En gang om ugen holder der er en fiskevogn nede ved stationen i stormetropolen, og engang imellem falder jeg for fristelsen. Denne gang var det et stykke laks der fik mit mundvand til at løbe.

Stegt laks med Sauce Bavaroise og confitede kartofler og gulerødder

Jeg er inde i en periode hvor jeg gør meget ud af få brugt de ting jeg har derhjemme inden jeg går ud og køber nyt.  I købeskabet lå en bakke økologiske æg, en pose snack gulerødder (eneste overkommelige størrelse der kan købes i stormetropolen), en gang små kartofler og en gang peberrod.
Så med laks indkøbt var det eneste jeg manglede usaltet smør og persille. Hvilket lige ligger indenfor rammerne af hvad stormetropolens discountmarkeder kan klare af eksotiske råvarer.
Read more »

Heston Blumenthals perfekte kartofler, hjemmelavet bearnaise og ovnstegt højreb

Nogle gange skal man vende tilbage til de klassikere man er vokset op med. De må gerne forbedres og eksperimenteres med.  Den bedste weekend middag jeg husker fra min barndom er culottesteg, pomfritter, en gang pulver bearnaise og majs! Mangen en god aften er foregået i hjemmets skød over sådan et måltid.
Specielt husker jeg den berømte vinter på Grønland, hvor min kære moder havde bestilt forkert hos Dansk Fryse Økonomi, så vi til et halvt års vinterhi havde en meget stor culotte steg til hver weekend – ak så meget kød, så meget hygge!.
Read more »

Nu og da valfarter jeg til Malmö hvor en af mine gode venner bor. Udover det altid gode selskab, så er det en madmæssig fornøjelse at kommer på besøg hos broderfolket. Der er simpelt hen lysår til forskel på de råvarer der findes lige på den anden side af sundet og så dem der findes i discountmarkederne hertil lands. Jeg skal ikke sige om alle supermarkeder i Malmö er så velforsynede som det jeg plejer at besøge, men dem jeg har besøgt hinsides gør mig fortrøstningsfuld.

Uåbnede østers

I fiskeafdelingen så jeg friske østers  og da min ven og hans kæreste ikke havde smagt østers før – ja, så var der dømt oplevelse før hovedretten

Read more »

Pasta med tomatsovs - enkelt, simpelt og velsmagende

Jeg har et helt specielt forhold til tomatsovs. Sådan en sag kan laves på så mange forskellige måder med ganske få råvarer. Det hele kommer an på teknikken der anvendes. jeg har tidligere skrevet om en anden tomatsovs som jeg har lavet, så jeg tænkte det her var en perfekt mulighed for at udforske tomatsovsens herligheder.
Read more »

Weekend, lørdag og jeg slendrede glad i kulden mod min yndlingslagter for at forkæle mig selv med en af hans gode bøffer.  En god plan, en velsmagende plan – men også en plan der blev ændret i sidste øjeblik.
For i køledisken lå en frisk kanin og så ualmindelig indbydende ud. 

Med kræet pakket pænt ind valfartede jeg til det knap så ringe discountmarked i stormetropolen for at handle ind.  Jeg besluttede mig til at gå klassisk. Skalotteløg, hvidløg, timian, champignoner, hvidvin, fløde og gulerødder.
Hvilket iøvrigt minder mig hvad jeg virkelig hader ved danske supermarkeder. Som nævnt skulle jeg bruge gulerødder, så jeg endte op med en “snackpose” fordi jeg ikke lige kunne se hvad jeg skulle kunne nå at bruge 3 kilo gulerødder til!
Lad os dog for gud skyld få mindre portioner eller muligheden for at tage hvad vi har brug for. Det kan være det er god økonomi, men det er dulme madsvineri.
Read more »

Søndag aften og det var på tide at få taget mig sammen til at få afprøvet en teknik jeg læste om på nytimes.com (link her), kyllingebryst confiteret i olie. Jeg har læst om teknikken før, og har confitteret et par ænder efterhånden, men jeg har aldrig prøvet den teknik med en kylling før.

Kyllingebryst confit med beurre blanc (med grillet peberfrugt)

Det var dog blevet send og jeg var ikke i humør til hverken at lave det helt store eller spise noget særligt.  Så planen var simpel – ristet brød med kyllingebryst og en god sovs over. Simpelt, velsmagende og lige til.
Read more »

Blåbærsorbet er vildt nemt at lave, og smager forrygende. Der er efterhånden rig mulighed for at skaffe blåbær i Danmark. Jeg havde købt udenlandske friske bær i bakke. Alternativer kunne være:
Frosne blåbær, blåbær fra haven, eller selvplukkede blåbær fra den danske natur, eller eventuelt mosebølle, som man kan finde på heden, og som nemt kan bruges som erstatning for blåbær (de fleste kan alligevel ikke se forskel på dem )
Der findes et par steder hvor man kan købe pluk-selv blåbær i sæsonen også, f.eks Halskenbjerg i Sdr. Omme. Sæsonen varer ca. fra juli til september.

Read more »

En ganske almindelig hverdagsaften. I køleskabet lå der forskellige råvarer der var i overskud fra weekendens madlavning – og det var på tide at de blev brugt. Denne gang på gulerodssuppe.

Krydret gulerodssuppe

En af de ting der er let at glemme når man skriver til en mad blog, og som mange også glemmer i hverdagen, er at udnytte hvad man har i huset. Det er så let at gå ud og købe nye ting, og så lave en lækkerbidsken.
Men ikke idag. Nu skulle der bruges hvad der var til rådighed, uden at gå på kompromis med smagen.
Read more »

Morgenmads burger

Jeg havde lyst til den store morgenmad, men var samtidig i humør til en burger.  Så det var tid til at lave en morgenmads burger.
Read more »

Her forleden lavede jeg for første gang brunede kartofler.  Det var faktisk en ny fornemmelse at stå i køkkenet med en gammel klassiker og aldrig have prøvet at lave den før. Så for andre som jeg der ikke har prøvet at lave brunede kartofler – her er hvordan jeg gjorde.

Heldigvis er brunede kartofler rigtig nemme at lave. Der er dog et par ting at huske på!

Brunede kartofler

Read more »