About Morten Ildal
Mortens første madblog (
improvisation.ildal.dk ) blev startet i august 2003. Fem år efter i august 2008 (hvad er der med august og madblogs) startede Lars og Morten grydeskeen .
Lars, den anden halvdel af grydeskeen.dk er citeret for at have sagt om Morten "Nørden i ham skinner igennem i ALT han laver".
Det ser da interessant ud, men er der noget økonomi i det?
hmm, hvorfor kan jeg ikke redigere i mit tidligere indlæg?
Det kommer vel an på hvad for en ost du laver. Hvis min parmesan bliver god eller for den sags skyld spiselig, så vil jeg have lidt over et kilo for hvad 10 liter mælk har kostet. Når man tænker på de priser der tages for rigtig parmesan, så vil jeg sige det ikke er så slemt. Værre er det med den plads den optager i køleskabet hehe.
Men jeg vil gerne understrege at jeg laver ost fordi det er sjovt og fordi jeg kan få nogle helt unikke smagsoplevelser:)
hejsa. kan du ikke sige mig præcis hvor jeg skal søge efter en opskrift på ost.
har to dejlige geder og kunne godt tænke mig at bruge deres mælk på ost.
det er svært at finde noget der kan bruges da jeg gerne vil have “det skåret ud i pap” hvordan man laver gedeost. tak. mvh sanne.
1 kg parmesan at 10 liter mælk lyder da for godt. håber den bliver god.
Hej Sanne
Min parmesan ost led desværre en krank skæbne. Jeg har beskrevet det her http://grydeskeen.dk/ost-parmesanen-er-ikke-l%C3%A6ngere/ost/ med beklagelse.
Der er sjovt nok ikke så meget om hjemmelavet ost på nettet. Jeg vil tro at de links jeg giver i indlægget er dem der har mest.
Dansk hjemmeproduktion (link i artiklen) har en lille bog og et hæfte om det. På engelsk er http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html et godt sted at starte.
Som jeg har forstået det kan du bare udskifte ko mælk med gedemælk. Jeg garenterer dog ikke for resultatet:)
mvh
Morten
Hej
Jeg fandt lige den her opskriftesamling til at downloade.
Måske er der nogen som kan bruge den:-)
http://www.mejerigtigklog.dk/DefaultVariabel.asp
Jeg har flere gange forsøgt med hytteost men den bliver aldrig syrlig som den man køber.
Kan nogen hjælpe med et godt forslag til at syrne ostemassen.
Tak
Til Christian
Du kan syrne mælken med kærnemælk. Køb en frisk kærnemælk og pod din ostemælk med ca. 4 % kærnemælk, lad det henstå 24 timer ved stuetemp.
Mvh Rudi
Hej
Med inspiration i din hjemmeside, og de forskellige links, samt hvad jeg ellers har kunnet finde på nettet, er det lykkedes mig at lave en fornuftig mozzerella.
Sødmælk podet med yougurt, begge fra Thise, løbe fra DHP, noget tid og stille varme.
Og det smager som mozzerella, anderledes, men godt!
Og i aften står den på pizza..
Tak for inspirationen og en god hjemmeside.
Hej Michael
Tak for de pæne ord – det er rart at se at vi er flere der hygger os med at lave lidt ost.
Jeg har ikke prøvet at lave mozeralla endnu, men det står på listen. Så hvis du har lidt gode råd, så skriv endelig her.)
Min plan her i september er at se om jeg ikke kan få min parmesan til at virke. Jeg arbejder dog på at få lavet et billigt og godt lagringskab, så jeg kan have den til at stå i kælderen uden risiko.
Jeg har læst på nettet om køleskabe der kun bliver brugt til det, men det er nok nordjyden imig der syntes at det er lige i overkanten hehe.
Så hvis der er nogle der ude der har en god ide, så sig til:)
mvh
Morten
Det er en spændende serie, god læsning.
