Tunmousse med sennep

Jeg har en kollega hvis viden og evner udi det gastronomiske som jeg tit søger for inspiration. Da jeg for et stykke tid siden havde besluttet mig for at lave tunmousse, og nævnte det for ham, fortalte han at i asien havde han tit fået en tunmousse hvor der der blev brugt en grov sennep i.
Det havde overrasket ham hvor godt sennep passede til tunmousse.

Jeg stod så med valget  at hoppe på det første fly til asien eller selv lave det, for at smage tunmousse med sennep.

Read more »

Tunmousse

Forleden fik Lars udfordret mig til at lave tunmousse. Måske en underlig ting at blive udfordret til men det har aldrig stoppet os i at gøre noget.

Jeg bestemte mig tidligt for at gå den klassiske vej smagsmæssigt. Til gengæld ville jeg prøve at få så meget smag i den som muligt.  Nu ikke fordi tunmousse er den sværeste ting at lave, men det lykkes mig da lige at få brugt et par kneb

Read more »

Bergen er en meget smuk by. Opvokset som jeg er på Grønland har jeg en forkærlighed for fjelde, den friske luft og fjorde.

Røget norsk vildlaks med purløgs cremefraiche

Jeg har fornyligt været en tur til Bergen i embedsmedfør og jeg var så heldig at jeg kunne nå forbi fiskemarkedet inden vi skulle med flyveren.  Read more »

Mens solen stod højt på himlen og gjorde sit bedste for at ødelægge små børns is i sommervarmen, fik jeg lyst til en bøf og lidt let, men enkelt tilbehør.

Højrebsbøf med enoki svampe, nye kartofler og stærk rygeostecreme

I det gule af de lokale discountmarkeder faldt jeg godt skjult over en bakke med enoki svampe. Jeg var ved at falde ned af bænkevarmeren af overraskelse. Det skulle prøves, så ned i kurven med dem.
Read more »

Jeg er pjattet med hjemmelavet pasta. Efter jeg har fået min pasta maskine sidste år så bliver der lavet en hel del pasta.
Det er hurtigt, nemt og ret sjovt.

Garganelli pasta med stærke kødboller, bacon, tomat, basilikum og forårsløg

Denne gang ville jeg prøve at lave en anden form end tagliatelle (en bred båndpasta). En tur på nettet efter “pasta shapes” fik mig til at ville lave Garganelli.

Read more »

Biksemad er restemad og luksus biksemad plejer at være noget med dyre råvarer for at lave det lækkert. En gammel favorit for mig har været almindelig biksemad med bearnaise sovs over og så ind i ovnen i en 10 minutter. En anden er bare med et spejlæg og så engelsk sovs på.

Luksus biksemad med pocheret æg

I den her version er alle de klassiske ting der, men ved at tilberede de forskellige ting på nye måder får jeg lige givet den et drej.

Read more »

Frokost tid og jeg havde brug for noget styrkende, velsmagende og ikke mindst med smeltet ost.

Lun sandwich med skinke, ost, tomat og basilikum

Hvad er mere klassisk end skinke, ost, tomat lagt på brød og lunet i ovn. For derefter at blive fyldt med frisk basilikum og spæde forårsløg.
Hvad er mere velsmagende?
Read more »

Sommeren er begyndt at holde sit indtog,  og jeg havde lyst til en lille bøf med lidt let tilbehør til.  Samtidigt så jeg chancen for at dele resultatet af mine eksperimenter udi at stege en bøf eller anden oksekød.

Oksefilet (næsten lavet sous vide) med brød og tomatsalat

Let tilbehør betyder: ingen sovs, ingen kartofler, ris, pasta og i den dur. Men måske en lille salat ting brugt som tilbehør i stedet for en side ting.

Read more »

Pasta med tomatsovs - enkelt, simpelt og velsmagende

Jeg har et helt specielt forhold til tomatsovs. Sådan en sag kan laves på så mange forskellige måder med ganske få råvarer. Det hele kommer an på teknikken der anvendes. jeg har tidligere skrevet om en anden tomatsovs som jeg har lavet, så jeg tænkte det her var en perfekt mulighed for at udforske tomatsovsens herligheder.
Read more »

Et styk kursus overstået, alle weekendens planer kulsejlet, og trætheden havde meldt sig. Tidligt var turen gået hjemover i myldretidens deprimerende togtrafik mens ugens indtryk satte sig tungt i sindet. Havde jeg fået gjort det jeg gerne ville?
Jeg lod mig synke  ned i fredagens ulidelige trælshed mens det grå efterårsvejr kækt gjorde sit til at holde mig der.

Revlsben med tørristede svampe og salat

Køleskabet var tomt og ideerne udtømt – med friske penge fra automaten daffede jeg forbi min slagter.  Bag disken blev jeg mødt  med en sprudlende betjening og i kølediskene lå alskens lækkerier og kaldte på mig.
Read more »