Fyldt kalve snitzle med enoki svampe, tomat rygeost creme og brandte kartofelstave
Rækkefølgen er vigtig i den her ret for at få køddet stegt færdigt samtidig med at kartoflerne stadig er varme og sprøde når de serveres. Derfor går i det i starten ud på at få forberedt så meget som muligt.
Der er iøvrigt ingen billeder af friturestegning af kartoflerne. Varm olie er noget nasty noget at tage chancer med, så jeg tager aldrig billeder mens jeg frituresteger. Hellere være på den sikre side.
Så børn, husdyr og andet uregerligt jages ud af køkkenet.
Husk også følgende:
- Hæld aldrig vand eller ting med meget vand på i en varm olie. Vandet vil synke til bunds og kan få det til at sprutte og sprøjte over det hele.
- Går der ild i olien – så brug ALDRIG VAND til at slukke med. Læg et låg over gryden. Sluk for komfuret.
- Lad være med at flytte rundt på olien før den er nedkølet – det er ikke sjovt at få ned af sig eller andre.
- Har du emhætte og der er gået ild i olien – så kontakt brandvæsnet. Der kan være gløder eller ild i et sted i udsugningen. Hellere være på den sikre side!
Kort sagt – hav respekt for olien og vær forsigt!
Jeg gik først i gang med tomat rygeost cremen.
Fire små tomater fik snittet et kryds i toppen. I en lille kasserolle bragte jeg en gang ælbecider eddike i kog med et let knust hvidløg og frisk knust peber i kog. Da det kogte lod jeg tomaterne koge der i indtil skindet begyndte at løsne sig.
Tomater skæres med et hurtigt kryds i toppen
Derefter ligges tomaterne i en skål med koldt vand. Lig mærke til hvordan skindet løsner sig
Pres tomaterne gennem en si så du kun har vædsken tilbage
Bland tomatsaften i rygeosten og smag til med salt
Krydderraspen skal bruges til at rulle de stegte kalve snitzle ruller i. Dels fordi det er flot at se på, men også fordi det giver en god smag.
Krydderurte raspen sies, så de store stykker ikke kommer med
I næste skridt vil jeg anbefale at lave kartoflerne tykkere end jeg gjorde og friture stege dem for mindre varme. Selv om jeg godt kan lide mine pomfritter mørke, så fik de her for meget. Det var en uheldig kombination af for tynde kartofler og for høj varme i olien. Så bare lige til advarsel.
Kartoflerne skæres ud og ligges på lidt køkkenrulle så noget af vandet kan komme væk.
Skær kartofler ud i små stave
Bacon steges sprødt
Hak baconen i små stykker
Dæk kalve snitzlen med folie på ovenpå og nedeunder og bank den flad
Derefter blev kalve snitzlen krydret med salt og peber på begge sider. Den blev skåret ud i tre dele, der lige skal være store nok til at kunne rulles rundt om sig selv.
I den ene ende lagde jeg en bunke enoki svampe og rulle derefter køddet rundt om svampene. Det hele blev holdt fast af mine trofaste kødnåle.
Krydr kalve snitzlen med salt og peber. Rul kødet rundt om enoki svampe
Så er alt forberedt og det er tid til at gå i gang med få friturestegt kartoflerne og få stegt kødet.
Først satte jeg en gryde der har et låg over med olien og begyndte at varme den op. Da den begyndte at blive lidt varm satte jeg en pande over til at stege kalvesnitzlerne på, den fik fuld blus.
Kødet blev først brunet på tør pande på alle sider. Det skal helst ikke tage for lang tid. Så skruede jeg ned for for blusset, tilsatte et par kolde klumper smør. Dels fremhæver det smagen og dels sænker det temperaturen på panden.
De vendes tit og ofte så varme indtrængningen bliver ens fra alle sider.
Når de er færdige ligges de til at hvile.
Steg kalve snitzlerne brune i smør
Tag kalve snitzlerne af, de skal helst være lidt lyserøde
Derefter passede det med at olien var blevet godt varm ( i mit tilfælde lidt for varm). Kartoflerne blev stegt i små portioner. Små portioner gør at temperaturen ikke falder for drastisk, hvilket kan få dem til at opsuge rigtig meget olie og ikke blive sprøde.
Det var nu ikke mit problem – de røg lige ned og så var de færdige og godt brune. Derfor jeg kalder dem for brandte kartoffelstave:) De blev lige afdryppet på lidt køkkenrulle og mens de stadig var varme blev de drysset med lidt trøffelsalt.
Frituresteg kartoflestængerne. Mine blev lige vel brune
Kalve snitzlerne blev rullet i den grønne krydder rasp.
Det hele anrettes på en tallerken og serveres.
Fyldt kalve snitzle med enoki svampe, tomat rygeost creme og brandte kartofelstave
Til trods for de brændte fritter kunne jeg da godt lige spise sådan en portion
Ja tak, også jeg
De skulle altså heller ikke have fået så meget – men det gik lige lidt galt:) Spises kunne de sagtens og trøffelsaltet gjorde klart bedre. Men nu er det meste bedre med trøffelsalt…
Mmm.. ide karamel med trøffelsalt………mmm…..
Godt der stadig er nogle der ikke er mere fedtforskrækket end at genoplive den gode gamle ønskebrønd – friture er stadig noget der virker
Ser iøvrigt total lækkert ud og da jeg elsker kalv frem for okse – ja så skal retten vel også prøves i mit køkken
fede billeder
/Erland
Friture styrer for vildt, hvis man får det varmt nok:)
Prøv med kantereller eller andre svampe i stedet – synes ikke de her enoki gav smag nok.
Fuck, hvor ser det lækkert ud…
Smukke billeder også!
Mmmm….