Hakkebøf med svampesovs

En eller anden TV kok har engang sagt at “Good cooking is a lot of small things done right”.  Den udtalelse rammer lige ned i hvordan jeg laver mad og hvordan jeg arbejder helt bevidst med at få så meget smag og den smag frem i en ret som jeg er ude efter.

En ting der altid har slået mig når det kommer til klassiske opskrifter – der ligger en hulens masse tavs viden. Viden om hvordan man gør ting som ikke bliver formidlet og som i sidste ende gør at dem der skal lave det ikke få samme resultat og glæde af opskriften. Det er synd.

I den her opskrift arbejder jeg på at få så meget smag som muligt ud af markchampignonerne, lade hakkebøfferne virke som ekstra smagstilsætter til sovsen og samtidig bygge nok dybde i smagen til at det bliver interessant.
Hvad mener jeg med dybde – dybde er når der er flere smage der er med til at gøre smagen mere kompleks – kort sagt dybde. For mig er det timian og hvidløg der kommer til at udfylde den rolle.

Det lyder højpandet, men har et godt lavpraktisk formål – det skal få det til at smage skide godt.

Nuvel – til opskriften!

Tag en pakke markchampignoner (eller almindelige eller hvad du har af svampe). Tag stilkene af hovederne.

Hak stilkene rigtig fint.

Fjern stænglerne fra markchampignonerne og hak dem rigtig fint

Fjern stænglerne fra markchampignonerne og hak dem rigtig fint

Tag hovederne fra markchampignonerne, skær dem i halve og så skær de halve ud i rimelig tykke skiver.

Hak et skalotteløg fint.

Halv hovederne fra markchampignonerne og skær dem ud i ikke for tynde skiver. Hak et lille skalotteløg fint

Halv hovederne fra markchampignonerne og skær dem ud i ikke for tynde skiver. Hak et lille skalotteløg fint

Sæt en pande over for god varme. Når panden er blevet varm fordel de hakkede stilke jævnt over panden. De skal tørsteges.

De skal kun lige have indtil de begynder at få tage en flot brun farve som på billede nummer tre herunder.

På en varm pande skal de finthakkede stængler fra markchampignonerne steges

På en varm pande skal de finthakkede stængler fra markchampignonerne steges

Mens de steger formes hakkebøfferne. Jeg laver dem altid ensformige ved at let hakke et krydsmønster på begge sider. Krydr med salt og peber på begge sider.

Form hakkebøfferne og krydre med salt og peber

Form hakkebøfferne og krydr med salt og peber

Skrab de finthakkede stængler af panden og gem dem i en skål til senere.

De finthakkede stængler fra markchampinonerne steges indtil de der fint brune. Pas på ikke at brænde dem på.

De finthakkede stængler fra markchampinonerne steges indtil de der fint brune. Pas på ikke at brænde dem på.

Drop en god klump smør på den varme pande (Jeg stegte stilkene ved min normale stege varme, så god varme på og hold godt øje med dem) og lad det bruse af.

Steg bøfferne på begge sider indtil de har fået en flot stegeskorpe på begge sider.  De skal ikke steges færdige – da de skal koge med i sovsen og kommer til at give smag til den – så brun dem for god varme og så af panden med dem.

Steg hakkebøfferne så de får en flot stegeskorpe, det er ren smag

Steg hakkebøfferne så de får en flot stegeskorpe, det er ren smag

Fjern hakkebøfferne fra panden og hæld fedtet fra panden men behold stegeresterne på den. SÅ IKKE NOGET MED AT SKYLLE PANDEN!

Det er nemlig god smag der og som jeg skrev i begyndelsen, en masse små ting gjort rigtigt.

Panderester

Panderester

På med de skiveskårne markchampignon hoveder og drys med lidt salt.

Smid markchampignonerne på varm pande og giv dem en lille smule salt

Smid markchampignonerne på varm pande og giv dem en lille smule salt

Steg dem indtil de lige efter de begynder at tabe væske. Når du steger champignoner så kommer der et tidspunkt hvor de begynder at tabe vand.
Normalt når man steger champignoner hårdt, så fordamper væden fra dem – her er jeg ude på at frigøre vandet og beholde det i smagen.

