En gang om ugen holder der er en fiskevogn nede ved stationen i stormetropolen, og engang imellem falder jeg for fristelsen. Denne gang var det et stykke laks der fik mit mundvand til at løbe.

Stegt laks med Sauce Bavaroise og confitede kartofler og gulerødder

Jeg er inde i en periode hvor jeg gør meget ud af få brugt de ting jeg har derhjemme inden jeg går ud og køber nyt.  I købeskabet lå en bakke økologiske æg, en pose snack gulerødder (eneste overkommelige størrelse der kan købes i stormetropolen), en gang små kartofler og en gang peberrod.
Så med laks indkøbt var det eneste jeg manglede usaltet smør og persille. Hvilket lige ligger indenfor rammerne af hvad stormetropolens discountmarkeder kan klare af eksotiske råvarer.
Read more »

Heston Blumenthals perfekte kartofler, hjemmelavet bearnaise og ovnstegt højreb

Nogle gange skal man vende tilbage til de klassikere man er vokset op med. De må gerne forbedres og eksperimenteres med.  Den bedste weekend middag jeg husker fra min barndom er culottesteg, pomfritter, en gang pulver bearnaise og majs! Mangen en god aften er foregået i hjemmets skød over sådan et måltid.
Specielt husker jeg den berømte vinter på Grønland, hvor min kære moder havde bestilt forkert hos Dansk Fryse Økonomi, så vi til et halvt års vinterhi havde en meget stor culotte steg til hver weekend – ak så meget kød, så meget hygge!.
Read more »

Nu og da valfarter jeg til Malmö hvor en af mine gode venner bor. Udover det altid gode selskab, så er det en madmæssig fornøjelse at kommer på besøg hos broderfolket. Der er simpelt hen lysår til forskel på de råvarer der findes lige på den anden side af sundet og så dem der findes i discountmarkederne hertil lands. Jeg skal ikke sige om alle supermarkeder i Malmö er så velforsynede som det jeg plejer at besøge, men dem jeg har besøgt hinsides gør mig fortrøstningsfuld.

Uåbnede østers

I fiskeafdelingen så jeg friske østers  og da min ven og hans kæreste ikke havde smagt østers før – ja, så var der dømt oplevelse før hovedretten

Read more »