Nu og da valfarter jeg til Malmö hvor en af mine gode venner bor. Udover det altid gode selskab, så er det en madmæssig fornøjelse at kommer på besøg hos broderfolket. Der er simpelt hen lysår til forskel på de råvarer der findes lige på den anden side af sundet og så dem der findes i discountmarkederne hertil lands. Jeg skal ikke sige om alle supermarkeder i Malmö er så velforsynede som det jeg plejer at besøge, men dem jeg har besøgt hinsides gør mig fortrøstningsfuld.

Uåbnede østers

I fiskeafdelingen så jeg friske østers  og da min ven og hans kæreste ikke havde smagt østers før – ja, så var der dømt oplevelse før hovedretten

Read more »

Søndag aften og det var på tide at få taget mig sammen til at få afprøvet en teknik jeg læste om på nytimes.com (link her), kyllingebryst confiteret i olie. Jeg har læst om teknikken før, og har confitteret et par ænder efterhånden, men jeg har aldrig prøvet den teknik med en kylling før.

Kyllingebryst confit med beurre blanc (med grillet peberfrugt)

Det var dog blevet send og jeg var ikke i humør til hverken at lave det helt store eller spise noget særligt.  Så planen var simpel – ristet brød med kyllingebryst og en god sovs over. Simpelt, velsmagende og lige til.
Read more »

En ganske almindelig hverdagsaften. I køleskabet lå der forskellige råvarer der var i overskud fra weekendens madlavning – og det var på tide at de blev brugt. Denne gang på gulerodssuppe.

Krydret gulerodssuppe

En af de ting der er let at glemme når man skriver til en mad blog, og som mange også glemmer i hverdagen, er at udnytte hvad man har i huset. Det er så let at gå ud og købe nye ting, og så lave en lækkerbidsken.
Men ikke idag. Nu skulle der bruges hvad der var til rådighed, uden at gå på kompromis med smagen.
Read more »

Jeg havde netop fornøjet med mig at læse om italiensk mad, og følte mig fristet til pasta med tomatsovs. Heldigvis havde jeg alt jeg skulle bruge i køkkenet. Pasta, friske tomater, løg, balsamico, hvidløg, pancetta, hakket oksekød, oregano, flere forskellige typer chili. Oh, alle de måder man kan få tomat til at blive til sovs.

Enkel tomatsovs med pasta

Jeg har  en kollega der har arbejdet som kok og vi har flere gange diskuteret tomatsovsen. Der er så mange måder at lave sådan en på, så mange nuancer og ting der kan tilsættes for at give den dybde og nuance. Read more »

Confit de canard er en klassiker i det franske køkken og er velsmag i yderste potens. Det er mere en måde at tilberede og konservere and end det er en ret.  Confit er også den lette måde at lave and på til de forskellige højtider som Mortens aften og jul. Anden forebliver saftig, smagsfuld og ikke mindst med sprødt skind! Hold da helt op så pjattet jeg er med sprødt andeskind.

Confit de canard med brun sovs og brunede kartofler

Desuden kan den forberedes et par dage før og så bare klargøres inden julemiddagen.  Nemt, velsmagende og svært at gøre forkert.

Mine forældre er helt pjattede med confit de canard, og min moder laver det hvert år til jul. Så da vi var i Normandiet for et par måneder siden fik jeg på markedet i Caen købt et glas confit de canard som tak for god ferie til dem. Den skulle have smagt godt!
Read more »

Et par af mine kollegaer var blevet træt af at høre om mine eventyr udi køkkenets glæder og fik inviteret sigselv til en tre retters. Ikke fordi jeg var svær at overtale. En ting er at gå og lave mad til sig selv, men det bliver altid sjovere når jeg kan lave mad til en flok venlige mennesker.
Nu er de heldigvis begavet med hver deres aktive liv, så jeg fik en rum tid til at planlægge menuen. En af hemmelighederne ved at have folk til middag er at planlægge det sådan at værten (jeg)  ikke står i køkkenet hele tiden, men kan deltage i hyggen ved bordet.

Derudover var det tidligt blevet sent på måneden og riget fattes penge. Min egen lille personlige finanskrise så at sige. Så det måtte gerne være billigt uden at gå på kompris med smag og oplevelsen. Heldigvis har jeg et par skabe velspækket med krydderier, eddiker, balsamico og hvad der nu kan hjælpe med at berige en ret – så smagsgivere var der masser at vælge i mellem.

Middagen var ikke planlagt til at skulle vises på Grydeskeen, men en af mine kollegaer er uddannet fotograf, så jeg benyttede mig straks af lidt afpresning og fik ham til at snuppe et par billeder af de tre retter så jeg kunne vise dem her. Stor tak til Thomas for det! Så I får billederne at se inde i artiklen.
Read more »

Der var lørdag og tid til at lave en god fond. Sådan en krabat kræver god tid og tålmodighed, så denne weekend var som bygget til det. Fond er en af de herlige ting her i verden som kan løfte en sovs op over skyerne og få mit hjerte til at slå lette slag. Halvvejs smagte den så godt, at jeg besluttede mig til lige at banke en lille suppe sammen.
Read more »

Når man nu har en pastamaskine stående, så skal den jo også bruges engangimellem. For når man først har prøvet hjemmelavet pasta, så er der ingen vej tilbage. Ja, det tager lang tid at lave pasta, og det er også kun noget jeg normalt laver i weekenden. Denne opskrift er min version af en opskrift jeg fandt i en af Jamie Olivers mange kogebøger.

Read more »

Så er det tid til et af de klassiske stykker af kød: svinekoteletter. Serveret med en varm salat af chorizo, portobellosvampe, forårsløg og bare for at bruge mere af grissebassen, lidt luft tørret skinke.

Svinekotelet med varm salat

Varm salat tænker nogle måske? Jeg var teenager i senfirserne og har spist min del af kedelig salat lavet på kinakål, helst overhældt med en kedelig tusinde øer. Så da jeg efter mange år opdagede at en salat ikke behøver at være lavet på kål, men faktisk kan laves af råvarer der både er tilberedte og smager godt. Ja så var der ingen vej tilbage.

Read more »

Jeg er ikke den store spiser af courgetter, jeg synes ikke de smager af noget særligt. Alligevel da jeg så en opskrift på fyldte courgetter ovre på ItalianFoodies, så måtte jeg da lige prøve at lave dem, for de så godt nok lækre ud.

Read more »