nu faldt jeg over et link her igår der vækkede min interesse for oste produktion og jeg har med glæde læst alle indlæg på denne side.
og har også stødt på andet fra udlandet

ang. modningsskabe:
flere steder foreslår de at man tager et gammelt køleskab, som ikke skal være tilsluttet, fordi det alligevel lukker tæt og isolere forholdsvist godt.

jeg ved at jeg ikke får lov til selv at lege med ost derhjemme, vi har simpelthen ikke pladsen så jeg kan kun læse og sukke ved tanken om alt den dejlige ost man kunne have lavet.

1000 tak for en god blog og jeg er kravlet ind på facebook og har joined jeres crew i gruppen

takker igen for tippet:)

Uha du behøver ikke fortælle mig om at en hobby er dyr, har flere af slagsen. Heldigvis har jeg svært ved at begrænse mig:9

Det lyder spændende med bain marie – billeder tak!:)

mvh

Morten

Så får du lige et tip mere om saltlagen: Du kan lægge et ostelærred oven på osten. Det fungerer som væge og vil suge frisk saltlage op til oversiden af osten, så der ikke kommer disse salttynde pytter på oversiden. Så kan du måske nøjes med at vende osten én gang i lagen.

En hobby er dyr: I et forsøg på at kunne styre 20 l mælk på én gang har jeg lige (igen gennem “Gul og gratis”) købt et vandbad, en såkaldt bain marie. Den er sådan set beregnet til at holde retter varme i en buffet, men nu vil jeg forsøge at bruge den som ostekar. Inde i badet skal der placeres en såkaldt kantine, størrelse GN 1/1 – 150mm, der kan rumme 21 l. Nu venter jeg på, at den kommer med posten, og så skal der ostes.

Mvh. Peder

Tror du har vundet prisen for længste kommentar vi nogensinde har fået og at den så er om ost er bare kanon:)
Jeg søgte selv længe for at finde noget om hjemmelavet ost på nettet, så det var oplagt selv at dele ud af erfaringerne og se om der var andre derude der også ville dele – så tak for det:)

Det er rart at få nogle tips om processen – specielt omkring saltlage var jeg ikke helt sikker, så dine tips er taget til efterretning og vil blive brugt.

Angående skimmepletter så forsøgte jeg også at vaske min pletter af med eddike, men de sad fast lige under overfladen. Men nu var den ost heller ikke den heldigste i verden når en vandflaske eksplodere lige over den i køleskabet. Men så må man tilbage til osteriet igen:)

En af grundene til at jeg ikke har ostet længe er at jeg har gået og funderet over hvordan jeg bedst modner dem – og tror langt om længe jeg har fundet en god løsning. Den øverste hylde i et godt skab der står køligt. Det er ihvertfald et forsøg værd.

mvh

Morten

Osteklædet: Du har også opdaget, at ostelærredet skal have så få folder som muligt, for ellers får osten en rynket overflade, og den er sværere at holde ren – og man må evt. skære en større skorpe af, når man vil spise osten. Her kæmper jeg stadigvæk med en optimal “foldeteknik”. Senest pressede jeg først med lærred om, men derefter lod jeg være med at folde lærredet om oversiden, men lagde pressen direkte oven på osten.

Saltlagen: Det er forkert, at osten ikke må få ilt, når den ligger i saltlagen. Men hvis saltlagen er for svag (skal helst være 22%, se kilde * nedenfor), opløser den ostens overflade, så den bliver slimet. Hvis saltlagen er stillestående, vil den lage, der er tættest på osten efterhånden blive svagere, når saltet trænger ind i osten, og efter blot et par timer kan overfladen blive slimet, især hvis der er små pytter på oversiden. Derfor skal man sørge for at vende osten hyppigt eller røre rundt i lagen, og der skal i hvert fald være rigeligt af den (husk den kan genbruges flere gange, hvis man blot sørger for at pasteurisere den og at erstatte det opbrugte salt – for 2 kg ost er det et par spsk).

Skimmelpletter: Det er ikke unormalt, at der kommer skimmel på osten efter længere tids lagring. Det er derfor, man beskytter den med plast eller lignende, når osten er blevet tør nok. Hvis man opdager skimmel ved den daglige vending af osten, skal man blot vaske pletterne af i koldt vand fra hanen (jeg tror nok, de professionelle kalder det at “viske” osten). Skimmel på ost er ikke giftigt (modsat skimmel på brød), men kan give den en grim afsmag, hvis den ikke straks vaskes af.

Køleskab: Jeg var så heldig at finde et lille vinkøleskab på “gul og gratis”. Det kan levere de temperaturer, osten skal lagres i. Men i de første ugers tid af lagringen skal osten helst have luft omkring sig, så den kan tørre ordentligt, og der er vinkøleskabet for tæt. Så placerer jeg i stedet osten i min forgang, hvor der alligevel ikke kommer så mange ind, og holder temperaturen bedst muligt på 16 grader. Men om sommeren er det umuligt, så da må jeg droppe den interesse.

Det var nogle af mine erfaringer. Jeg ser frem til flere spændende billeder og beretninger på din hjemmeside.

Mvh. Peder

* Kilde: J.M. Buch Kristensen, “Osteteknologi”, Erhvervsskolernes Forlag 1999

Jeg har også sat den til at være åben for hele verden så alle kan se hvad vi skriver og gør:)

Ost med chili…det lyder for god:)

Ku’ man forestille sig at oprette et mere dynamisk osteforum eller en mailgruppe hvor spørgsmål og svar hænger bedere sammen end her?

mvh Lars

Jeg havde det på samme måde da jeg begyndte at lave ost – der er ikke meget om det på vores lille del af nettet.

Jeg kan godt være lidt misundelig på at I har adgang til jeres egen mælk. Jeg er desværre nød til at bruge almindelig mælk (selv om jeg normalt køber noget af Osteds mejeris til det).
Hvis du har nogle billeder af jeres oste eller processen så sig til, så er jeg sikker på der er andre end mig der også gerne vil se dem:)

mvh

Morten

Hvis du tager nogle billeder (eller nogle af jer andre) så kan jeg lave et hurtigt indlæg om det. Jo flere erfaringer jo bedre:)