Kommentarer til: Hjemmelavet sylte

Af: Kristian Krejberg-Larsen

Kristian Krejberg-Larsen — Sat, 10 Dec 2011 12:44:08 +0000

Super opskrift – brugt til inspiration

Elsker din holdning til grisetæer. Har lige lavet en portion til mig selv og til min gamle far, som næsten fik tårer i øjnene.

Har lige nu gang i at lave sylte på bov, slag og flæske afpuds (uden nævneværdigt fedt), som står i den store fæle gryde og simrer

Jeg er iøvrigt helt enig med dig i det med mængden af peberkorn.

Af: Kenn

Kenn — Sun, 27 Nov 2011 15:59:59 +0000

Er i fuld gang, 3 timer tilbage af kogningen, glæder mig til at smage !!!

Af: Ulrik Vilsen Overgaard

Ulrik Vilsen Overgaard — Mon, 27 Dec 2010 20:22:09 +0000

Jeg er også sylte(flæsk)elsker, og producent.

Når jeg laver sylteflæsk, det hedder det på disse kanter, blander jeg gerne lidt ben, og andet skrummelværk fra både lam og okse deri, jeg syntes at det giver en lidt kraftigere smag, og så hælder jeg altid godt med Heidelberg eddike der i, faktisk bruger jeg ca en tredjedel eddike, måske endda lidt mere.
Jeg koger det i ca 5-6 timer ved svag varme, og når jeg har hakket alt kødet blander jeg gerne lidt husblas i suppen, så kan sylten nemmere holde til at blive frosset syntes jeg.
Jeg syntes det største problem ved at lave sylteflæsk er at moderne svin er fremavlet til kun at blive til kød, og ikke flæsk, jeg løser dog dette problem ved at sortere noget af kødet fra.

Venlig hilsen Ulrik

Af: Søren H

Søren H — Sun, 19 Dec 2010 16:37:02 +0000

Hej, det var en herlig opskrift på sylte, som jeg desværre først har fundet nu.
jeg er lige igang med at koge sylte i dette øjeblik kl 17.38 d. 19/12-2010 …..for første gang nogenside. jeg har i går (også for første gang) lavet rulle pølse….og jeg har valgt at bruge “suppen” fra kogningen igår, til “vandet” ved sylte kogningen. Sviger mekanismen har leveret en opskrift som jeg følger (mht ingredienser, ikke så meget mængden LOL) ….så må vi se om det bliver for kraftigt. Måske det er skidt der er en smule persille rester og eftersmag af denne, i “vandet” til sylten??…tror det ikke. jeg koger 4 kg tæer og bov……der skulle gerne blive til et par sandkage forme

MVH
Søren

Af: Jacob

Jacob — Wed, 15 Dec 2010 11:55:46 +0000

Hej
Det lyder bare rigtig godt og spændende. Er klar på at kaste mig ud i det.
Men kan der måske lige blive specificeret hvor meget der skal i af hver og hvad der skal i?
Er ikke så god til det der “en dusk” og en et par løg og sådan

MVH
Jacob

Af: Per Næser

Per Næser — Sun, 12 Dec 2010 12:20:34 +0000

Sikken en pragtfuld sylte opskrift. Det er nu anden gang jeg laver sylte på kort tid, denne gang en kæmpe portion så andre kan få lov at smage. Man bliver lidt fedtet med den.

Af: elin

elin — Sat, 11 Dec 2010 05:59:44 +0000

er i gang med at lave sylte efter mortens opskrift. den har simret i 8 timer. kødet er taget op og plukket, suppen er siet. et itusnittet ckarlotteløg har kogt 15 min. i den siede suppe. kødet er hældt i suppen igen.så er mit spørgsmål, hvor længe sksl de koge(simre) igen? sksl der ikke andre krydderier i end de nævnte i din opskrift. feks.allehånde og nilleker

Af: Jesper

Jesper — Fri, 10 Dec 2010 20:03:25 +0000

Er selv slagter og går meget op i mit mad, men sylte er en måde at bruge de mindre brugelig dele på, man har altid lavet sylte på tæer, ben og hoveder. Bla. pga af Kollagen men også pga af kødet (Skal pilles af kæber, ud af tæerne osv.) og dets smag.

