Grydeskeen.dk » Eksperimenter

Få mest ud af en frisk kylling – Afsnit 4, Chicken Tikka Masala (mislykket)

Morten — Thu, 18 Aug 2011 08:00:48 +0000

Fjerde afsnit i min lille serie om at udnytte en hel kylling. Den her gik helt galt, jovel den var spisbar – men der var ikke meget fornøjelse i det. Så her er hvordan den også kan gå når jeg er i køkkenet. For alt hvad der er helligt af velsmag – LAV IKKE DEN [...]

Grillede majskolber og majssauce

Morten — Tue, 14 Jun 2011 08:00:25 +0000

Hvis der er en ting der signalerer sommer og grill for mig, så er det en majskolbe der har været forbi grillen og serveret med smør. Helst så det driver ned af kinderne med smør og safterne springer fra majsene når man bider i den. Det bliver ikke mere enkelt og mere velsmagende. Her bruger [...]

Nye kartofler med tunet persille smørsovs og købt pølse

Morten — Tue, 31 May 2011 09:46:03 +0000

Jeg så her forleden de første nye danske kartofler i en af de lokale discountbutikker, så de røg selvfølgelig ned i min kurv. Tanken var at servere dem helt klassisk med persille smørsovs og en pølse til. Pølsen var af almindelig sommer grill standard fra en af de få pølseproducenter. Ikke noget af fortælle der. [...]

Hjemmelavet bacon – dag 7

Morten — Mon, 16 Aug 2010 07:30:21 +0000

Så er dagen endelig her. Baconerne har stået i 7 dage og nu skal de ud og laves om til noget der forhåbentlig er ren velsmag. Jeg havde oprindelig tænkt mig at ryge alle tre slags på samme tid, men da jeg på ingen måde er velbevaret i rygningens ædle kunst så blev det hurtigt [...]

3 forskellige slags hjemmelavet bacon – dag 6

Morten — Sun, 15 Aug 2010 10:58:33 +0000

Så er det dag 6, ud af hvad der føles af mange dage, i forventningens tegn. Jeg er begyndt at blive en smule bekymret over om de bliver for salte. De skriver i Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing at kødet skal være fast og det har specielt de to tyndeste af mine været [...]

3 forskellige slags hjemmelavet bacon – dag 5

Morten — Sat, 14 Aug 2010 08:00:03 +0000

Intet nyt fra bacon fronten. Alt roligt, poser tætte og køleskab fuldt operationelt. Kort sagt det samme som igår. Lige nu ligger fordringen i at få taget et interessant billed af de samme poser og prøve at få skrevet noget interessant om det. Godt der kun er to dage tilbage før de skal stå til [...]

Hjemmelavet bacon, dag 4

Morten — Fri, 13 Aug 2010 07:30:57 +0000

Min plan har hele tiden været at bruge hver slags bacon i hver sin ret, som så selvfølgelig skulle ligges her på grydeskeen.dk. Men hvad vil gå godt med de forskellige krydringer? Der er ikke så meget at rapportere om selve baconen.. Der er ikke kommet mere vand i poserne og kødet har heller [...]

3 forskellige slags hjemmelavet bacon – dag 2

Morten — Wed, 11 Aug 2010 07:30:08 +0000

Så har mit forsøg udi at lave bacon stået et døgn i køleskabet. Som lovet i bogen og online har kødet sluppet en hel del væske. Ret fascinerende at se hvordan lagen og bacon har taget farve fra krydderingen. Da jeg mærkede på de tre stykker var det tydeligt at saltningen allerede havde arbejdet. Kødet [...]

3 forskellige slags hjemmelavet bacon – dag 1

Morten — Tue, 10 Aug 2010 07:42:09 +0000

Der er en bog jeg igen og igen er stødt på, når jeg har læst mig igennem diverse madblogs og fora på nettet. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing af Michael Ruhlman og Brian Polcyn. Bogen er altid kommet med store anbefalinger, så for en måneds tid siden fik jeg taget mig sammen [...]

Oksefilet (næsten sous vide) med ovnstegte røde kartofler og tomater

Morten — Mon, 09 Aug 2010 08:32:46 +0000

Der var gæster til middag i det lille hus og den store steg skulle på bordet. Det skulle være nemt at tilberede og velsmagende. Jeg havde startet lørdagen med at tage til torvedag i Roskilde. Et marked der mindede mig meget om markederne i Barcelona, Caen og i Bayeux. Det er flot og historisk placeret [...]

Astrids jordbærdrømme

Morten — Tue, 29 Jun 2010 08:00:01 +0000

En god kollega, Astrid, har haft den uheldsvangre skæbne at en bil gerne ville i kontakt med hende og lykkedes med det. Hun er ved godt mod og i en mailudveksling der pludselig kom til at involvere grydeskeen.dk som sygelæsning, havde jeg meldt mig på banen til at skrive om jordbær. Så for denne gang [...]

Oksefilet (næsten lavet sous vide) med brød og tomatsalat

Morten — Thu, 24 Jun 2010 08:00:53 +0000

Sommeren er begyndt at holde sit indtog, og jeg havde lyst til en lille bøf med lidt let tilbehør til. Samtidigt så jeg chancen for at dele resultatet af mine eksperimenter udi at stege en bøf eller anden oksekød. Let tilbehør betyder: ingen sovs, ingen kartofler, ris, pasta og i den dur. Men måske en [...]

Æggemad med tomat fyldte purløg

Morten — Wed, 23 Jun 2010 08:21:16 +0000

Farserede purløg blev til en ide under middagen på Ebisu med en håndfuld andre danske madbloggere. Rasmus fra godtsulten.dk nævnte det i løbet af aftenen og straks var vi nogle der løb med ideen. Oprindeligt kommer idéen fra Adam Prices fiktive anmeldelse på Politiken af resturanten Reaktor 2, hvor der blev serveret faseret purløg med bogfinkemilt. Lækkert [...]

Food Pairing – Blåskimmel, ingefær og bacon

Lars — Wed, 09 Jun 2010 16:34:02 +0000

BACON! Så fik jeg din opmærksomhed hva? Synet af friskstegt bacon får mit mundvand til at løbe. Sikkert også dit. Det er tid til endnu en omgang madparring, eller “food pairing” som det også kaldes. Denne gang skal det handle om blåskimmelost, ingefær, og (du gættede det?) .. bacon. Jeg havde været en tur hos [...]

Jordbær og blåbær i kulsyre med fløde (og en smule vanilje ekstrakt)

Morten — Sat, 15 May 2010 20:25:50 +0000

For lang tid siden læste jeg det her indlæg på khymos.org om frugt med kulsyre og siden har jeg gået og haft løst til at prøve noget lignende. Kulsyre i bær, og så bare serveret klassik med fløde fra Osted Mejeri (og den er bare god!) Så jeg fik bestilt nogle kulsyre patroner, og med [...]