Jeg har nu bestilt et osteri med henblik på eksperimenter med mad oste.
Jeg har en “drøm” om at lave ost ala pepper jack, american, osv. altså fede smelte oste med fyldig og kraftig smag.
Hvad har du af erfaring med ost til madlávning/smelte, og gerne med en fyldig ostesmag ?
Ikke meget må jeg indrømme. Men check nogle af de links der er i indlæggende. Jeg oster (kan man kalde det det??) sådan set kun om efteråret. Mest på grund af temperaturen når den skal modnes.
Hvis du tager nogle billeder (eller nogle af jer andre) så kan jeg lave et hurtigt indlæg om det. Jo flere erfaringer jo bedre:)
Nice med et dansk website hvor der diskuteres ostefremstilling. Troede ikke at det fandtes. Vi har lavet ost (mest fastost, feta, mozarella) i en årrække med mælk fra vores landracegeder. Nogen gange går et galt – de fleste gange blir det rigtigt godt. Under alle omstændigheder en fantastisk nærmest meditativ beskæftigelse, som især er interessant hvis man har sin egen mælk. Har pt. 3 store oste liggende til modning i endnu 4 uger.
Hej Lars
Jeg havde det på samme måde da jeg begyndte at lave ost – der er ikke meget om det på vores lille del af nettet.
Jeg kan godt være lidt misundelig på at I har adgang til jeres egen mælk. Jeg er desværre nød til at bruge almindelig mælk (selv om jeg normalt køber noget af Osteds mejeris til det).
Hvis du har nogle billeder af jeres oste eller processen så sig til, så er jeg sikker på der er andre end mig der også gerne vil se dem:)
mvh
Morten
Har et par billeder og kan selvfølgelig tage nogle friske (har netop lavet en ny stor ost med frisk chili – meget populær!). Men hvor skal jeg gøre af billederne? Ellers er man selvfølgelig velkommen til at se vores website http://www.grønbakkegård.dk (der er et enkelt ostebilledet og mange af vores mælkeleverandører – gederne) hvor jeg iøvrigt for nyligt har linket til dette sted – selvfølgelig!
Ku’ man forestille sig at oprette et mere dynamisk osteforum eller en mailgruppe hvor spørgsmål og svar hænger bedere sammen end her?
mvh Lars
Jeg har af samme grund oprettet en facebook gruppe hvis du er der. Vi er ikke så mange – men der kan vi diskutere og alle kan poste billeder. Du kan finde linket oppe til højre.
Jeg har også sat den til at være åben for hele verden så alle kan se hvad vi skriver og gør:)
Ost med chili…det lyder for god:)
Hej Morten. Det er interessant at læse om dine bryderier med osteriet og at se dine gode billeder. Jeg har selv ostet i to år med udstyr som dit fra Dansk Hjemmeproduktion og går mest op i at få lavet en tilfredsstillende fast ost. Det er der mest udfordring i, men også en del problemer med, fordi man jo skal vente mindst en måned, før man kan tjekke resultatet. Lidt erfaring har jeg dog at bidrage med mht. de problemer, du havde med parmesanosten. Som regel forsøger jeg at oste med 20 l. mælk ad gangen, selvom jeg så med mit nuværende grej må opvarme i to forskellige gryder – det giver en knap så flad ost. Jeg bruger gårdmælk og pasteuriserer derfor først mælken. Det mest besværlige er faktisk at få temperaturen ned igen fra de 70 gr. til 32 gr. Det kræver et længere vandbad i håndvasken.
Osteklædet: Du har også opdaget, at ostelærredet skal have så få folder som muligt, for ellers får osten en rynket overflade, og den er sværere at holde ren – og man må evt. skære en større skorpe af, når man vil spise osten. Her kæmper jeg stadigvæk med en optimal “foldeteknik”. Senest pressede jeg først med lærred om, men derefter lod jeg være med at folde lærredet om oversiden, men lagde pressen direkte oven på osten.
