Efter min tur til Fanø stod jeg som den lykkelige ejer af en pose fuld af salturt og resterne af et helt stykke Fanøskinke. Min første tanke var at lave brændende kærlighed. Denne klassiske danske ret, som jeg går ud fra har sine rødder i bondekøkkenet.
Her var min mulighed for at tage en traditionel ret og lige give den ekstra smag på baggrund af nogle rigtig gode råvarer.
Den er ret simpel – kartofler, Fanø skinke (eller bacon), forårsløg og salturt. Lidt smør og mælk til kartoffelmosen og voilà!
Først satte jeg kartoflerne over. Jeg havde en stak aspargeskartofler til overs. Nok ikke den bedste kartoffel til mos, men det var hvad jeg havde. De blev skåret i halve, dækket med vand i en gryde og bragt til at koge. Uden salt, for det tilsættes senere.
Aspargeskartofler koges uden salt
Jeg skar tre-fem millimeter tykke skiver af Fanø Skinken. Skindet og den hårde yderkant blev trimmet af og gemt i fryseren til senere anvendelse, det vil være perfekt som smagsgiver i en sammenkogt ret af en slags.
De tre skiver blev skåret i mundrette stykker.
Fanø skinke skåret i små stykker
Fanø skinketernene blev lagt på en middelvarm pande og fik lov til langsomt at stege sig sprødt.
Steg Fanø skinken sprød
Stegningen trak det salte frem i Fanø skinken, så jeg vidste at jeg skulle være påpasselig med hvor meget jeg saltede kartoffelmosen.
Mens de stegte færdig hakkede jeg er par forårsløg i skiver. Skyllede salturten godt under rindende vand for at få sandet ud af dem. Salturten blev hakket fint.
Fint skåret forårsløg
Salturt skylles godt
Hak salturten fint
Kartoflerne var blevet møre mens jeg forberedte salturten og forårsløgene. Jeg havde besluttet mig til at lave kartoffelmosen på den besværlige måde ved at køre kartoflerne gennem en si.
Et eller to stykker kartofler af gangen køres gennem en si. Helst sådan at kartoflen ikke arbejdes for meget med. Færdig med det, røg der lidt smør, lidt mælk og salturt ned i mosen og det røres hurtigt sammen.
Jeg moste kartoflerne gennem en si
Rør kartoflerne med lidt smør, mælk og salturt
Smag på den og smag til med salt.
Kast forårsløgene på panden sammen med Fanø skinken og lad forårsløgene lige begynde at få farve og blive varme.
Når Fanø skinken er sprød så tilsæt forårsløgene, de skal bare lige blive varme
Skovl det op på en tallerken og pynt med lidt salturt.
Brændende Kærlighed på Fanøskinke og salturt
Hold da bøtte, hvor det smagte godt. Fanø skinken klarede sprødstegningen godt og gav en helt anderledes smagsprofil end bacon ville have gjort. Mere kompleks.
Men det var salturten i kartoffelmosen jeg var spændt på hvordan virkede. Den var med til give en friskhed til kartoffelmosend der lige løftede den over en almindelig mos.
I det hele taget en meget vellykket ret.
Det er simpelthen for lang tid siden, at jeg sidst har fået denne klassiker. Nu er vi også snart derhenne, hvor man kan retfærdigøre at bruge kartoflerne til mos.
Lækkert som altid.
/Thomas
Den havde jeg ikke set, at du ville bruge salturt og Fanø Skinke i Burning Love :-). Super godt tænkt Morten. :-).
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm…
Mums, hvor ser det godt ud
Mums! Der er ikke noget bedre end en simpel ret, som brændende kærlig, med rigtig gode råvarer! Kunne godt forestille mig at fanøskinken og salturten løfter retten et pænt niveau.
@Thomas – det er dulme en klassiker:) Det var også rigtig lang tid siden jeg havde fået den.
@Søren – altid rart at kunne overraske lidt:)
@Anders – tør munden, du savler:)
@Signe – og smagte bedre..:)
@Martin – Simpel er godt:). Fanø skinken og salturten var med til at give en ekstra dybde og ikke mindst ny smag i forhold til bacon eller hvad man nu kan tænke sig at bruge
GENIALT! Salturt i mosen! Giver den her dybe salt smag til mosen. Fremragende ret!
Takker, takker:)
Wau det lyder godt!
Sjovt ellers Louilicious den var helt stille og sagde ikke en lyd:)