Anders – nu har jeg desværre været ramt af travlhed igennem december og til nu (og så siger de at fast job er et gode!, nej pjat jeg elsker mit arbejde – og jo kollagerne læser med her. Vinker vinker!! så det er nok lidt små sent jeg får svaret på din kommentar.
Jeg beklager.

Traditionelt skal et spidsbryst stå en tre timer indtil det er blevet godt mørt, så jeg vil sige ikke mindre end det.
Det vigtige er du holder den lang tid nok så bindevævet bliver mørt – personligt ville jeg nok lade den stå natten over – men først ville jeg smutte på nettet og søge. Prøv for eksempel http://egullet.com

mvh

Morten

Jeg har netop købt et stykke spidsbryst (min slagter kan også vakumpakke – weeee), hvor lang tid tror du det skal have? 12 timer?
Anders´s last blog ..Sprængt kylling i asparges

Det er i princippet også samme princip. Jeg vil påstå at sous vide og stegning i det hele taget handle om temperatur kontrol.
Jeg har flere gange når jeg har steget forskellige ting i ovn, startet med en høj temperatur og så efterfølgende gået meget lavt ned.
Jeg lavede noget for et stykke tid siden i ovn, hvor den først fik fuld drøn i et kvarter og skruede derefter ned på omkring 100 grader i min ovn. Hvorefter den fik lang tid.

Det gav en meget saftig og mør steg. (kan ikke huske hvad det var for en, men teknikken jeg brugte står klart – im a geek!)

I det hele taget handler det om at sørge for en nænsom varme der sprænger så få af cellerne i kødet. For kød med meget bindevæv – ja så skal det bruge tiden til at få det gjort mørt.

I har ganske ret, jeg har ikke skrevet hvor lang tid den var i vandet (vigtigt brugte vand ikke olie).

Når det er med en bøf skal den bare have tid nok til at kødet får den samme temperatur hele vejen igennem.

Nu er det sådan at den bliver “varmet” ved en konstant temperatur, så den kan ikke få for meget.
Så den kan sættes over i god tid før der skal spise og så bare få lov til at stå. Jeg har prøvet alt fra en time til flere timer.
Sous vide giver en vis frihed i den her forbindelse, med mindre det er stykker af kød der har meget bindevæv. I så tilfælde bliver tiden vigtig.

Jeg kan anbefale den her thread fra egullet.com: http://forums.egullet.org/index.php?/topic/116617-sous-vide-recipes-techniques-equipment/

Som var med til at få mig hooked på at prøve det her.

mvh

Morten

Jeg faldt ved et tilfælde over den i min lokale isenkrammer (i Hedehusene).

Jeg har dog været på udkig i et stykke tid. Mange af de dyrere frituregryder har en temperaturkontrol der gør at du ikke kan styre den ved laverer temperature.

Bare hold øjnene åbne:)

/Morten