Saltlagen: Det er forkert, at osten ikke må få ilt, når den ligger i saltlagen. Men hvis saltlagen er for svag (skal helst være 22%, se kilde * nedenfor), opløser den ostens overflade, så den bliver slimet. Hvis saltlagen er stillestående, vil den lage, der er tættest på osten efterhånden blive svagere, når saltet trænger ind i osten, og efter blot et par timer kan overfladen blive slimet, især hvis der er små pytter på oversiden. Derfor skal man sørge for at vende osten hyppigt eller røre rundt i lagen, og der skal i hvert fald være rigeligt af den (husk den kan genbruges flere gange, hvis man blot sørger for at pasteurisere den og at erstatte det opbrugte salt – for 2 kg ost er det et par spsk).
Skimmelpletter: Det er ikke unormalt, at der kommer skimmel på osten efter længere tids lagring. Det er derfor, man beskytter den med plast eller lignende, når osten er blevet tør nok. Hvis man opdager skimmel ved den daglige vending af osten, skal man blot vaske pletterne af i koldt vand fra hanen (jeg tror nok, de professionelle kalder det at “viske” osten). Skimmel på ost er ikke giftigt (modsat skimmel på brød), men kan give den en grim afsmag, hvis den ikke straks vaskes af.
Køleskab: Jeg var så heldig at finde et lille vinkøleskab på “gul og gratis”. Det kan levere de temperaturer, osten skal lagres i. Men i de første ugers tid af lagringen skal osten helst have luft omkring sig, så den kan tørre ordentligt, og der er vinkøleskabet for tæt. Så placerer jeg i stedet osten i min forgang, hvor der alligevel ikke kommer så mange ind, og holder temperaturen bedst muligt på 16 grader. Men om sommeren er det umuligt, så da må jeg droppe den interesse.
Det var nogle af mine erfaringer. Jeg ser frem til flere spændende billeder og beretninger på din hjemmeside.
Mvh. Peder
* Kilde: J.M. Buch Kristensen, “Osteteknologi”, Erhvervsskolernes Forlag 1999
Hej peder
Tror du har vundet prisen for længste kommentar vi nogensinde har fået og at den så er om ost er bare kanon:)
Jeg søgte selv længe for at finde noget om hjemmelavet ost på nettet, så det var oplagt selv at dele ud af erfaringerne og se om der var andre derude der også ville dele – så tak for det:)
Det er rart at få nogle tips om processen – specielt omkring saltlage var jeg ikke helt sikker, så dine tips er taget til efterretning og vil blive brugt.
Angående skimmepletter så forsøgte jeg også at vaske min pletter af med eddike, men de sad fast lige under overfladen. Men nu var den ost heller ikke den heldigste i verden når en vandflaske eksplodere lige over den i køleskabet. Men så må man tilbage til osteriet igen:)
En af grundene til at jeg ikke har ostet længe er at jeg har gået og funderet over hvordan jeg bedst modner dem – og tror langt om længe jeg har fundet en god løsning. Den øverste hylde i et godt skab der står køligt. Det er ihvertfald et forsøg værd.
mvh
Morten
Hej Morten
Så får du lige et tip mere om saltlagen: Du kan lægge et ostelærred oven på osten. Det fungerer som væge og vil suge frisk saltlage op til oversiden af osten, så der ikke kommer disse salttynde pytter på oversiden. Så kan du måske nøjes med at vende osten én gang i lagen.
En hobby er dyr: I et forsøg på at kunne styre 20 l mælk på én gang har jeg lige (igen gennem “Gul og gratis”) købt et vandbad, en såkaldt bain marie. Den er sådan set beregnet til at holde retter varme i en buffet, men nu vil jeg forsøge at bruge den som ostekar. Inde i badet skal der placeres en såkaldt kantine, størrelse GN 1/1 – 150mm, der kan rumme 21 l. Nu venter jeg på, at den kommer med posten, og så skal der ostes.
