En ordentlig klump hjemmelavet smør
1 liter fløde proppet i blenderen
Fløden lige efter den er skilt i fløde og kærnemælk
Smørret bearbejdes og den bundne kærnemælk frigøres
Smørret efter en rum tids bearbejdning
Smørret rullet og pakket ind. Ved siden af ligger dejen til brødet og hæver
Den første bid brød med hjemmelavet smør, parat til at blive nydt
Det lyder for vildt. Hvor er opskriften på brøde`? :O))
Jeg er stadig overrasket over hvor let det var – så kan kun anbefale at komme igang med at prøve det:) Jeg vil nok starte med en halv liter fløde i stedet for den ene liter jeg gik i krig med.
Jeg har lige lavet en surdej og havde tænkt mig at snuppe et par billeder af den her i aften og så skrive lidt om no knead opskriften.
For dem der ikke kender den, så var det Mark Bittman (The Minimalist) fra New York Times ( http://bitten.blogs.nytimes.com/) der lavede en video og artikel fra et bageri i NY der lavede brød efter den opskrift.
Den er så gået verden og nettet rundt lige siden blandt foodies.
Videon kan du se her: http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
Personligt bruger jeg en del mere salt end de gør i opskriften – men mere om det i mit næste indlæg:)
Er ikke den store smørtante, men skal da helt klart lave min egen kryddersmør næste gang en sådan skal på bordet. Takker for tippet og hvorfor havde man ikke set den komme noget før?
😉
.-= MadFar´s last blog ..Suppe – hjemmelavet kalvefond =-.
Nu er jeg noget af en smørtante..erhm..Smørtante? 🙂 🙂 Men du har ret MadFar det undrede også mig at jeg ikke havde prøvet det noget før.
Men det bliver ikke sidste gang.
Hej Morten
Havde du en opskrift på brødet?
Hej Morten
Jeg har lige lavet en portion af ½L øko fløde. Det gav 200g smør som jeg tilsatte 2 g Maldon. Det blev bare helt perfekt. Tak for en idiotsikker måde at gøre det på 🙂
Mvh Malou
.-= Klidmoster´s last blog ..ABC i ord og billeder: F… =-.
@Merete Møller
Jeg skrev kort om den i min første kommentar:) Hvis du ser youtube klippet så kan du se hvordan man gør.
Men for en sikkerhedskyld her er hvad jeg skrev til en god ven der fik det link:
Du skal have en gryde med låg der kan tåle at blive ekstrem varm. Det vil sige ingen plastik eller andet i den stil. Jeg har en oval støbejernsgryde med tilhørende lå
Du kan dele det op i 4 faser at lave brødet.
1: Blande mel, vand og gær
2: Vente i min. 16 timer.
3: Bagning
4. afkøling
hemmeligheden ved det her er at dejen skal være rigtig fugt/klæg. Det store vandindhold gør at du får et brød med meget store lufthuller i.
Det er du bruger en meget fugtig dej i en lukke gryde, gør at vanddampen fra dejen under bagning og den rigtig høje varme giver den sprøde skorpe.
Så lad mig lige dele ud af mine erfaringer:
1:
du skal bruge 1 tredjedel vand til 2 dele mel. Konkrete mængde kommer lidt an hvor stor din gryde er – plus opskriften duer ikke til alt for store brød.
Du behøver ikke ret meget gær, jeg bruger typisk det er vil svare til et par mililimeter af en gærpakke – rør den ud i vandet før du blander melet i.
Put mel, hellere for lidt end for meget, i. Du kan altid hælde lidt mere i, så start med for lidt.
Tilsæt salt – dejen kan tage mere salt end de siger i opskriften, men det lære du med øvelsen. Det smager ikke at ret meget hvis der kommer for lidt i.
Rør rundt indtil melen er blevet opløst.
2:
Sæt den i køleskabet natten over. Uden at gå i detaljer så gennemgår dejen nu den samme process over tid som når man ælter. Noget med gluten der bliver ensrettet – heck it works.
Dejen er fin derinde indtil den ikke bobler længere. Jeg har prøvet at glemme den og have den til at stå i tre dage før jeg bagte – det blev smagen bare bedre af.
3:
ca. 1 time til 1½ før du vil proppe brødet i ovnen, så den ud af køleskabet.
Jeg ligger den på et stykke bagepapir – lettere at gøre rent og håndtere. Husk komme godt med mel på bagepapiret.
Fold brødet indtil det begynder at gøre lidt modstand -svært at forklare men du kan mærke det med det samme. Nogle gange gider jeg ikke så bliver det bare foldet et par gange – laver også et godt brød:)
lad det hvile og hæve – kan med fordel gøres i en skål (stadig mens dejen er på bagepapiret.
Sæt gryde og låg ind i den kolde ovn. Tænd for ovnen på alt hvad ovnen kan trække. Min kan gå til 300 grader, men mindre kan gøre det.