Så lige når de taber vand, så er det af med dem og sæt dem til side i en skål.

Steg hovederne fra markchampignoner indtil de begynder at kaste vandet

Steg hovederne fra markchampignoner indtil de begynder at kaste vandet

På med det hakkede skalotteløg og steg det klart.

Skalotteløget steges indtil klare

Skalotteløget steges indtil klare

Så er det tilbage med hakkebøfferne, de velstegte finthakkede stængler og hovederne fra markchampignonerne.

Dæk hakkebøfferne halvt med vand (forudsætter at du bruger en pande hvor bøfferne fylder godt ud – ellers kommer der for meget vand og smagen bliver ikke kraftig nok.).

Tilbage i panden med hakkebøffer, markshampignoner og de fint hakkede stængler. Tilsæt vand

Tilbage i panden med hakkebøffer, markshampignoner og de fint hakkede stængler. Tilsæt vand

Fordel det hele rundt i panden, drop et par timianskviste i og giv den et god skvulp fløde til at runde det hele af.

Hæld et skvæt fløde i panden til alle herlighederne

Hæld et skvæt fløde i panden til alle herlighederne

Her besluttede jeg mig at rive et fed hvidløg og droppe det ned i herlighederne, bare for smagens skyld.

Knus eller riv et lille fed hvidløg

Knus eller riv et lille fed hvidløg

Lad det hele stå og små simre indtil sovsen begynder at tykne. Fjern timianstænglern fra saucen og server med ganske almindelige kartofler til.

Hakkebøffer med svampesovs

Hakkebøffer med svampesovs

Hold da helt kæft hvor det smagte godt – god kraftige svampesmag i sovsen og den var kanon cremet. Alle de mange små ting havde gjort en stor virkning.

Du kan sagtens erstatte hakkebøfferne med svinemørbrad eller kyllingekød.

Hakkebøf med svampesovs
 
Forberedelse
Tilberedning
Total tid
 
En god gammel hakkebøf med en svampesovs, hvor det er hvordan du laver den der giver den store, kraftige smag - og så er det ikke engang svært
Forfatter:
Type: Hovedret
Køkken: Dansk
Antal portioner: 2
Ingredienser
  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 bakke markchampignoner (eller normale)
  • Frisk timian
  • Piskefløde
  • 1 lille skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • Kartofler til servering.
Instruktioner
  1. Rens svampene
  2. Pil stilkene af svampehovederne.
  3. hak stilkene rigtig fint.
  4. Halver svampehovederne og skær dem i ikke alt for tynde skiver.
  5. Hak et skalotteløg fint.
  6. Riv et fed hvidløg eller hak det fint.
  7. Form fire hakkebøffer af kødet og krydr dem med salt og peber.
  8. Sæt en pande over på god varme.
  9. Tørsteg de fint hakkede svampestinkle indtil de er flot brune (hold øje med dem). Fjern dem fra panden og gem dem i en skål
  10. Drop en god klat smør på den varme pande og steg hakkebøfferne så de får en flot stegeskorpe. De skal ikke steges færdige, kun brunes.
  11. Tag dem af panden og gem dem på en tallerken.
  12. Fjern det meste af smøret fra panden.
  13. På med svampehovederne og steg dem indtil de begynder at tabe vand. Fjern dem fra panden og opbevar dem i en skål.
  14. Læg de hakkede skalotteløg på panden og steg dem klare.
  15. Smid hakkebøffer, svampehoveder og de fint hakkede stegte stilke tilbage på panden.
  16. Dæk bøfferne halvt med vand.
  17. Tilsæt et godt skvulp fløde og et par stænger frisk timian.
  18. Lad simre indtil sovsen tykner - smag evt. til med salt.
  19. Serveres med kogte kartofler

 

Relaterede indlæg:

, ,

No comments yet.

Skriv et svar

Vurder denne opskrift:  

Pin It on Pinterest

Share This