Det nordiske køkken, nordiske råvarer og alt godt der kan samles fra naturen, er noget af det der bliver skrevet rigtig meget om i disse dage. Hvilket er godt og velsmagende.

Jeg er til gengæld en del mere fascineret af at der er ved at være gang i en del spændende lokale mejerier der laver, og eksperimenterer med at lave oste.
Oste er noget af det mest fascinerede når det kommer til at forvandle et simpelt produkt til noget meget mere spændende. Read more »

Brød, bacon og ost, og at springe over hvor gærdet er lavest. Dem som følger mig på Twitter, har nok opdaget at grillen er tændt ret ofte på vores terrasse. En af de ting som ofte er på grillen er de her baconhapsere. De er lavet af billige sager, men sammen giver de et brød, som smager ganske fortrinligt.

Brødene var nogle jeg for mange år siden smagte hos mine forældre, og de er siden blevet lavet utallige gange i forskellige varianter. Vi har små børn, så vi har altid nogle ostehaps eller lign i køleskabet, miniflutes i fryseren, og bacon har skal man jo altid have på lager. Derfor kan vi altid bikse de her baconhapsere sammen, og det gør vi så, når vi alligevel har grillen igang.

Ungerne elsker dem, så lav rigeligt.

Read more »

Omelet med skinke og ost

Jeg var vågnet tidligt. Solen hang lavt over horisonten og i al sin skønhed fortalte mig at jeg trængte til at få vasket vinduer. Noget jeg meget bekvemt valgte at ignorer da lysten til en omelet langsomt trængte gennem morgengnaveriet.
Read more »

Frokost tid og jeg havde brug for noget styrkende, velsmagende og ikke mindst med smeltet ost.

Lun sandwich med skinke, ost, tomat og basilikum

Hvad er mere klassisk end skinke, ost, tomat lagt på brød og lunet i ovn. For derefter at blive fyldt med frisk basilikum og spæde forårsløg.
Hvad er mere velsmagende?
Read more »

Det var lørdag, det var alt for tidligt og jeg var sulten. Nysgerrigt kiggede jeg rundt i køleskabet og i hjørnet lå resterne af en Tomme de Savoie (en helt fantastisk ost – prøv den før din nabo!). En pakke tyndskårne skiver af skinke fra et af de mere eksklusive discountmarkeder lå bagved en halv pakke billig toastbrød.

Parisertoast med Tomme de Savoie

Hen over hylderne i køleskabet flashede Paristertoast i lykkelige glimt for min øjne. Jeg har et kærlighedsforhold til Parisertoast og har haft det siden jeg var knægt. Utallige er de gange venner har ventet på at jeg fik en Parisertoast på den lokale pølsevogn, som regel før vi skulle ud og have det sjovt.  Folk bliver iøvrigt meget hurtigt utålmodige:)

Read more »

Marked i Bayeux

Frankrig, gastronomiens hjemland. Normandiet, D-dag, William eroberen og Calvados. Så meget historie, så mange oste og så kort tid til at opleve det hele.

Jeg har lige brugt en fornøjelig uge i Normandiet, med boplads i Bayeux. Mine forældre havde så venligt inviteret mig på ferie til hyggeligt samvær og en hulens masse oplevelser.
I skal nok slippe for at se samtlige 2.500 billeder jeg fik knipset i løbet af ugen men der var heldigvis, ja dristes til at sige naturligvis, nu det var Frankrig, også en masse gode smagsoplevelser. Read more »

Kapers

Det er ikke alle retter jeg tager billeder af, som bliver beskrevet på sitet og det er ikke alle billeder af råvarer der bliver vist. Det kan være at billedet ikke passer ind i opskriften,  der er ..erhm.. for mange dårlige billeder, eller den helt tragiske version hvor retten enten ikke smager godt eller bare er for underlig.

Men der er også mange rigtig gode billeder imellem. Mange af dem passede bare ikke ind i opskriften. Jeg har valgt de bedste, så de kommer jer til gode.

Read more »

Efter lang tid og overvågning er min parmesan nu ikke længere.

Parmesanen overlevede den eksploderende vandflaske, men jeg har den episode mistænkt for at være med til at fremskynde ostens endeligt.
Langsomt men sikkert, og uden at jeg kunne fjerne det begyndte der at udvikle sig små sorte pletter på den side der havde været hårdest ramt af vandet fra flasken.
Jeg prøvede at gnide den i eddike, kogt vand og andre ting for at stoppe de fordømte prikker. Men jeg kunne se over tid at den ikke stod til at redde.

Inden i så den fin ud og den lugtede stadig ok. Men istedet for at tage chancer så røg den altså ud. Ærgeligt!!

Nuvel, det er en god grund til at prøve at lave en ny snart!

Da jeg sidste år begyndte at lære at lave ost, var det oste der ikke skulle lagres meget som jeg forsøgte med i begyndelsen. Min første ost der skulle lagres var en gorgonzola. Jeg faldt tilfældigt over et billede af dette, mit første forsøg udi lagring af oste.

Første forsøg på hjemmelavet gorgonzola

Read more »

Ost er en klassisk måde at ende et måltid på. Store osteborde bliver hevet rundt til almen fryd på de bedre restaurationer, og Frankrig bryster sig af at have firehundrede forskellige oste.

Åh ost! Hvid, fast, blød, blå, stærk, mild, gammel, frisk, ung og bare dejlig.  For nogle år siden var jeg på Horizonten i Køge med nogle venner og vi fik serveret en brie der var skåret over på langs og så blidt fyldt med fine skiver af trøffel. De to halvdele lagt sammen igen, pakket ind i film og så lagret i køleskabet i et døgn. Det smagte himmelsk!

Da jeg så fornyligt holdt en lille middag skulle jeg beslutte mig til hvordan den skulle rundes af. Jeg fik lyst til at eksperimentere med teknikken.
Hvidskimmelost som brie og lignende er den perfekt bund for at prøve det her. Jeg dristede mig til at købe en gedeost og en brie i den bedre af de mange discountbutikker her i stormetropolen ud fra tanken, at gik det galt ville jeg ikke ærgre mig over det så kraftigt.

Read more »