Forfatter: Morten Ildal
-
Sous vide 04 – Tynde bøffer (supermarkedet størrelse) traditionelt stegte.
Bøffer er tit noget af det første der skal afprøves når man har fået sit sous vide setup. Det er let at gå til og vi har fået fyldt hovedet igennem TV udsendelser og artikler om hvor helt fantastisk det kan være. Der er så meget ved opskrifter om det være sig på skrift eller […]
-
Sous vide 03 – ‘Stegning lukker porerne i kødet myten’ og Maillard reaktion
Svaret er nej. Harold McGee i hans fantastiske bog “On food and cooking” har sporet myten tilbage til den tyske kemiker Justus von Liebig der i hans bog Researches on the chemistry of food (side 126) fra 1850 nævner ideen første gang. Ideen spredte sig hurtigt og bliver stadig nævnt rundt om i dag. Men den passer ikke og et simpelt […]
-
Sous vide 02 – Tips og tricks.
I første afsnit fortalle jeg kort om hvad sous vide var for en størrelse, og det her afsnit er om de ting jeg har lært og den viden jeg har fået om sous vide. For der er nogle ting der er godt forstå omkring sous vide. Det er nemlig ikke et vidundermiddel der klarer alt, […]
-
Sous vide 01 – Hvad er sous vide og hvorfor nu det?
De fleste der interesserer sig for gastronomi, og følger med på blogs, TV og så videre har stødt på begrebet; at noget er tilbredt sous vide. For en hel del år siden skrev jeg om mine første eksperimenter udi sous vide. Det var en god gang hjemmesløjd dengang, med en billig 200 kroners frituremaskine […]
-
Nyt gratis digitalt magasin om kager, desserter, brød, is og meget mere er på gaden
Der er kommet et nyt digitalt magsin der kun handler om brød, kager, desserter og det ser lovende ud. For selv om der flotte billeder, livstil, produkt visninger og alt det andet traditionelle magasinstuff, så nørdes der nok igennem i flere af artiklerne til at det holdt denne skribent fangen. Hvem kan ikke falde for […]
-
Hakkebøf med svampesovs
En eller anden TV kok har engang sagt at “Good cooking is a lot of small things done right”. Den udtalelse rammer lige ned i hvordan jeg laver mad og hvordan jeg arbejder helt bevidst med at få så meget smag og den smag frem i en ret som jeg er ude efter. En ting […]
-
Millionbøf – 22 år senere genbesøger jeg retten der fik mig til at lære at lave mad
For 22 år siden var jeg lige startet med at læse og sad i mit lille værelse under tagryggen. Mit første hjem alene. Væk fra barndomshjemmet og kollegiets fælleskab på Viborg Katedralskole. Det var kun et par dage siden jeg var flyttet ind. Fryseren og køleskabet bugnede af forældrenes indkøbte ting og alt føltes trygt […]
-
Let røgede fiskefrikadeller med Sauce Tartare
Jeg forsætter med mit variations tema over en grundopskrift for at vise at har vi det grundlæggende på plads, så kan vi lege og eksperimentere så vi gør en opskrift til vores egen. Her er en fiskefrikadelle lavet efter samme princip som den første opskrift på Fiskefrikadelle med dild og væltet kartoffelsalat med forberedelse af fisken. Det […]
-
Sauce Tartare – den lette
Nogle gang er det ok at lege med de gamle klassiskere og Sauce Tartare en af dem som jeg har lavet i en lettere udgave end den klassiske lavet på mayonaise og jeg tillader mig et par andre friheder som vil gøre den her version til en lille afviger. Sauce Tartare At lave mad bliver alt for […]
-
Gammeldags æblekage
Æblesæsonen var over det danske land og min grøntpusher havde fyldt op med dansk produceret æbler. Jeg bad om at få nogle madæbler og nogle spiseæbler og har selvfølgelig glemt alt om hvad sort det var.. Oh well.. Det store æble bagerst er madæblet, så meget er jeg sikker på. Min tanke ved at […]
-
Krydret fiskefrikadelle i salatblad med Guacamole og tomatsalsa
Her min tredje variation over grundopskriften på fiskefrikadeller som jeg lavede først gang her, så denne gang vil jeg tillade mig at springe over hele første del af processen med at forberede fisken og blende den og gå direkte videre til krydring. Det er så også en opskrift som smagte godt, men der var et par […]
-
Guacamole
Jeg skulle bruge lidt tilbehør til en fiskefrikadelle der kommer her på skeen inden for kort tid og Guacamole var det perfekte tilbehør. Skaf dig en moden advokado og skær den åben som på billedet. Tap stenen bestemt med knivbladet, drej og fjern stenen:: Med en sløv kniv (ellers skær du dig bare i fingeren) […]