Kommentarer til: And på den gode måde (confit de canard)

Af: Søren803

Søren803 — Sat, 17 Dec 2011 16:07:17 +0000

Lækkert med confit har prøvet en gang med lår har nu købt en 1 hel and 4.5kg
er itviel om hvor længe brysterne kan tåle og evt temp.
Andefedt kan købes i inco i bakker a 1 kg.

Af: thomas

thomas — Tue, 07 Dec 2010 21:27:54 +0000

hmmm... Det ser rimelig interessant ud. Det kunne være at det var noget af det man skulle prøve i år. .-= thomas´s last blog ..Giv en Julegave du ellers ikke ville have givet =-.

Af: Meyer

Meyer — Mon, 06 Dec 2010 13:07:42 +0000

Jeg kommer også sukker i min salt lage 2 : 1 (2 salt / 1 sukker)

Mvh.
-Meyer

Af: Jesper

Jesper — Mon, 06 Dec 2010 12:49:10 +0000

Skal lige nævne at saltningen er mængde pr. kg. andelår.

Af: Jesper

Jesper — Mon, 06 Dec 2010 12:48:36 +0000

Hejsa

Ande confit på Lår er nemt og kan gemmes længe.

salt lårene 1-2 dage med 15 gr. salt og 2 gr. peber (evt. blandet med rosmarin og timian).

På dagen tages lårene op og salt skrabes af og duppes tørre (ellers branker de).

Lægges i en stor gryde med skindet ned af, så de dækker bunden. Gryden tændes ved svag varme og fedtet vil nu stille og roligt smelte af lårene uden disse bliver sprøde, efter 15 min tilsættes andefedt så lårene nu bliver dækket. De skal nu stå ved ca. 80 C. dvs. må ikke bulder koge, til de er møre ca. 1½-2 timer.

Lårene tages op og puttes i et atamon skyllet glas og fedtet hældes over så de forsegles. Lårene skal nu stå i min. 2 dage og trække men kan gemmes op til ca. 30 dage.

Man tænder ovnen på 225C. og lårene lægges med skindet op og det værste andefedt brækket af, dog skal der stadig være noget på. Giv nu lårene 20-30 min til de er varmet igennem og skindet er Sprødt!!!!

Gem det resterende andefedt, det kan holde sig længe på køl.

Server med Kartofler stegt på pande i ANDEFEDT med et par kviste rosmarin, syltet perleløg og evt. en urtesalat.
Men husk også Pinot Noir, masser af det!!!

Jeg vil anbefale andefedt og ikke smør, Andefedt kan købes i Salling/magasin mm.

Af: Meyer

Meyer — Wed, 01 Dec 2010 13:55:46 +0000

Hej Kenneth,

Du kan også bruge gåsefedt, det fås på dåse i Irma.

Mvh.

-Meyer

Af: Kenneth

Kenneth — Wed, 01 Dec 2010 11:39:39 +0000

Hej Morten.
Jeg er p.t. på jagt efter ekstra andefedt inden den store operation…
Hvis det mislykkes – eller bliver for dyrt – tror du så fersk svinespæk kan gøre det?
Ellers hopper jeg bare på smør ligesom dig.
MVH

Kenneth

Af: Lars

Lars — Mon, 15 Nov 2010 16:31:54 +0000

Hej Andreas,

Ja, det kan man sagtens, den skal nok have lidt kortere tid end normalt så.

Af: Andreas

Andreas — Sun, 14 Nov 2010 21:18:19 +0000

Hej. Kan man egentlig bare partere en and og ovnstege den ligesom man kan finde på at gøre med en kylling?

Af: Tobias

Tobias — Tue, 09 Nov 2010 11:19:07 +0000

Hejsa,

Man kan købe andefedt på glas i både Metro og Salling (og sikkert også andre steder). Det gør det en del nemmere, da man i det daglige kan lave det ved indkøb af enkelte andelår fremfor en hel and – samt undgå erstatningsprodukter, selvom smør unægteligt ikke er det værste Har netop lige “kogt” en portion der ligger og venter hjemme i køleskabet

Af: Meyer

Meyer — Fri, 05 Nov 2010 08:10:15 +0000

Hej Morten,

Her er et link til en anden andvendelse af confit de canard fumé, her anvendt til at lave en indbagt postej. Du kan samtidig se hvordan jeg “konfiterer” anden

Håber det vil inspirere…..

http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1197&Action=1&NewsId=795&PID=8801

Mvh.

-Meyer

Af: Morten

Morten — Sat, 16 Oct 2010 18:18:00 +0000

Spændende tilgang:)

Sousvide må give en god intens smag og bringe krydderingen godt frem i anden.

mvh

Morten

Af: Meyer

Meyer — Sat, 09 Oct 2010 10:31:50 +0000

Hej Morten,

Her er et af mine indlæg indlæg fra Weberklubben om Sous Vide Confit de Canard

Mvh.

-Meyer

http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1257&action=ShowArticle&ArticleID=5299&BlogID=49

Af: Morten

Morten — Mon, 18 Jan 2010 19:09:31 +0000

Først vil jeg godt lige beklage min tavshed – jeg blev ramt af usædvanlig travlhed på jobbet der fik mig til at omfavne min sofa som sugemalle.

@Kasper – Undtagelser der bekræfter regler er vel mest en undskyldning for at gøre ting man ikke må:) Gør det tit i køkkenet og for det meste med godt resultat:)

@Meyer – Confit de Canard Fumé – se det lyder som en spændende variant!:)

Af: -Meyer

-Meyer — Sun, 27 Dec 2009 05:00:46 +0000

Jeg har bedst erfaringer med andelår, jeg syntes kødet bliver bedre og mere smagfuldt end brystet.

Forøvrigt kan man købe gåsefedt på dåse i Irma, det bruger jeg når jeg konfiterer.

Jeg laver en variant hvor jeg først røger andelårene på min Weber WSM, og derefter konfiterer dem, så får man en svag men behagelig røget smag.

Voila… Confit de Canard Fumé

-Meyer