Kyllinge bryst confit med beurre blanc med grillet peberfrugt

Søndag aften og det var på tide at få taget mig sammen til at få afprøvet en teknik jeg læste om på nytimes.com (link her), kyllingebryst confiteret i olie. Jeg har læst om teknikken før, og har confitteret et par ænder efterhånden, men jeg har aldrig prøvet den teknik med en kylling før.

Kyllingebryst confit med beurre blanc (med grillet peberfrugt)

Kyllingebryst confit med beurre blanc (med grillet peberfrugt)

Det var dog blevet send og jeg var ikke i humør til hverken at lave det helt store eller spise noget særligt.  Så planen var simpel – ristet brød med kyllingebryst og en god sovs over. Simpelt, velsmagende og lige til.

Jeg havde købt et kyllingebryst hos min slagter for at slippe for det der neutral marinerede vand der sælges til overpriser som kyllingbryster i discountbutikkerne. Fy føj da, siger jeg bare.  Det blev saltet og lagt i bunden af en gryde og så dækket med rapsolie. Knuste hvidløg (en 5-6 stykker) og tørret timian røg ned i olien.
Langsomt lod jeg olien komme op på en temperatur på 90 grader celsius, brystet skal ikke frituresteges!

Kyllingebryst i rapsolie med hvidløg og timian

Kyllingebryst i rapsolie med hvidløg og timian

Jeg gav det hele godt en times tid – altid bedst at være på den sikkerside med fjerkræ. Desuden skal man huske ikke at lade kyllingkødet stå natten over når man har brugt frisk hvidløg – der kan være mulighed for botulisme ved længere opbevaring, så spis det hele med det samme!

Næste skridt var at riste den røde peberfrugt. Først fik den en tur med min gasbrænder så alt skindet blev godt brændt. Derefter røg den i en frysepose og stod 10 minutter, hvorefter skindet lige var til at skrabe af.

Halv peberfrugt "grilles"

Halv peberfrugt "grilles"

Næst sidste skridt og det mest arbejdskrævende var endnu en første gang for mig – beurre blanc. Hvilket basalt set er en reduktion af hvidvin, skalotteløg og en vineddike som får tilsat rigeligt med smør til sidst. Hvad er der ikke at kunne lide i det?

Nå først hakkede jeg et lille skalotte løg (det var kun til mig selv) og de pillede grilfrugter. Derefter hældte jeg et par deciliter hvidvin og et skvæt sherry vineddike på min store pande sammen med alle de hakkede guffe ting.  Derefter blev det hele reduceret til der ganske lidt væske tilbage.
Derefter puttes en pæn klump smør i og der røres rundt. Du behøver ikke at piske.
Når smøret er smeltet kan du tilsætte den næste klump og så fremdeles – indtil smag og konsistens er som du kan lide det.  Husk at holde øje med temperaturen på saucen, den skal ikke koge bare være varm.

Hvidvin, sherry vineddike, skalotteløg og grillet peberfrugt

Hvidvin, sherry vineddike, skalotteløg og grillet peberfrugt

Saucen er reduceret og parat til smør!

Saucen er reduceret og parat til smør!

Det første smør er i - lig mærke til hvordan sovsen allerede er blevet cremet

Det første smør er i - læg mærke til hvordan sovsen allerede er blevet cremet

På det her tidspunkt begyndte jeg at riste brødet.

Brød ristes

Brød ristes

Da det var sat igang gik jeg igang med si saucen og smagte den lige til med lidt salt.

Fyldet sies fra saucen

Fyldet sies fra saucen

Kyllingebrystet blev taget op og duppet tør for fedt og derefter skåret i skiver.

Confitteret kyllingebryst

Confitteret kyllingebryst

Et par skiver kyllingebryst lagde jeg blidt på det ristede brød. Hældte sovsen over og sluttede af med lidt hakket purløg.

Kyllingebrystet skåret i skiver og lagt på brødet

Kyllingebrystet skåret i skiver og lagt på brødet

Beurre blanc hældes over

Beurre blanc hældes over

Kyllingebryst confit med beurre blanc (med grillet peberfrugt)

Kyllingebryst confit med beurre blanc (med grillet peberfrugt)

Saucen var syrlig med et hit af peberfrugt der gav smørret i sovsen det modspil der skulle til at hæve det hele til en cremet himmerigsmundfuld. Kyllingebrystet var sprængt fyldt af saft og smag. Smagen af kylling var i top, med lige præcis den rette mængde smag af hvidløg og timian.
Så absolut en god aften snack og ikke sidste gang jeg laver noget lignende!

Relaterede indlæg:

, , , , , , , , , , ,

4 Responses to Kyllinge bryst confit med beurre blanc med grillet peberfrugt

  1. Anders 18. januar 2010 at 15:16 #

    Fantastiske billeder!
    .-= Anders´s last blog ..GastroMand Anmelder: Svensk Surstrømning =-.

  2. Morten 18. januar 2010 at 20:46 #

    Mange tak – det smagte også ganske udemærket 🙂

  3. aftenstjerne 19. januar 2010 at 21:28 #

    Snack, som snack i lille, hurtig og nem? 🙂

  4. Morten 19. januar 2010 at 21:58 #

    Den passede sig selv:)

    Kyllingebrystet stod bare og simrede lystigt og beurre blanc reducerede sig selv:) Resten var at riste brødet, skære kødet ud og så røre smør i reduceringen og si den.

    Hmm hvorfor tog det mig så tekst at beskrive i selve indlægget 🙂 🙂

Skriv et svar

Pin It on Pinterest

Share This