Parteret langtidsstegt and
Nogle gange skal det bare være helt traditionelt. Hvis det i vores familie skal være traditionel and, så er den langtidsstegte andesteg altid et rigtig godt bud.
Desuden er retten utroligt nem at lave, også til mange personer, uden at få stress i køkkenet. Til Mortens aften eller juleaften, er tilbehøret kogte hvide kartofler, brunede kartofler, brun sovs, og hjemmelavet rødkål, bliver det lidt for tungt, så kan man f.eks lave en rødkålssalat istedet.
Nøgen and klar til at blive klargjort
Langtidsstegt and (4-6 personer)
1 and 3200 gram
2-3 syrlige æbler
en håndfuld svesker
Salt
vand
Der kan lige være 2 ænder i ovnen
Er din and frossen, så tag den op af fryseren 2-3 dage før du skal bruge den, og læg den i køleskabet til optøning.
På dagen hvor du skal have anden renser du anden ved at fjerne de resterende fjerstubbe (hvis der er nogle), og tage posen med indmad ud af anden.
Stik hånden ind i anden, og fjern eventuelt overskydende dele af lungerne som sidder derinde, skyl anden godt og salt den med groft salt både indvendigt og udvendigt.
Skræl æblerne, del dem i kvarte og tag kernehuset ud. Læg skiftevis æble og sveske ind i anden, til den er nogenlunde fuld.
Læg anden på en rist over en bradepande, og hæld ca 1 liter vand i bradepanden, så der ikke bliver for tørt inde i ovnen når ænderne steger.
Skal du ikke bruge indmaden til noget, så hak det groft, og smid det med ned i bradepanden, så det kan give smag til sovsen.
Stil anden i ovnen ved 160 grader i 4 timer, og væd den med vædsken fra bradepanden med en ske (hvis du har tid) hver halve time. Har du bedre tid til at lave anden, så kan du lave den i 8 timer ved 100 grader.
En halv time før anden er færdig tager du hele molevitten ud af ovnen, og hælder væden (og fedtet) fra bradepanden i en skål. Stil anden i ovnen igen.
Når anden er færdig stiller du den på et skærebræt 15 minutter før du skærer/klipper den i portioner.
Imens anden hviler kan man lave en sovs af væden fra bradepanden. Tag fedtet fra som ligger øverst i skålen med en opøser (der er nok en del), og gem den til anden brug. Resten bruges i en opbagt sovs, som væde.
Det fedt der er taget fra, stilles i køleskabet til senere brug. Det er fantastisk til stegning og confitering.
Så er andestegen klar
Ja, det er fantastisk med langtidsstegt and og så vi har samme opskrift ho ho
Tænkte at du også skulle prøve med halve æbler med rosengelé eller ribsgelé. halve æbler koges i sukkerlage i 5 min. eller sættes i ovnen på en plade overdryset med rørsukker i ca. 10-12 min. ved 200 grader til de er bløde men faste. Fyldes med gelé ved serveringen. Den hørte med til min mors opskrift på and langtidsstegt.
De halve æbler med gele er nu klassiske, og hver gang jeg ser dem bringer det minder om hedengangne andestege på landet hos min farmor. Gode minder!
Hej Lars!
Opnår du sprødt skind ved de 100-160 grader? Eller eftergriller du den lige?
Alt godt,
Kasper
Hej Kasper,
Ved 160 grader plejer det at blive fint, men ved 100 grader kan den bruge lidt ekstra varme
Mmmm det lyder godt Lars. Jeg glæder mig nu endnu mere til min mors andesteg i morgen
Tak for den fine opskrift. Min mor lavede også de halve æbler, men jeg var aldrig så særligt vild med dem af en eller anden grund. Måske jeg ville have det anderledes nu. Om jeg får prøvet at stege en hel and her til Jul må vise sig.
@foodfanatic: man skal altid glæde sig til and
@Deborah: Jeg synes du skal prøve. Har du ikke mod på det lige til juleaften, så prøv da i starten af december som generalprøve, så du kan se hvor nemt det er, så juleanden ikke bliver med nervøsitet for om den lykkedes.
Fedt, den prøver vi!
Jeg har en and på 3004 gr. Hvis jeg nu vil prøve at lave den på de 100 grader imorgen, er det så stadig i 8 timer..?
Jeg har et modsat spm… Min and vejer mellem 4 og 5 kg, skal den så have det varmere eller længere tid?? HJeg har sat den i ovnen for ca en time siden på 100 grader
Tror det passer meget godt det afhænger selvfølgelig af om du vil spise kl 15 men otte timer på 100 grader burde være nok
Og tro mig den bliver saftig
))
Langtidsstegt and er en god løsning juleaften – og det går aldrig galt. Anden er mør og saftig og stort set ikke svundet..
Jeg langtidssteger ved 130 grader i ca 6½-7 timer, og det plejer at blive godt. I år fik den dog lige et kvarter ved 200 grader, inden jeg skruede ned på 130 grader. Den vendes efter fire timer.
Som tilbehør kan jeg anbefale selleriknold skåret i små tern og halverede blommer der koges ind i portvin, og derefter koges ind i fløde. Smagen er yderst delikat til den fede andesmag.
Vh
Stella