dild, peber, salt og en så lige 10 dråber limesaft.
Rør det rundt, smag, smag til – indtil du er tilfreds med smagen.
Derefter røg den på køl i en halv time (eller mere) så smagene får tid til at smelte sammen
Da sulten begyndte at blive stor, skar jeg tre tynde skiver af et surdejsbrød jeg havde fået købt mig.
De røg en tur på yndlingsbrødristeren – og jo jeg har sådan en!
Mens brødet blev ristet skar jeg et forårsløg i tynde skiver og plukkede lidt mere af den friske dild.
Da brødet var færdigt, blev det skåret i mindre hapsere. En teskefuld tunmousse blev smurt på den ene ende af brødene. Forårsløg, den frisk knuste peber og dild, blev drysset med let hånd over det hele.
En lille frisk måde at byde gæster velkommen.
Skriv et svar