Mortens pariserbøf – ikke helt som den du kender

Mortens pariserbøf - ikke helt som den du kender

Mortens pariserbøf – ikke helt som den du kender

Det er altid sådan lidt med et hævet øjenbryn når jeg begynder at lege med en klassiker – ikke fordi det nogensiden har stoppet mig, men det er sundt nok at gå til opgaven med en sund skepsis i forhold til hvad jeg gør.

For hvor meget kan lege med en klassiker før det ikke længere er en klassiker. I det her tilfælde var der to hovedelementer som jeg så definerer en pariserbøf.
Hakkekød skulle steges på et stykke franskbrød og tilbehøret skulle ovenpå og ikke i kødet.

Mit valg – Trøffel mayonaise, sprød stegte markchampignoner, grønne Mdagascar peber og citronmarinerede løg ringe.

Først skulle der laves en trøffel mayonaise fra bunden af. Jeg tog udgangspunkt i den teknik jeg bruger her.
Jeg har fornyligt fået en rigtig god trøffelolie, så til allersidst pisker jeg trøffelolie i mayoen til den smager af noget – og den skal smage kraftigt.

Lav en mayonaise fra bunden på en smagsneutral olie og slut af med en god trøffelolie og vupti trøffelmayo

Lav en mayonaise fra bunden på en smagsneutral olie og slut af med en god trøffelolie og vupti trøffelmayo

Mayonaisen var blevet lidt for tyk, så jeg fortyndede den ved at tilsætte et par teskefuld vand lidt af gange.

Trøffelmayonaise fortyndet med en lille bitte smule vand for ændre konsistensen

Trøffelmayonaise fortyndet med en lille bitte smule vand for ændre konsistensen

Ah det var en meget bedre konsistens. Mayoen røg i en dressingflaske. Bedre til opbevaring og lettere at anrette med.

I køleskabet med den indtl den skal bruges.

Trøffelmayonaisen på flaske

Trøffelmayonaisen på flaske

Næste tilbehør er en af de ting som jeg hiver frem igen og igen. Der er ikke ret mange der kender tricket men det virker og smager fantastisk.

Skær et skalotteløg ud i  tynde skiver.  Dæk skiverne med citronsaft og lad dem stå og trække indtil løgskiverne mister løgsmagen og begynder at blive bløde.

Det er virkeligt så simpelt og det smager bare fremragende.

Skiveskåret skalotteløg i citronsaft - det er ren magic

Skiveskåret skalotteløg i citronsaft – det er ren magic

Så er det tid til at lave det sidste tilbehør.

Hak fire markchampignoner fint. Ikke nødvendigvis ensartet, men tyndt og i små skiver.

Hak markchampignonerne fint

Hak markchampignonerne fint

Kast dem på en tør og varm (stege varm) pande med et par stængler timian, lidt salt og lidt peber.

Hiv de hakkede svampe på en varm tør pande med lidt salt, peber og et par stængler frisk timian

Hiv de hakkede svampe på en varm tør pande med lidt salt, peber og et par stængler frisk timian

Steg dem til de begynder at bliver flot brune under konstant opmærksomhed så de ikke brænder på.

Tilsæt så et par store teskefulde grønne Madagaskar peber og varm videre i en fem minutters tid.

Grøn madagaskar peber

Grøn madagaskar peber

Når de hakkedesvampe begynder at blive stegt brune tilsæt de grøne peber

Når de hakkedesvampe begynder at blive stegt brune tilsæt de grøne peber

Tag det hele af panden og gem i en skål (fjern timian stænglerne.

Skær  to skiver franskbrød. Jeg vil anbefale at de skæres fem milimeter tykke.

Skær et par skiver franskbrød tyndt. Under fem milimeter.

Skær et par skiver franskbrød tyndt. Under fem milimeter.

For mig er en vigtig del ved en pariserbøf, forholdet mellem brød og kød. For meget kød og det bliver svært at stege ordentligt fra kun en side, da brødet virker som isolering.
For meget brød og det går galt igen. Istedet for smørstegt knasende herligheder bliver det til en småsvampet oplevelse at sætte tænderne i den.

Form det hakkede oksekød over brødet i et ensartet lag så vi kan stege dem ens.  Min max tykkelse på kødet var under en centimeter.

Jeg foretrækker at kødet går udover kanterne på brødet og ned til underkanten af brødet. Det giver kødet mulighed for at trække sig sammen under stegning og det ser bedre ud.

Krydre pariserbøfferne med salt og peber.

Form det hakkede oksekød oven på franskbrødet. Gerne så det omslutter brødet

Form det hakkede oksekød oven på franskbrødet. Gerne så det omslutter brødet

Sæt en pande over på komfuret på god varme. Når panden er varm, drop en stor klump smør på panden. Vent indtil smøret er bruset af og læg pariserbøfferne med kødsiden ned ad.