For mig er sylte noget med stykker i, jeg bryder mig ikke så meget om hakket sylte (en smagssag) da jeg mener man fjerner noget af teksturen i dette fremragende stykke jule mad.

Personligt vil jeg bruge nakke filet i tern med en moderat marmorering, da smagen sidder i Fedtet, kæbeklumper er også perfekte.

Lad kødet simre i 2 timer, så du opnår et meget mørt men stadig fast stykke kød, reducere evt. suppen kraftigt. Put det i en form og tilsæt lidt suppe så man har et forhold på ca. 90% kød og 10% suppe. Sæt nu sylten i pres natten over.. Vupti Presset sylte med tekstur.

Grunden til man bruner okseben er for at trække mere kraft og smag ud. Skal man gøre ved bla. Kalve og Oksefond.

Men er da enig i at den sylte er lavet med kærlighed og ærlighed, som den skal laves! dog hver sin smag.

God Jul
Jesper

Af: Gitte

Gitte — Thu, 09 Dec 2010 09:21:04 +0000

Nu har jeg for første gang købt mig en halv økogris – alt er pakket og frosset og så ligger der både tæer og et halvt hoved tilbage på køkkenbordet – sammen med noget fedt og en masse “hud” !!!

Sylte er løsningen til hoved og tæer…
Og så spørger jeg….hvorfor skal noget brunes – og skal det være okse?
Og hvilke krydderurter er det der ligger på toppen på et af billederne? Jeg kan kun se at der er timian i opskriften…
Skal den koge 8 timer – eller kan jeg nøjes med 6 – så ikke hele min nattesøvn ryger?
Glæder mig til at kaste mig ud i et nyt eksperiment – og så ser vi hvad familien siger
julehilsen fra Gitte

Af: Lotte

Lotte — Tue, 23 Nov 2010 19:21:44 +0000

Vågnede i morges og havde umådeligt lyst til at lave sylte, ikke at jeg nogensinde havde gjort det før, men hvad skulle man da ellers på sådan en grå tirsdag i november?!

Så nu er den snart kogt og den er klar til at gå i køleskabet, har læst en del opskrifter i løbet af dagen, tilføjet lidt hist og her dem alle, efter hvad mit hoved har sagt mig var en god idé, så glæder mig utrolig meget til at smage den i morgen

Åh kom sylte, kom glæde!

Så jeg vil faktisk bare sige super meget tak, for gode råd og vejledning til sylten..

Smil fra Lotte

Af: Morten

Morten — Sun, 29 Nov 2009 09:20:10 +0000

Det smager også rigtig godt

Af: jytte

jytte — Sat, 28 Nov 2009 16:39:47 +0000

det er meget læggert men jer er glad for at der ikke er
husblads deri så jeg kan godt lide at den kan fryses

Af: Morten

Morten — Sat, 14 Nov 2009 20:04:38 +0000

God fornøjelse:)

Smagte iøvrigt en skive sylte hos min slagter idag hvor der var friske krydderurter og en smule vin i.
Hold da op.)

Af: Andreas

Andreas — Sat, 14 Nov 2009 19:24:52 +0000

Sylte er alt for lækkert! Hurra! Jeg skal sgu’ lave mig en hjemmelavet sylte og sylte en ordentlig stak rødbeder inden længe

Af: Morten

Morten — Wed, 04 Nov 2009 21:19:27 +0000

@Signe – og ellers kan de fryses. Jeg plejer at få en stak fuld med hjem i juletiden frosne – det klare de også fint.

@Deborah – det er heller ikke spor svært.

@Susanne – Jamen så er der bare mere til dig:)

@Kasper – det med cognac på toppen kunne faktisk blive til en spændende forret, hvis man lavede sylten i en lille krukke der passer til en lille portion.
Sylten skulle så selvfølgelig være lavet lidt mere utradionelt – måske en andesylte baseret på timian, hvidløg og svampe?
Kunne være godt med lidt hjemmelavet brød og smør til:)