Når ovnen er nået max. temp så vent lige 10-15 minutter så du er sikker på at gryden er rygede varm.
HUSK AT BRUGE NOGET DER KAN HÅNDTERE SÅ MEGET VARME – jeg har brandsårerne til at bevise det er et godt råd.
Åben oven, jeg trækker gryden ned på lågen og dropper så bagepapir plus dejen ned i gryden.
Lig låget på gryden og stil den ind i ovnen igen. Luk ovndøren.
Start med at give den en halv time. Tag et kig til den – den skal gerne være god brun over det hele. ellers lig låget på og lad den få noget mere.
Når du er tilfreds – så giv den lige 5 minutter uden låg, så du får den der flotte sprøde overflade.
To gode råd: Brug næsen og lugt – når det lugter af friskbagt brød, så er den ved at være der.
Tag gryden ud af ovnen og vælt brøddet ud på et skærebræt eller andet der kan klare varmen.
4:
Lig brøddet med bunden op af på en rist. Brøddet skal hvile minium en time ellers bliver det indre til dej. Faktisk er 1½ bedre – men jeg kan aldrig vente.
@Klidmoster
Herligt! Der er noget specielt over hjemmelavet smør. Rart at se jeg ikke er alene om at syntes det er sjovt at lave:)
Jeg ser frem til at skulle lave det igen – tror jeg vil syrne fløden først.
mvh
Morten
Hej Morten
Kan man bruge andet salt en maldon? Her tænker jeg på f.eks himalaya-salt eller andet?
Tak for din opskrift.
Har lige fundet denne side. Og må sige, ja det er en fund 🙂
Hilsen S
Hej S,
Jeg tør godt svare på mortens vegne.
Ja, du kan sagtens bruge andre former for salt, selv almindelig fin salt ville kunne bruges, hvis man ikke har andet. Har du noget røget eller andet spændende salt, så prøv endeligt det også i noget af smørret.
Det ser jo både let og lækkert ud, men hvordan er holdbarheden på sådan noget hjemmelavet smør?
en lille ugestid på køl kan det holde sig,det egner sig også fint til at fryse
jeg har fået en bødker til at lave en lille smørkærne,det er sjovt at lave smør på den det sviner temmelig meget,men man føler sig meget oprindelig,mens man står og stamper
Prøv næste gang.. Groft sennep!!
Der må ikke sparres på det Uhhh :O)
Prøv at bruge Creme Fraiche 38% i stedet for fløde.
Må tilslutte mig koret om at det egentligt er utroligt jeg ikke har fået ideen at lave eget hjemmelavet smør noget før. Jeg har dog lige et spørgsmål:
Kan man evt. bruge en røremaskine til hjælp når kærnemælken skal bearbejdes ud? Jeg har en Kenwood med k-spade som jeg ville tro kunne bruges.
Men dit smør er jo ikke syrnet. Normalt smør i danmark er syrnet. Gammeldags syrner man fløden (som creme fraise) eller moderne – man sprøjter mælkesyre og syrnet mælk ind i smøret og ælter.
@Mejeristen – Du har ret i at smør normalt er syrnet i Danmark, men nu gik det her ud på at piske fløde indtil det blev til smør.
Uden syrning, så bliver smørret fløde cremet herligt:)
Her i Thailand koster 200g Lurpak 40kr – sååå er det vidst også betalt. 950ml thailandsk piskefløde koster 25-30kr (den er bedre end standard dansk piskefløde) så gir det lidt ming at bruge 10-15 minutter med stavblenderen. Og så får jeg små 400g smør og en halv liter kærnemælk (syrnet med mesofile kultur “syresvækker”). Hvis jeg ikke pisker fløden til smør, har jeg creme fraiche 38%. HOLDBARHED: Hvis jeg laver for meget smør, så koger jeg den gerne op til en time ved lav varme. Det fungerer som klaret smør, men får en nøddeagtig smag når man koger længere. Det holder nærmest for evigt og gir en fantastisk smag til alle stegte retter. Tricket lærte jeg af min indiske madmor, der hver dag skummede fløden af den friske mælk, og når hun havde en god portion, blev det pisket til smør og derefter kogt til det de kalder “GHEE”, så blev det hældt på en krukke og brugt til højtider og når der var fine gæster på besøg, til hverdag brugte hun olie. Mælken blev tilført yoghurt kultur, yoghurt er en del af de fleste inderes daglige diæt,, de er ofte er vegetarer og har bla. derfor brug for mælkeprodukter.
Jeg har lavet smør i en almindelig blender, i en foodprocessor og med elektrisk piskeris, det er lettere, men opvasken bagefter er ikke sjov og der er mere spild.
Mit hjemmelavede smør gør sig godt på mit hjemmelavede brød, med lidt hjemmelavet skinke, rullepølse, hjemmelavet ost eller bare en kartoffelmad, når man syns man har fået nok ris og nudler.