Kommentarer til: Eksperiment: Hønsekødsuppe med kyllingbryst sousvide, spinat, forårsløg og chili

Af: Alfang

Alfang — Tue, 17 Feb 2009 14:45:29 +0000

Man behøver ikke at tilberede kylling ved 75 c. Det kan gøres ved lavere temeraturer, specielt ved sous vide. Det handler om den tid som kødet er ved en bestem teperatur, ved 75 c (kerne temperatur) dør bakterierne med det samme, ved lavere temeratur kræver det dog længere tid.

Man kan for eksempel tilberede det ved 60 grader, men så skal det ligge i gryden meget længere, fx 4 timer. Det samme gælder bøffer, svin osv. Det gode ved sous vide er at man kan umuligt give det for længe, så giv det hellere lidt for meget end lidt for lidt.

tjek denne hjemme side ud, den kan hjælpe med temperaturer og tid.

http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

Af: Morten

Morten — Fri, 05 Dec 2008 23:20:15 +0000

Mange tak for de pæne ord Sanne Hvad er en blog om mad uden billeder af dem. Personligt har jeg aldrig kunne lide kogebøger uden billeder (sølvskeen som undtagelse), Mad skal lige så meget ses som smages efter min menning.

Vi har kun haft bloggen siden fjerde august (såvidt jeg lige husker), så vi har ikke gemt os. Bare været nye:)

Af: sanne

sanne — Fri, 05 Dec 2008 17:24:25 +0000

Hvorfor har jeg ikke fundet denne her blog for længe siden?? Det er jo totalt lækker det mad i skriver om... mums og billederne.. de er super flotte, og får enhver mad glad persons tænder til at løbe i vand.. sanne´s last blog post..total stave spasser

Af: Sanne Hansen » » Anderledes opskrifter

Sanne Hansen » » Anderledes opskrifter — Fri, 05 Dec 2008 08:10:12 +0000

[...] Uncategorized [...]