En højt belagt med tunge
Det her er en af de mere simple opskrifter jeg har skrevet om på grydeskeen.dk. I det store og hele skal den koges i 3 timer i usaltet vand. Jeg overlod hele proceduren til min moder der er uddannet smørrebrødsjomfru og brugte lejligheden til at knipse løs med kameraet og snuppe smagsprøver når det det var muligt.
Lige fra discountmarked i det nordjydske
Den saltede tunge
Tungen koges i usaltet vand i 3 timer
Skindet sidder løst på den kogte tunge
Skindet trækkes af tungen
Det nederste af tungen trimmes
Tungen skåret halvt over
Den første smagsprøve
En højt belagt med tunge
En halv højt belagt med tunge
Åh, det er det pureste guf! Jeg husker barndommens tungemadder på farmors julebord som noget ganske særligt. Vi fik dog ikke peberrodssalat, men hjemmelavet pickles og høvlet peberrod til. Det er også noget vildt godt kød at bruge til biksemad 🙂
.-= Klidmoster´s last blog ..En kop kage =-.
Tunge smager konge og de billeder er jo rent food-porn… damn hvor kunne jeg godt spise sådan et stykke lige nu!
.-= Anders´s last blog ..Champagne poesi =-.
Det er godt nok mange år siden, jeg har fået tungemad, men dejligt at få genopfrisket minderne – meget spændende fotoserie 🙂
.-= Piskeriset´s last blog ..Kaffe-mynteeddike =-.
Jeg kan kun huske at jeg syntes det var klamt som barn – dog ville jeg formentlig synes det var lækkert i dag, og så ELSKER jeg peberrodssalat!
.-= Signe´s last blog ..Farseret vildsvinekølle med tomatkompot- ruller med skorzonerrødder og solbærsauce =-.
@Klidmoster – Jeg har aldrig prøvet at bruge tunge til biksemad, lyder spændende.
@Anders – Det er rent foodporn!:)
@Piskeriset – det var så lidt:)
@Signe – Det er værd at prøve:)
Skønt med endnu et indlæg fyldt med detaljerede billeder 🙂
Har aldrig smagt tunge – udseendet skræmmer lidt, men sjovt nok så tænker jeg altid på netop den scene i Matador, når jeg hører om tunge!
Kogt tunge er guf – vi fik det en gang i mellem i mit barndomshjem altid med peberrodssovs lavet på friskrevet peberrod fra haven – uha den trak vand 🙂 Men guf var det og ren magi for en 6 årig dreng at se mor flå tungen.
Endelig giver det anledning til meget morskab til en julefrokost når man siger “Moster Ruth stikker du ikke lige tungen op min ende? “
@Mette – Tak for de pæne ord:) Ja udseendet kan skræmme lidt, men det smager fantastisk og det er det vigtigste:)
@Jens – Ikke sikker på at jeg vil vide mere om dine julefrokoster!:):):)
Tunge er noget af det bedste og en meget undervurderet spise, personligt syntes jeg bedst om kalvetunge, men den skal tit og ofte bestilles.
Heej,
hvilken butik fandt du tungen i ?
Synes aldrig jeg har set det nogen steder..
@ Charlotte – Du har helt ret i at tunge smager godt. Det er en så god oksekød smag at os der kan lide det kun skal være glade for alle dem der ikke tør prøve – mere til os:)
@Dorte – jeg fandt dem faktisk flere steder i nordjylland. Dels i Salling i Ålborg og dels i en føtex i Hjørring. Der var nu ikke mange af dem i køledisken:)
Jeg fandt denne side under min jagt på varianter af opskriften på sdprængt/let saltet tunge, der var nu ikke mange. Hvis nogen ligger inde med gode ideer så lad høre.
Vi tager en tunge ud af fryseren og salter den i et par dage, så ud af starthullerne, tak.
Hej Asger.
Jeg tillader mig at linke til dr, Camilla Plum har en opskrift liggende der.
http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/og-den-sorte-gryde/Opskrifter/2010/Uds_8/20100319102229.htm
Oj – denne har jeg lige lavet med elgtunge. Det blev nogle dejlige stykker smörrebröd.