Sommeren er begyndt at holde sit indtog, og jeg havde lyst til en lille bøf med lidt let tilbehør til. Samtidigt så jeg chancen for at dele resultatet af mine eksperimenter udi at stege en bøf eller anden oksekød.
Oksefilet (næsten lavet sous vide) med brød og tomatsalat
Let tilbehør betyder: ingen sovs, ingen kartofler, ris, pasta og i den dur. Men måske en lille salat ting brugt som tilbehør i stedet for en side ting.
Heston Blumenthals perfekte kartofler, hjemmelavet bearnaise og ovnstegt højreb
Nogle gange skal man vende tilbage til de klassikere man er vokset op med. De må gerne forbedres og eksperimenteres med. Den bedste weekend middag jeg husker fra min barndom er culottesteg, pomfritter, en gang pulver bearnaise og majs! Mangen en god aften er foregået i hjemmets skød over sådan et måltid.
Specielt husker jeg den berømte vinter på Grønland, hvor min kære moder havde bestilt forkert hos Dansk Fryse Økonomi, så vi til et halvt års vinterhi havde en meget stor culotte steg til hver weekend – ak så meget kød, så meget hygge!.
Read more »
I mit første indlæg om sous vide, havde min slagter lavet svineskanken for mig. Mens vi snakkede sous vide teknik, kom han med det glimerende foreslag at jeg skulle anskaffe mig en billig friture maskine. En af dem hvor temperatur kontrollen går fra 0 til højt.
Sådan en tingest skulle være god nok til at eksperimentere med sous vide derhjemme.
Bøf sous vide med ovnstegte kartofler
This post is in Danish. If you would like it to be translated to English, please leave a comment, and we will get back to you.
Det har været overvældende at skulle gå igang med at eksperimentere og lege med mit nye Texturas sæt. Når jeg normalt er i køkkenet er det med elementer jeg kender, varme, kulde, fugtighed, tørhed, surt, sødt og alle de ting vi normalt associerer med at fremtrylle velsmag, så er dette er ukendt område.
Tomatsalat med tomatvand spheres.
Igennem rigtig lang tid har jeg læst, set og hørt om molekylær gastronomi. Navne som Ferran Adrià (El Bulli) og Heston Blumenthal (The Fat Duck) blev citeret og nævnt igen og igen. Ikke mindst blev de rost til skyerne for deres kreativitet og mest imponerende var, at i alle artikler løb begejstringen over. En begejstring som gav sig udtryk i en overrasket benovelse over at opleve noget nyt, der smagte godt og rev anmeldere og besøgende med sig.
Hvad var det der fik folk så begejsteret?
Vi kender det fra julen, når duften fra ovnen begynder at brede sig i huset. Langsomt, men sikkert bliver vores forventning øget og minder fra andre år er med til at sætte vores forventning op. Vi forventer flæskestegen og dens sprøde svær, andens og de brune kartoflers søde smag. Der er tryghed, nærvær og gode minder i det. Det er bare ikke det samme at spise det, når det ikke er jul. Mad drejer sig om forventning, om omgivelserne og om livsglæde.
475,284 | Unikke besøg det sidste år |
