Oksehaler! Denne vidunderlige spise som mange vrænger på næsen af. Oksehaler har min slagter altid liggende ude bagved og ikke i køledisken. Snydepels siger jeg!
Grydeskeens oksehale suppe
Oksehaler laver den mest fantastiske suppe eller sovs. Kraftig, intens og så fuld af smag at man skulle tro det var løgn – så jeg fik presset en hel hale ud af slagteren.
Read more »
En gang om ugen holder der er en fiskevogn nede ved stationen i stormetropolen, og engang imellem falder jeg for fristelsen. Denne gang var det et stykke laks der fik mit mundvand til at løbe.
Stegt laks med Sauce Bavaroise og confitede kartofler og gulerødder
Jeg er inde i en periode hvor jeg gør meget ud af få brugt de ting jeg har derhjemme inden jeg går ud og køber nyt. I købeskabet lå en bakke økologiske æg, en pose snack gulerødder (eneste overkommelige størrelse der kan købes i stormetropolen), en gang små kartofler og en gang peberrod.
Så med laks indkøbt var det eneste jeg manglede usaltet smør og persille. Hvilket lige ligger indenfor rammerne af hvad stormetropolens discountmarkeder kan klare af eksotiske råvarer.
Read more »
Weekend, lørdag og jeg slendrede glad i kulden mod min yndlingslagter for at forkæle mig selv med en af hans gode bøffer. En god plan, en velsmagende plan – men også en plan der blev ændret i sidste øjeblik.
For i køledisken lå en frisk kanin og så ualmindelig indbydende ud. 
Med kræet pakket pænt ind valfartede jeg til det knap så ringe discountmarked i stormetropolen for at handle ind. Jeg besluttede mig til at gå klassisk. Skalotteløg, hvidløg, timian, champignoner, hvidvin, fløde og gulerødder.
Hvilket iøvrigt minder mig hvad jeg virkelig hader ved danske supermarkeder. Som nævnt skulle jeg bruge gulerødder, så jeg endte op med en “snackpose” fordi jeg ikke lige kunne se hvad jeg skulle kunne nå at bruge 3 kilo gulerødder til!
Lad os dog for gud skyld få mindre portioner eller muligheden for at tage hvad vi har brug for. Det kan være det er god økonomi, men det er dulme madsvineri.
Read more »
Rodfrugtsuppe med stegt kyllingbryst og gede ost creme
Der var lørdag og tid til at lave en god fond. Sådan en krabat kræver god tid og tålmodighed, så denne weekend var som bygget til det. Fond er en af de herlige ting her i verden som kan løfte en sovs op over skyerne og få mit hjerte til at slå lette slag. Halvvejs smagte den så godt, at jeg besluttede mig til lige at banke en lille suppe sammen.
Read more »
Så har jeg været en tur i de digitale gemmer og fundet en stak billeder der ikke kom med i et indlæg eller er fra en ret der aldrig blev skrevet om.
Yop nogle gange lykkes en ret ikke og andre gange er der bare ikke et ordentlig billed af den færdige ret.
Hakkede gulerødder
Grillstegte svinekoteletter
Jeg har lige tilbragt en fornøjelig uge hos min forældre. Godt selskab, afslappende og lidt udflugter for at passe en af mine andre interesser, historie. Kort sagt en god lille ferie. Maden var som sædvanlig god og meget af den kom fra haven, der var ualmindelig frodig. Der var ikke den afgrøde der ikke stod ekstra stor og smagsfuld. Så selvfølgelig skulle der knipses et par billeder da jeg blev sendt i køkkenet.
For nogle måneder siden var jeg til konfirmation hos min fætters yngste og en af familiens gode venner fortalte grinende sammen med min fader om hans nye måde at skrælle nye kartofler på. Ikke en highfancy skinnede maskine, men en god improviseret ide der lige går lige i enhver mands hjerte. Mere om den senere.
Kapers
Det er ikke alle retter jeg tager billeder af, som bliver beskrevet på sitet og det er ikke alle billeder af råvarer der bliver vist. Det kan være at billedet ikke passer ind i opskriften, der er ..erhm.. for mange dårlige billeder, eller den helt tragiske version hvor retten enten ikke smager godt eller bare er for underlig.
Men der er også mange rigtig gode billeder imellem. Mange af dem passede bare ikke ind i opskriften. Jeg har valgt de bedste, så de kommer jer til gode.
Hvide gulerødder! Jeg stirrede fascineret på posen der i sin ubemærkethed lå og så fortabt ud. Klemt inde mellem en halvtom kasse med almindelige kartofler og gulerødder. Hvide gulerødder, spændende, ideerne begyndte at køre gennem mit hoved.
Uden at have kommet frem med en seriøs ide til hvad jeg skulle bruge dem til røg de i kurven.
Vel ankommet hjemme, fik jeg hurtigt tyndskrælleren frem og fik smagt på dette fascinerede nye skud på discountbutikkens sortiment. De er ikke så kraftige som en almindelig gulerod. Mere diskret i smagen, med et strejf af gulerod og en overtone af rodfrugt.
Hvid gulerodssuppe med rugbrøds croutoner og chorizo
Oh Irma, du dejlige butik med anderledes udvalg end de sædvanlige discountbutikker, som vi normalt handler ind i for at overleve.
Lige der foran mine øjne lå en pakke med lammeribben. Lam er en herlig spise og ribben fra andre dyr har tit bragt velsmag med sig.
Jeg bestemte mig til at holde det simpelt. Timian, kartofler, et par gulerødder og en god smørsovs. Mange tror at god mad er mægtigt fin på den og meget kompliceret.
Denne ret beviser at det modsatte – god mad er tit enkelt at gå til, det drejer sig om at få den bedste smag ud af de råvare du benytter.
Smørsovsen jeg laver i den her opskrift er et perfekt eksempel på dette. Istedet for at knuse hvidløget med en hvidløgspresser eller bruge finthakket hvidløg, hvilket giver små klumper af næsten rå hvidløg når man spiser det, så bliver det knust til mos på et spækbræt med et knivsblad.
Min kammerat og jeg var et hurtigt smut i den nærmeste Irma hvor vi i køledisken faldt over en “halv fransk kanin”.
De kvikke bemærkninger fløj rundt mens vi med en undertrykt latter, prøvede at finde ud af hvordan man se om en kanin er halv fransk.
I skulle nok have været der, men udfra devicen at råvare der får dig til at komme i godt humør også giver et strålende resultat, valgte vi den halve franske kanin til aftens måltid.
Nogle timer efter, da vi endeligt havde forstået at navnet for den ikke havde noget med hvor den kom fra, var kaninen færdig. Sikke en oplevelse. Saftig, enkel i smagen og dog gennemtrængende.
Posting tweet...
Loading ...
