Tag Archives: skalotteløg
Grydeskeens oksehale suppe

Grydeskeens Oksehale suppe

Oksehaler! Denne vidunderlige spise som mange vrænger på næsen af. Oksehaler har min slagter altid liggende ude bagved og ikke i køledisken. Snydepels siger jeg! Oksehaler laver den mest fantastiske suppe eller sovs. Kraftig, intens og så fuld af smag at man skulle tro det var løgn – så jeg fik presset en hel hale […]

Continue Reading
Heston blumenthals perfekte kartofler, hjemmelavet bearnasie og ovnstegt højreb

Middag i Sverige, del 2: Ovnstegte kartofler, hjemmelavet bearnaise og ovnstegt højreb

Nogle gange skal man vende tilbage til de klassikere man er vokset op med. De må gerne forbedres og eksperimenteres med.  Den bedste weekend middag jeg husker fra min barndom er culottesteg, pomfritter, en gang pulver bearnaise og majs! Mangen en god aften er foregået i hjemmets skød over sådan et måltid. Specielt husker jeg den […]

Continue Reading
Kanin ragout med stegt kaninlever og nyre

Kanin ragout

Weekend, lørdag og jeg slendrede glad i kulden mod min yndlingslagter for at forkæle mig selv med en af hans gode bøffer.  En god plan, en velsmagende plan – men også en plan der blev ændret i sidste øjeblik. For i køledisken lå en frisk kanin og så ualmindelig indbydende ud.  Med kræet pakket pænt […]

Continue Reading
Halv peberfrugt "grilles"

Kyllinge bryst confit med beurre blanc med grillet peberfrugt

Søndag aften og det var på tide at få taget mig sammen til at få afprøvet en teknik jeg læste om på nytimes.com (link her), kyllingebryst confiteret i olie. Jeg har læst om teknikken før, og har confitteret et par ænder efterhånden, men jeg har aldrig prøvet den teknik med en kylling før. Det var […]

Continue Reading
Morgenmads burger

Morgenmads burger

Jeg havde lyst til den store morgenmad, men var samtidig i humør til en burger.  Så det var tid til at lave en morgenmads burger. (mere…)

Continue Reading
Stegt andelever med den hurtige flødesovs

Stegt andelever med den hurtige flødesovs

Jeg havde fået vristet en frisk and ud af min lokale kødpusher til at lave en omgang confit de canard. Inden i den lå indmaden og ventede på at blive til fond og så slog tanken mig. Andelever – en delikatesse og meget hurtigt udset til at være min frokost. Efter at have parteret en […]

Continue Reading
Syltemad med sennep og syltet rødbede

Hjemmelavet sylte

Sylte har et dårligt ry. Mange siger fyforpyffer – der er jo grisetæer, hoveder og alt muligt i – og så er det så fedt!  Sidst gang jeg hørte nogle pive over sylte sad de og spiste en rullepølsemad med sky – skæbnes ironi og folks uvidenhed. På den anden side kan jeg godt forstå […]

Continue Reading
Rodfrugt suppe med stegt kyllingbryst og gede ost creme

Rodfrugtsuppe med stegt kyllingebryst og gedeostcreme

Der var lørdag og tid til at lave en god fond. Sådan en krabat kræver god tid og tålmodighed, så denne weekend var som bygget til det. Fond er en af de herlige ting her i verden som kan løfte en sovs op over skyerne og få mit hjerte til at slå lette slag. Halvvejs […]

Continue Reading
Hvide gulerødder, skalotteløg og hvidløg

Hvid gulerodssuppe med rugbrøds croutoner og chorizo

Hvide gulerødder! Jeg stirrede fascineret på posen der i sin ubemærkethed lå og så fortabt ud. Klemt inde mellem en halvtom kasse med almindelige kartofler og gulerødder. Hvide gulerødder, spændende, ideerne begyndte at køre gennem mit hoved. Uden at have kommet frem med en seriøs ide til hvad jeg skulle bruge dem til røg de […]

Continue Reading