Tag et fed hvidløg og knus det let med et knivsblad og læg det i smørret sammen med et par stængler timian.

Steg pariserbøffen med kødsiden ned af først

Steg pariserbøffen med kødsiden ned af først

Steg dem indtil kødet er flot stegt. Check den del ved at løfte pariserbøffen og se hvor flot den er stegt.

Vend dem og steg dem indtil brødet er sprødt.

Vend parisertoasten og steg indtil franskbrødet er sprødt

Vend parisertoasten og steg indtil franskbrødet er sprødt

Den sprødstegte bund på pariserbøffen

Den sprødstegte bund på pariserbøffen

Derefter er det bare at anrette. Placer pariserbøffen på midten af en tallerken. Drys champignon/peber drysset generøst over pariserbøffen så noget af det falder naturligt ned på tallerknen.
Lav trøffelmayo dutter rundt om på tallerknen – jeg lavede seks styks som jeg huskede det.

Og til sidst placeres de afdryppede citronmarinerde løgskiver på toppen af brødet.

Mortens pariserbøf - ikke helt som den du kender

Mortens pariserbøf – ikke helt som den du kender

Wow.. det var noget af en satsning at ændre klassikeren pariserbøf så meget, men det kunne den sagtens bære og det smagte forrygende.

Der var knas, umani, syre, styrke og masser af smag.. en fornøjelse at sætte tænderne i.

Jeg kunne sagtens finde på at servere den her til en middag. Meget af den kan forberedes i godt tid og den er let at eksekvere.

5.0 from 1 reviews
Mortens pariserbøf - ikke helt som den du kender
 
Forberedelse
Tilberedning
Total tid
 
Nogle gange skal der leges med klassikerne. Her er min version af pariserbøffen med trøffelmayo, citronmarinerede løg og en champignon/grøn peber knas
Forfatter:
Type: Hovedret
Køkken: Dansk
Antal portioner: 2
Ingredienser
  • 400 gram hakket oksekød
  • 4 store markchampignoner
  • 2 teskefuld grønne madagaskar peber
  • 2 skiver franskbrød - jeg brugte formbrød fra en bedre bager.
  • Saft fra 1½ citron.
  • 1 mellemstort skalotteløg
  • 2 æggeblommer
  • Trøffelolie
  • smagsneutral olie
  • Frisk rosmarin
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
Instruktioner
  1. Trøffelmayonaise
  2. Pisk en mayonaise på 2 æggeblomer og smagsneutral olie.
  3. Tilsæt trøffelolie tilsidst indtil mayo'en smager godt og kraftig.
  4. Brug lidt vand til at give mayoen en fast men smidig konsistens.
  5. Citron marinerede løgskiver
  6. Skær et mellemstor skalotteløg i tynde skiver. Dæk dem til med saften fra citroner og lad dem stå indtil de har mistet den skarpe smag af løg.
  7. Champignon/grøn peber mix
  8. Hak de fire markchampignoner fint
  9. Steg dem brune på varm pande under konstant opmærksomhed med et par stængler timian og lidt salt og peber.
  10. Når de er begyndt at blive brune tilsæt to teskefulde grøn peber. Lad dem stege med i en 5 minutter.
  11. Fjern timian stængler og opbevar mixet i en skål.
  12. Pariserbøf
  13. Skær to skiver franskbrød. Max. 8 mm tykt.
  14. Form 200 gram hakket oksekød over brødet så det dækker ensartet på alle sider undtagen bunden af brødet som skal være frit.
  15. Krydr med salt og peber.
  16. Steges i rigeligt smør med let knust hvidlæg og timianstængler.
  17. Vend når kødet er blevet flot brunt og steg den anden side indtil brødet er blevet sprødt.
  18. Anret
  19. Placer pariserbøffen midt på tallerken.
  20. Drys champignong/peber mix over pariserbøffen.
  21. Lav dutter af trøffelmayo rundt om pariserbøffen
  22. Placer rigeligt med drænet citronmarinerede løg på toppen af bøffen.

 

Relaterede indlæg:

, ,

5 Responses to Mortens pariserbøf – ikke helt som den du kender

  1. Malou Klidmoster 12. november 2014 at 11:04 #

    Oh la la – den gad jeg godt ae med tænderne 😛

  2. Morten Ildal 12. november 2014 at 14:33 #

    Den var også nuser på den fede måde 🙂

  3. Signe 13. november 2014 at 08:42 #

    Hvornår skal jeg komme? Elsker pariserbøf ❤️

  4. Morten Ildal 13. november 2014 at 19:22 #

    Du er altid velkommen 🙂

  5. Anders Damm 21. november 2014 at 00:47 #

    Ren FoodPorn! 🙂

Skriv et svar

Vurder denne opskrift:  

Pin It on Pinterest

Share This