Tag Archives | maillard

Hakkebøf på pande. Læg mærke til boblerne nederst i højre hjørne. Det er vand der fordamper

Sous vide 03 – ‘Stegning lukker porerne i kødet myten’ og Maillard reaktion

Svaret er nej. Harold McGee i hans fantastiske bog “On food and cooking” har sporet myten tilbage til den tyske kemiker Justus von Liebig  der i hans bog Researches on the chemistry of food (side 126)  fra 1850 nævner ideen første gang.  Ideen spredte sig hurtigt og bliver stadig nævnt rundt om i dag. Men den passer ikke og et simpelt […]

Continue Reading 0

Pin It on Pinterest