Et styk kursus overstået, alle weekendens planer kulsejlet, og trætheden havde meldt sig. Tidligt var turen gået hjemover i myldretidens deprimerende togtrafik mens ugens indtryk satte sig tungt i sindet. Havde jeg fået gjort det jeg gerne ville?
Jeg lod mig synke  ned i fredagens ulidelige trælshed mens det grå efterårsvejr kækt gjorde sit til at holde mig der.

Revlsben med tørristede svampe og salat

Køleskabet var tomt og ideerne udtømt – med friske penge fra automaten daffede jeg forbi min slagter.  Bag disken blev jeg mødt  med en sprudlende betjening og i kølediskene lå alskens lækkerier og kaldte på mig.
Read more »

Frikadeller er en rigtig klassiker i det danske køkken, og der findes omtrent lige så mange frikadelleopskrifter, som der findes mødre.

Hver gang jeg tænker på min Mors frikadeller kommer jeg til at smile, ikke så meget på grund af smagen, men fordi min mor engang dummede sig lidt med en omgang frikadeller (for nu over 20 år siden).

Det var i fordums tid, før mobiltelefonerne havde gjort deres indtog, så når man skulle snakke i telefon, så sad man og snakkede der hvor telefonen nu stod. Min mor var ved at stege frikadeller, og så ringede telefonen.

Read more »

Et par af mine kollegaer var blevet træt af at høre om mine eventyr udi køkkenets glæder og fik inviteret sigselv til en tre retters. Ikke fordi jeg var svær at overtale. En ting er at gå og lave mad til sig selv, men det bliver altid sjovere når jeg kan lave mad til en flok venlige mennesker.
Nu er de heldigvis begavet med hver deres aktive liv, så jeg fik en rum tid til at planlægge menuen. En af hemmelighederne ved at have folk til middag er at planlægge det sådan at værten (jeg)  ikke står i køkkenet hele tiden, men kan deltage i hyggen ved bordet.

Derudover var det tidligt blevet sent på måneden og riget fattes penge. Min egen lille personlige finanskrise så at sige. Så det måtte gerne være billigt uden at gå på kompris med smag og oplevelsen. Heldigvis har jeg et par skabe velspækket med krydderier, eddiker, balsamico og hvad der nu kan hjælpe med at berige en ret – så smagsgivere var der masser at vælge i mellem.

Middagen var ikke planlagt til at skulle vises på Grydeskeen, men en af mine kollegaer er uddannet fotograf, så jeg benyttede mig straks af lidt afpresning og fik ham til at snuppe et par billeder af de tre retter så jeg kunne vise dem her. Stor tak til Thomas for det! Så I får billederne at se inde i artiklen.
Read more »

Når det er sommer, så skal der grilles! Jeg havde været så heldig at finde nogle unghanebryster på tilbud en dag jeg var ude at handle, og det var egentlig meningen at unghanebrysterne skulle have været stegt i ovnen, men da det blev ved med at være tørvejr, blev grillen startet op.

Read more »

Når man nu har en pastamaskine stående, så skal den jo også bruges engangimellem. For når man først har prøvet hjemmelavet pasta, så er der ingen vej tilbage. Ja, det tager lang tid at lave pasta, og det er også kun noget jeg normalt laver i weekenden. Denne opskrift er min version af en opskrift jeg fandt i en af Jamie Olivers mange kogebøger.

Read more »

Hjemmelavet flæskesteg med sprød svær er en fantastisk vinterklassiker, og en af de vigtigste ting er at få sværen sprød. Det er ikke så svært som det kan lyde, man skal bare lige forberede sig lidt, inden stegen kommer i ovnen.

Når man får stegen fra supermarkedet/slagteren er den som regel ridset, desværre ikke altid lige godt. Det kan man da heldigvis selv lave om på. Er stegen ikke ridset, så giver det mulighed for at lave sværen i andre mønstre end de klassiske lange lige svær. Jeg laver nogle gange kvadrater, eller romber.

Uanset om stegen er for-ridset, så skal man lige kontrollere at det er i orden.  Gør du det selv, så skal man tage en SKARP kniv, og så skære igennem skindet, og ned i fedtet nedenunder, men undgå at skære ned i selve kødet nedenunder. Jeg skærer normalt rillerne ca 5-8 mm fra hinanden. De skal være så dybe at man kan få noget salt derned i.

Read more »

Mange af de andre eksperimenter jeg har skrevet om her på siden kræver specielle ting og udstyr. Denne ret kan sagtens laves uden sous vide og smage lige så godt. Men når det nu alligevel var tid til at lave mad med lidt imponator effekt, ja så var det frem med frituremaskinen og ikke mindst stemplekanden til kaffe.

Hønsekødsuppe med kyllingebryst sousvide, spinat, forårsløg, chili og sprødt kyllingeskind

Read more »

Tid til endnu en opskrift fra mit besøg i Sveriges land, og endnu et eksperiment med mit Texturas sæt. Min chokoladeskum var den første skum jeg lavede med sættet, og det var tid til at gå fra dessertens land til hovedretternes kontinent.

Bøf med stegte rodfrugter og balsamicoskum

Read more »

For ikke så længe siden så jeg en rigtig lækker opskrift ovre på Italian Foodies, som jeg absolut skulle prøve at lave. Jeg er ikke den som spiser ret meget lam, så denne opskrift så både lækker og nem ud; og det er den også.

Som regel når jeg får lam, så er det enten lammekoteletter, eller lammekølle, så derfor synes jeg at denne Abbachio alla Romana (lam, Rom-style) så indbydende ud, og kunne være med til at udvide min horisont lidt.

Jeg kørte ud til Bazaar Vest og købte lidt skært lammekød (og gik som sædvanlig en tur forbi grønthandlerne, for at lure lidt).

Read more »

Svinekæber er totalt overset! Jeg ved ikke hvorfor de fleste rynker på næsten, når jeg siger jeg synes det bedste stykke af grisen er dens kæber. Måske er det fordi det ikke normalt er et stykke kød man ser i køledisken, eller fordi det sidder i hovedet? Vi spiser da normalt masser af ukurante stykker kød, de er bare hakket i smadder, og så proppet i pølser, frikadeller og alverdens andre hakkede retter.

For nyligt havde den lokale kiosk (Bilka) tilbud på svinekæber, og så blev der selvfølgelig købt en flok af dem.

En klassisk måde at tilberede svinekæber er at braisere dem, for at være sikker på at få kødet helt mørt. Det er jo en muskel som er ret sej, idet den arbejder en del når grisen lever. Desuden har den en meget speciel tekstur, som absolut skal opleves.

Read more »