Author Archive | Morten Ildal

Krydret fiskefrikadelle i salatblad med guacamole og tomatsalsa

Krydret fiskefrikadelle i salatblad med Guacamole og tomatsalsa

Her min tredje variation over grundopskriften på fiskefrikadeller som jeg lavede først gang her, så denne gang vil jeg tillade mig at springe over hele første del af processen med at forberede fisken og blende den og gå direkte videre til krydring. Det er så også en opskrift som smagte godt, men der var et par […]

Continue Reading 1
Guacamole

Guacamole

Jeg skulle bruge lidt tilbehør til en fiskefrikadelle der kommer her på skeen inden for kort tid og Guacamole var det perfekte tilbehør. Skaf dig en moden advokado og skær den åben som på billedet. Tap stenen bestemt med knivbladet, drej og fjern stenen:: Med en sløv kniv (ellers skær du dig bare i fingeren) […]

Continue Reading 0
Fiskefrikadelle med dild og væltet kartoffelsalat

Fiskefrikadelle med dild og væltet kartoffelsalat

Fiskefrikadeller er gastronomisk set ret fantastisk når det kommer til at gøre hverdagsmad spændende. De fiske verdens svar på kylling. Et protein der kan varieres i smag og konsistens så langt fantasisen rækker. Fra de store friturestegte versioner fra fiskehandleren til de mere eksotiske små. Faktisk tror jeg at den bedste fiskefrikadelle jeg nogensinde har […]

Continue Reading 0
Burgeren

Tommi’s Burger Joint – Burger på den enkle måde

Her i sommers åbnede der i kødbyen et nyt burgersted, Tommi’s Burger Joint.  Menukortet er holdt simpelt, hvilket er med til at skærpe min interesse for et besøg. Der er bare noget dragende over et sted der prøver at gøre een ting, og gøre den godt. Men hvad der fik mig til at lette bagenden fra sofaen, […]

Continue Reading 1
Aftenhygge på no.2

No.2 – AOC’s lillesøster leverer velsmag og hygge

Som der står i infoboksen ovenover, havde jeg fornøjelsen at være Rasmus’ (fra feinschmeckeren.dk) medspiser på AOC nye lillesøster for nogle uger siden, og jeg overlader ham trygt den uddybende anmeldelse på det gastronomiske og det spirituøse. I kan læse Rasmus artikel her og jeg står helt bagved alt han skriver. I det hele taget er […]

Continue Reading 1
asparges-knejpen-front

Asparges-Knejpen i Torvehallerne – en himmelsk mundfuld

Midt mellem de to haller i Torvehallerne er der dukket noget nyt og spændende op – Asparges-Knejpen. En lille midlertidig udendørs café der sælger asparges i alle afskygninger. Jeg hørte første gang om den på mit lille hjørne af de sociale medier hvor Kim Mühlhahn fra Jonas Kogebog nævnte at nu gik en gammel drøm i opfyldelse. […]

Continue Reading 3
Ribbensteg sandwich med et moderne twist

Ribbensteg sandwich med et moderne twist

Det er ret typisk. Langt om længe lærer jeg at sætte pris på fynsk rygeost og så er den på vej ud af discountmarkederne.. Da jeg fik lyst til en ribbensteg sandwich her for et par dage siden, var rygeosten fremmest i mine tanker som den anden hovedingrediens i min ribbensteg sandwich. Jeg fik indkøbt […]

Continue Reading 0
wassim-interview

TV: Interview med den kendte kok Wassim Hallal, Frederikshøj.

Hvad er det der driver folk der arbejder professionelt med gastronomi på højt niveau? Hvad skal der til for at drive en top restaurant og hvad inspirere dem til at kunne præstere på så højt niveau? Det og andre spørgsmål stiller Rasmus Palsgård (http://feinschmeckeren.dk/) Wassim Hallal der er drivkraften bag ved Restaurant Frederikshøj (http://frederikshoj.com/) i […]

Continue Reading 0
Udsigten der mødte mig om morgen

Hvordan man laver olivenolie på Sicilien

Sidste år fik jeg tilbudet af en af mine gamle studiekammerater om at komme med til Sicilien og lave olivenolie. Hans forældre har et hus i en bjergdal vest for vulkanen Etna, med en fantastisk udsigt over dalen og middelhavet, hvor de har en hulens masse oliventræer på en bjergskråning. Et tilbud jeg bare måtte […]

Continue Reading 1

Pin It on Pinterest