Paneret hornfisk med kartofelmos og oregano sauce

Lørdag aften – fødseldags- og indflytterfest hos en god kollega. Fest til sent og tidligt i seng, helt bogstaveligt. For så at blive vækket efter tre timer for at tage med på fisketur med min gode ven Kristian og hans kæreste Elisabeth.
Nu var det efter aftale så jeg kunne ikke engang brokke mig. Nuvel! op og afsted, ud i det tætteste vi har været på sommer i år.
Let overskyet, let brise og Roskilde fjord lå smuk foran os med skoves nye blade der grønt smilede om kap med de mange mennesker, som havde bevæget sig ud til strand og skov.

Paneret Hornfisk med kartoffelmos med oregano sauce

Paneret Hornfisk med kartoffelmos med oregano sauce

Uden mad og drikke duer fiskeren ikke, så jeg havde medbragt skinkesandwich til at bringe styrke og velsmag. Mellem et par tynde skiver brød lå der en skive god skinke med lidt af slagterens hjemmelavet mayo og en smule sød bornholmsk sennep og til sidst drysset med min første høst af oregano fra haven.
Servet med 4 forskellige typer ost (som jeg ikke kan huske navnet på, men de smagte fantastisk).
En god måde at få energi på efter en lang nat og for lidt søvn.

Skinkesandwich med Bornholmsk sennep og frisk oregano

Skinkesandwich med bornholmsk sennep og frisk oregano

Kristian og jeg trak i wadersne og begav os med fiskestang i hånd ud i fjorden. Det var en førstegangsoplevelse for mig.
Det var befriende at stå alene, langt fra kysten med vand til langt oppe af livet og bare nyde. Vandets skvulpen, fuglens sang – roen bare faldt over sjælen, og nuet var alt der var.

Mig på dybt vand!

Mig på dybt vand!

Efter et par timer uden bid fik jeg fat på mit kamera og fulgte efter Kristian, der ivrigt kastede blink rundt i farvandet.
Efter en god gåtur i fjordens vand hoppede den første hornfisk på krogen og der fulgte hurtigt tre andre efter. Jeg knipsede fornøjeligt løs mens Kristian hev dem i land.

Hornfiskeri

Hornfiskeri - så er der bid!

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Kristian igang med at fange hornfisk

Kristian igang med at fange hornfisk

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Hornfiskeri

Undervejs fandt jeg tiden til at få skrabet skæl af lækkerbidskenerne og få taget indvoldende ud.  Et job der faldt let, efter som jeg har fisket en del på Grønland i mine unge år.

Skæl skrabes af Hornfiskene

Skæl skrabes af Hornfiskene

Indvoldene fjernet fra Hornfiskene

Indvoldene fjernet fra Hornfiskene

De rensede Hornfisk parat til transport

De rensede Hornfisk parat til transport

Hornfiskene præsenteret med umage

Hornfiskene præsenteret med umage

Fire fisk var alt hvad vi havde brug og da solen var begyndt at miste sin styrke bevægede vi os tilbage til “lejren” for at pakke sammen og komme hjemad.

Så pakkes der sammen så vi kan komme afsted og smage på herlighederne

Så pakkes der sammen så vi kan komme afsted og smage på herlighederne

Hjemme igen, træt, fyldt med oplevelser, fik jeg flået og filetteret Hornfiskene. Ikke noget kønt syn i øvrigt og ikke noget der blev taget billeder af. Fiskesaft og et kamera går ikke godt sammen.

Jeg havde under turen hjemme gået og funderet over hvordan jeg skulle tilberede fiskene og hvad jeg skulle  servere til dem.
Den friske smag af oregano havde sat sig fast, så der skulle klart bruges mere af det. Jeg fik også en lyst til paneret fisk, så med sædvanlig grådighed fulgte jeg lysten.
Og hvad med en gang kartoffelmos til? – som tænkt så udført.

Først blev fire nye (udenlandske) kartofler kogt i letsaltet vand. For derefter at bliver most med lidt salt, mælk, smør og revet muskatnød. En klassiker.
Men for lige at give et twist blev det mosen sat i ovnen for dels at holde den varm, men også for at give den lidt farve.

Kogte kartofler med mælk, smør, salt og lidt revet muskatnød, parat til at blive most

Kogte kartofler med mælk, smør, salt og lidt revet muskatnød, parat til at blive most

Kartofelmosen på vej i ovnen

Kartofelmosen på vej i ovnen

Mens mosen hyggede sig i ovnen, skar jeg Hornfisken ud i mindre stykker (mundrette). Blandede rasp, mel, salt og peber til paneringen.
To æggeblommer blev sat til side til saucen – et æg og de to overskydende æggehvider blev rørt sammen til at vende fisken i først.

Æggeblommer til saucen

Æggeblommer til saucen

Rasp, mel, salt og peber parat til at blive blandet

Rasp, mel, salt og peber parat til at blive blandet

Derefter var det igang med saucen, som er en variation over Hollandaise. Lidt frisk knust peber og æblecider eddike blev sat til at reducere indtil der ikke var ret meget tilbage og sat til side.
En god klat smør blev sat til at smelte for rigtig svag varme, mens panden til fisken blev sat på fuld blus for at blive godt varm.

Den reducerede æblecider eddike med friskknust peber

Den reducerede æblecider eddike med friskknust peber

Fisken blev vendt først i æg og siden i rasp/mel blandingen.  Pænt med smør blev kastet på panden og fik lov til at brune. Fiskestykkerne blev lagt på panden og blev vendt indtil gennemstegt (godt tip – lav ekstra så du kan prøve undervejs – fremragende tip!:).

Hornfiske stykkerne vendt i æg og siden i raspblandingen

Hornfiske stykkerne vendt i æg og siden i raspblandingen

Det brunede smør lige før fisken ligges på.

Det brunede smør lige før fisken ligges på.

Bearnaise- og Hollandaise sauce bliver teknisk set lavet på samme måde som mayonaise, bare med smeltet smør istedet for olie. Du kan se mere her.
Da saucen var blevet god tyk og cremet – tilsatte jeg æblecider reduktionen til under konstant smagning. Vigtigt for at få den rigtige smag – smag tit, smag ofte!
Da jeg var tilfreds til satte jeg en lille håndfuld hakket frisk oregano fra haven og saucen var færdig.

Hakket oregano fra haven

Hakket oregano fra haven

Kartoffelmosen kom ud af oven og blev sat midt på en tallerken. Saucen graciøst hældt over den ene side og de sprød stegte panerede Hornfisk blev lagt på.
Over det hele blev en smule frisk oregano drysset med let hånd, og forventning i sindet.

Paneret Hornfisk med kartoffelmos med oregano sauce

Paneret Hornfisk med kartoffelmos med oregano sauce

Herlig dag, herlig måltid.

Relaterede indlæg:

, , , , , , , , , ,

3 Responses to Paneret hornfisk med kartofelmos og oregano sauce

  1. Klidmoster 2. maj 2010 at 23:23 #

    Herlig måde at lave hornfisk på 🙂
    .-= Klidmoster´s last blog ..Restaurant Miró… =-.

  2. elisabeth 3. maj 2010 at 07:57 #

    hey morten 🙂
    tak for sidst…jeg vil prøve at lave det lækkere recept også – kun ved jeg ikke, skal jeg panierer fisken med eller uden hud?
    tuisend tak, elisabeth

  3. Morten 3. maj 2010 at 21:39 #

    @Klidmoster – af at det var første gang i ti år jeg lavede hornfisk så var det ok:)

    @Elisabeth – af med huden:)

Skriv et svar

Pin It on Pinterest

Share This