Kommentarer til: And på den gode måde (confit de canard)

Af: Morten

Morten — Mon, 18 Jan 2010 19:09:31 +0000

Først vil jeg godt lige beklage min tavshed – jeg blev ramt af usædvanlig travlhed på jobbet der fik mig til at omfavne min sofa som sugemalle.

@Kasper – Undtagelser der bekræfter regler er vel mest en undskyldning for at gøre ting man ikke må:) Gør det tit i køkkenet og for det meste med godt resultat:)

@Meyer – Confit de Canard Fumé – se det lyder som en spændende variant!:)

Af: -Meyer

-Meyer — Sun, 27 Dec 2009 05:00:46 +0000

Jeg har bedst erfaringer med andelår, jeg syntes kødet bliver bedre og mere smagfuldt end brystet.

Forøvrigt kan man købe gåsefedt på dåse i Irma, det bruger jeg når jeg konfiterer.

Jeg laver en variant hvor jeg først røger andelårene på min Weber WSM, og derefter konfiterer dem, så får man en svag men behagelig røget smag.

Voila… Confit de Canard Fumé

-Meyer

Af: Kasper Bergholt

Kasper Bergholt — Fri, 20 Nov 2009 13:07:00 +0000

Hej Morten!

Tak for svar. Jeg er generelt også klart til brystudskæringen, hvad angår fjerkræ — selvom lige præcis et confiteret andelår nok er undtagelsen, der bekræfter reglen (et udtryk jeg altid har haft det lidt svært ved egentlig at forstå, men det passede vist meget godt dér).

Jeg tror jeg vil forsøge mig med bryst næste gang — måske med en lavere confiteringstemperatur end normalt.

Go’ weekend snart!

Kasper
Kasper Bergholt´s last blog ..Mineralitet: Nordlig rhône, Wachau & Chablis

Af: Morten

Morten — Thu, 19 Nov 2009 20:07:27 +0000

Hej Kasper

Jeg giver dem bare lige lang tid, helt ukritisk:) Jeg er også normalt til et godt rosa stegt andebryst. Det har sin egen nydelse som jeg aldrig får nok af:)

Jeg ved at låret er den traditionelle – men jeg har aldrig været den stor fan af lår på fjerkræ. Så brystet var min favorit.
Det var stadig saftigt, men på confit måden – hvis det lyder fornuftigt:) Fyldt af smag og vil jeg sige mere mørt end låret.

mvh

Morten

Af: Kasper Bergholt

Kasper Bergholt — Thu, 19 Nov 2009 19:05:47 +0000

Hej Morten!

Jeg har aldrig forsøgt mig med confitering af andebryst — kun andelår. Gi’r du de forskellige udskæringer lige lang tid? Eller får andelårene mere?

Umiddelbart hælder jeg mest til at spise bryststykkerne rosastegt, men omvendt så er jeg også ret nysgerrigh. Hvad synes du blev bedst — bryst el. lår?

Alt godt,

Kasper
Kasper Bergholt´s last blog ..Arme riddere med æbleglace, tern af æble og pære & vaniljeis

Af: Morten

Morten — Wed, 18 Nov 2009 08:16:28 +0000

God fornøjelse:)

Af: MadFar

MadFar — Wed, 18 Nov 2009 07:22:26 +0000

Rigtig go’ opskrift, den skal jeg have afprøvet her til jul.
MadFar´s last blog ..Braiseret Kalveskank

Af: Morten

Morten — Tue, 17 Nov 2009 07:39:58 +0000

Altid til tjeneste:)

Af: Klidmoster

Klidmoster — Tue, 17 Nov 2009 07:38:21 +0000

Åh, det glæder jeg mig til!

Ok, så sier jeg fedtet og fryser det bagefter. Der smeltede 8 dl af min mortensand, nu skal de bruges til noget fornuftigt

Tak, for tips!
Klidmoster´s last blog ..Pausekage…

Af: Morten

Morten — Tue, 17 Nov 2009 07:34:53 +0000

Jo kødet er så mørt at det falder fra benene…mmm MUMS!:)

Jeg brugte fedtet/smørret løbende – Hvis det havde været ren andefedt, så havde jeg frosset noget af det.

Af: Klidmoster

Klidmoster — Tue, 17 Nov 2009 06:49:04 +0000

Nice, jeg har købt et par andelår der får det kongelige fedtbad i morgen. Men sig mig lige: falder kødet ikke af benene efter 6 timer? Og hvad med fedtet/smørret – røg det ud?
Klidmoster´s last blog ..Pausekage…