Mvh. Peder
Hej Peder
takker igen for tippet:)
Uha du behøver ikke fortælle mig om at en hobby er dyr, har flere af slagsen. Heldigvis har jeg svært ved at begrænse mig:9
Det lyder spændende med bain marie – billeder tak!:)
mvh
Morten
hej folkens.
nu faldt jeg over et link her igår der vækkede min interesse for oste produktion og jeg har med glæde læst alle indlæg på denne side.
og har også stødt på andet fra udlandet
ang. modningsskabe:
flere steder foreslår de at man tager et gammelt køleskab, som ikke skal være tilsluttet, fordi det alligevel lukker tæt og isolere forholdsvist godt.
jeg ved at jeg ikke får lov til selv at lege med ost derhjemme, vi har simpelthen ikke pladsen så jeg kan kun læse og sukke ved tanken om alt den dejlige ost man kunne have lavet.
1000 tak for en god blog og jeg er kravlet ind på facebook og har joined jeres crew i gruppen 🙂
altså jeg er 9 år og hader altså ost men ikke den runde ost:)
okay jeg indrømmer det jeg er faktisk lidt vild med ost
hejsa det er mig igen er der nogne der har en mega lækker opskrift på ost? jeg spør bare
opskriften må bare ikke være en ost som er mega sterk spørg bare om spørgesmål vis i har en opskrift 🙂 🙂 🙂 🙂
@Lea: hvis du kigger lidt rundt her på siden, så kan du nok finde et par opskrifter på ost. http://grydeskeen.dk/opskrifter/ost/
Hej
Et par spoergsmaal:
Har du evt en opskrift paa Chevre?
Hvis man bruger maelk frisk fra dyr er det saa noedvendigt at behandle den yderligere eller kan man gaa direkte til osten?
Haaber du har tid til at svare.
MVH
Lea
Hej Morten,
Det lyder godt med din glæde over at arbejde med ostelavning. Jeg laver også ost med det samme udstyr som du fra Dansk Hjemmeproduktion. Jeg laver ost hjemme i køkkenet men også sammen med en gruppe på 14 mennesker i vores ostelaug i Munkebo. Vi bruger det gamle skolekøkken og vi mødes hver mandag for at lave ost på 4 ostereier. Vi er nu på 4 år og vi laver nogle rigtig gode oste, syntes vi selv. Jeg er mejeri uddannet og har arbejdet med ost (on and off) i mere end 50 år og i ostelauger har vi efterhånden fået rettet opskrifterne fra Dansk Hjemmeproduktion så meget til at vi er tilfreds med de oste vi får ud af det. Vi henter vores mælk hos en landmand i området og han har så god en mælkekvalitet at vi de sidste 2 år har lavet ost af upasteuriseret mælk og ikke haft problemer med det.Vi laver Feta, Havarti, Rødkit Esrom. Danbo, Gouda, Maribo, Gruyere, Svenbo, Parmesan, Danablu, Camembert og Rødkit Camembert. Du er velkommen til at sende en mail på afdairy@gmail.com
Med venlig hilsen
Arne
Hej Morten
Jeg er lige faldet over din side. Jeg bor pt. i Tanzania og har her i sommers været hjemme i DK, hvor jeg købte mit eget ostesæt. Her i TZ kan man ikke få meget ost og det der er, er enten importeret fra DK og meget dyrt eller produceret er i landet uden den mindste smag eller holdbarhed over hovedet.
Min familie er meget osteglad og da vi kan få frisk mælk direkte fra en landmand hver dag, var det jo bare om at komme igang.
Så hvor om alt er, så begyndte jeg i sidste uge at producere min egen ost og venter stadigvæk på at smage resultatet.
Tænker desuden at jeg lige må skrive til Arne og høre om jeg må få nogle af hans opskrifter.
Venlig hilsen Iben