Kommentarer til: Flæskesteg med sprøde svær

Af: Lars

Lars — Mon, 21 Dec 2009 11:23:45 +0000

Hej Peder,

Prøv at kigge i den folder her:
http://www.acthon.dk/mogens/opskrifter/udskaering/Svinekoed01.pdf

Der står hvilke dele af grisen som bliver til hvad. Svinekam er det stykke som man traditionelt laver flæskesteg af.

Af: Peder

Peder — Mon, 21 Dec 2009 00:11:49 +0000

Hvor på grisen finner man flæskesteg?

Af: Lars

Lars — Mon, 16 Nov 2009 15:03:09 +0000

Hej Lis,

Det er traditionel ovn.

Jeg har ikke erfaring med at varme stegen, og jeg ville nok synes det var lidt synd, for sværen mister altså noget, når den står natten over.

Hvis det er for at du vil flytte arbejdstiden lidt, så prøv at se om du kan finde en “langtidsstegt flæskesteg”, som kommer i ovnen ved lav temperatur allerede fra morgenen, og så først til sidst får noget varme, så den kan poppe sværen, det gør da at man ikke skal rende helt så meget rundt om eftermiddagen. Måske man endda kunne finde en 24 timers flæskesteg opskrift?

Af: Lis Borch

Lis Borch — Mon, 16 Nov 2009 14:57:07 +0000

Hej Lars. Jeg har tænkt mig at prøve din opskrift på et stykke nakkekam. Du skriver put stegen i ovnen ved 190 gr. er det i traditionel ovn eller i varmluftovn, der er som regel forskel på temperaturen .
Jeg skal have familien til jul og vil gerne være lidt afslappet den dag, kan jeg stege flæskestegen dagen før skære sværen af og varme stegen i ovnen?
Venlig hilsen Lis

Af: Rasmus Bech

Rasmus Bech — Sun, 10 May 2009 14:22:53 +0000

Mange tak fik lavet dem her idag og de blev ganske gode, desværre poppede sværren kun på den ene (der var lidt størrelsesforskel hvilket jeg giver skylden) men sværen blev da sprød på begge, og familien var tilfreds

Endnu engang tusind tak for et fantastisk site!

Af: Lars

Lars — Sun, 10 May 2009 07:50:30 +0000

Hej Rasmus,

oven+undervarme er det almindelige i en ovn, så hvis du har en ovn uden varmluft, så er det nok det den kører med.

Hvis du skal lave 2 stege i samme ovn, så skal de kunne være på samme hylde i ovnen, så er det ikke et problem, og stegetiden er den samme. Hvis de ikke kan være på samme hylde, så skal man bruge varmluft, men det gør det noget nemmere at branke skindet.

Af: Rasmus Bech

Rasmus Bech — Sat, 09 May 2009 14:45:20 +0000

Hej lars og tak for et godt site

Jeg står i den situation at jeg skal tilberede 2 flæskestege imorgen og har desværre kun en almindelig ovn til rådighed, så har et par spørgsmål du måske kunne hjælpe med, går 190 grader an i en almindelig ovn? er der forskel på tiden når det er 2 og ikke en og i såfald, hvor meget tid bør jeg lægge til?

På forhånd tak.

Af: Lars

Lars — Thu, 18 Dec 2008 06:52:07 +0000

Rune: Tak for tippet. Nu forventer jeg ikke lige at blive gravid sådan lige, så toxoplasmose udgør ikke nogen fare for mig. Men alligevel da interessant at vide at Danish Meat Association ikke skriver noget om det når de skriver man kan spise svinekød ned til 58 grader.

Citat fra Svinegodt.dk (Grethe Hansen fra DMA):
“- Jeg hører ofte folk sige at ’svinekød skal jo være gennemstegt. Det har de lært hjemmefra. Måske er det af frygt for bakterier, hvilket dog er ubegrundet, når der er tale om stege af hele kødstykker eller koteletter, schnitzler eller bøffer, som er skåret af hele kødstykker. Her vil det kun være bakterier på kødets overflade, og de dræbes af varmen under tilberedningen. Det er en anden sag, når der er tale om hakket kød eller kød som er industrimarineret – det skal gennemsteges, da der kan være bakterier inde i kødet,”

Af: Rune B. Broberg

Rune B. Broberg — Wed, 17 Dec 2008 22:03:10 +0000

Man burde nok overveje 66 grader i mindst 3 minutter – det er der man slipper for faren for parasitter, der netop er til stede i muskelvæv fra svin. Se evt. http://www.ssi.dk/sw5733.asp for lidt flere detaljer om hvad problemet med ikke-gennemstegt svinekød kan være

Ellers ser det jo ganske fornuftigt ud.

Rune B. Broberg´s last blog post..Television license as tax?