Det er altid sådan lidt med et hævet øjenbryn når jeg begynder at lege med en klassiker - ikke fordi det nogensiden har stoppet mig, men det er sundt nok at gå til opgaven med en sund skepsis i forhold til hvad jeg gør.
For hvor meget kan lege med en klassiker før det ikke længere er en klassiker. I det her tilfælde var der to hovedelementer som jeg så definerer en pariserbøf.
Hakkekød skulle steges på et stykke franskbrød og tilbehøret skulle ovenpå og ikke i kødet.
Mit valg - Trøffel mayonaise, sprød stegte markchampignoner, grønne Mdagascar peber og citronmarinerede løg ringe.
Først skulle der laves en trøffel mayonaise fra bunden af. Jeg tog udgangspunkt i den teknik jeg bruger her.
Jeg har fornyligt fået en rigtig god trøffelolie, så til allersidst pisker jeg trøffelolie i mayoen til den smager af noget - og den skal smage kraftigt.
Lav en mayonaise fra bunden på en smagsneutral olie og slut af med en god trøffelolie og vupti trøffelmayo
Mayonaisen var blevet lidt for tyk, så jeg fortyndede den ved at tilsætte et par teskefuld vand lidt af gange.
Trøffelmayonaise fortyndet med en lille bitte smule vand for ændre konsistensen
Ah det var en meget bedre konsistens. Mayoen røg i en dressingflaske. Bedre til opbevaring og lettere at anrette med.
I køleskabet med den indtl den skal bruges.
Trøffelmayonaisen på flaske
Næste tilbehør er en af de ting som jeg hiver frem igen og igen. Der er ikke ret mange der kender tricket men det virker og smager fantastisk.
Skær et skalotteløg ud i tynde skiver. Dæk skiverne med citronsaft og lad dem stå og trække indtil løgskiverne mister løgsmagen og begynder at blive bløde.
Det er virkeligt så simpelt og det smager bare fremragende.
Skiveskåret skalotteløg i citronsaft - det er ren magic
Så er det tid til at lave det sidste tilbehør.
Hak fire markchampignoner fint. Ikke nødvendigvis ensartet, men tyndt og i små skiver.
Hak markchampignonerne fint
Kast dem på en tør og varm (stege varm) pande med et par stængler timian, lidt salt og lidt peber.
Hiv de hakkede svampe på en varm tør pande med lidt salt, peber og et par stængler frisk timian
Steg dem til de begynder at bliver flot brune under konstant opmærksomhed så de ikke brænder på.
Tilsæt så et par store teskefulde grønne Madagaskar peber og varm videre i en fem minutters tid.
Grøn madagaskar peber
Når de hakkedesvampe begynder at blive stegt brune tilsæt de grøne peber
Tag det hele af panden og gem i en skål (fjern timian stænglerne.
Skær to skiver franskbrød. Jeg vil anbefale at de skæres fem milimeter tykke.
Skær et par skiver franskbrød tyndt. Under fem milimeter.
For mig er en vigtig del ved en pariserbøf, forholdet mellem brød og kød. For meget kød og det bliver svært at stege ordentligt fra kun en side, da brødet virker som isolering.
For meget brød og det går galt igen. Istedet for smørstegt knasende herligheder bliver det til en småsvampet oplevelse at sætte tænderne i den.
Form det hakkede oksekød over brødet i et ensartet lag så vi kan stege dem ens. Min max tykkelse på kødet var under en centimeter.
Jeg foretrækker at kødet går udover kanterne på brødet og ned til underkanten af brødet. Det giver kødet mulighed for at trække sig sammen under stegning og det ser bedre ud.
Krydre pariserbøfferne med salt og peber.
Form det hakkede oksekød oven på franskbrødet. Gerne så det omslutter brødet
Sæt en pande over på komfuret på god varme. Når panden er varm, drop en stor klump smør på panden. Vent indtil smøret er bruset af og læg pariserbøfferne med kødsiden ned ad.
Tag et fed hvidløg og knus det let med et knivsblad og læg det i smørret sammen med et par stængler timian.
Steg pariserbøffen med kødsiden ned af først
Steg dem indtil kødet er flot stegt. Check den del ved at løfte pariserbøffen og se hvor flot den er stegt.
Vend dem og steg dem indtil brødet er sprødt.
Vend parisertoasten og steg indtil franskbrødet er sprødt
Den sprødstegte bund på pariserbøffen
Derefter er det bare at anrette. Placer pariserbøffen på midten af en tallerken. Drys champignon/peber drysset generøst over pariserbøffen så noget af det falder naturligt ned på tallerknen.
Lav trøffelmayo dutter rundt om på tallerknen - jeg lavede seks styks som jeg huskede det.
Og til sidst placeres de afdryppede citronmarinerde løgskiver på toppen af brødet.
Mortens pariserbøf - ikke helt som den du kender
Wow.. det var noget af en satsning at ændre klassikeren pariserbøf så meget, men det kunne den sagtens bære og det smagte forrygende.
Der var knas, umani, syre, styrke og masser af smag.. en fornøjelse at sætte tænderne i.
Jeg kunne sagtens finde på at servere den her til en middag. Meget af den kan forberedes i godt tid og den er let at eksekvere.
Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok
Oh la la – den gad jeg godt ae med tænderne 😛
Den var også nuser på den fede måde 🙂
Hvornår skal jeg komme? Elsker pariserbøf ❤️
Du er altid velkommen 🙂
Ren FoodPorn! 🙂