Pasta med champignonsacue med timianstegte kyllingestrimler
Jeg har i stykke tid gået og tænkt over fokus med det jeg skriver på grydeskeen.dk. Skal det gå op i ekstravagante retter, der kræver specielle råvarer, værktøjer og teknikker, eller skal fokus ligge på at vise hvordan jeg prøver på at få mest muligt ud af simple retter ved bruge den viden som igennem de sidste ti år er dukket frem inden for gastronomien? Read more »
Sandwich på confiteret grissebasse
Sandwich på confiteret grissebasse, eller hvordan rester også kan bruges.
Er der noget bedre end rester proppet i en sandwich? Let, hurtigt og praktisk. Jeg tænkte jeg ville dele et par billeder om hvordan den confiterede grissebasse blev brugt på andendagen.
Jeg læste i et nyhedsbrev, at de første økologiske blåmuslinger i Danmark fandtes Limfjorden ude ved Thy. Det fangede min interesse og jeg ringede til Erling fra Villerslev Skaldyr, der står bag ved de økologiske muslinger, for at høre om vi måtte kigge forbi for at høre, og lære mere om, hvad han gik og lavede.
Han var positivt stemt og i august kørte min fader og jeg igennem Thy for at møde Erling. Read more »
mad+medier
I år har konferencen skiftet navn til mad+medier og har udvidet til at være for alle mad kommunikatører i det ganske danske land. Konferencen løber fra fredag den 16 september til og med den 18.
Nu sommeren er gået på hæld, og da vi nærmer os efterårets herlige komplekse smage synes jeg det er tid til at give et jer et af mine sommerminder fra grillen.
Read more »
Buffalo wings med Saint agur (blå skimmel) og lille tomatsalat
I afsnit seks af min lille serie om hvad jeg kan få ud af en frisk kylling er turen kommet til vingerne. Med inspiration i det amerikanske var det tid til at lave “hotwings” som de hedder her til lands – eller buffalo wings som de hedder over there.
Friturestegt marineret kylling med squashblomst og gomashio squash
Gæster havde anmeldt deres ankomst lige på den anden side af aftensmad og var sultne ved ankomst fik jeg at vide. Jeg havde taget et kyllingebryst op og havde et par små squash og squashblomster til overs fra mit besøg på markedet i Roskilde – så var det med at tænkte hurtigt og komme i sving. Nu er den her ret ikke hurtig iøvrigt, så mine gæster fik lov til at vente.
Chicken Tikka Masala
Fjerde afsnit i min lille serie om at udnytte en hel kylling. Den her gik helt galt, jovel den var spisbar – men der var ikke meget fornøjelse i det. Så her er hvordan den også kan gå når jeg er i køkkenet. For alt hvad der er helligt af velsmag – LAV IKKE DEN HER! Kan ikke sige det nok..Kids, dont try this at home.
Kantareller i grøn pebersovs med confiteret kyllingeinderfilet og kyllingeskind
Tid til at lave den første ret i min lille serie om at se på hvor mange retter jeg kan få ud af en enkelt kylling. I det lokale discountmarked var mit øje blevet fanget af noget så oldschool som en lille dåse grøn peber. De var store i halvfjerdserne og firserne. Grøn peber sovs, peber bøf – det var det folket ville have under kartoffelkuren.
Bring fonden langsomt til at simre
Anden del af min lille serie om at få mest muligt ud af en frisk kylling går ud på at lave en god kyllingefond som kan fryses og bruges til at give en ekstra god smag til mange af de retter jeg vil lave på kyllingen.
474,243 | Unikke besøg det sidste år |
