Hjemmelavet flæskesteg med sprød svær er en fantastisk vinterklassiker, og en af de vigtigste ting er at få sværen sprød. Det er ikke så svært som det kan lyde, man skal bare lige forberede sig lidt, inden stegen kommer i ovnen.

Når man får stegen fra supermarkedet/slagteren er den som regel ridset, desværre ikke altid lige godt. Det kan man da heldigvis selv lave om på. Er stegen ikke ridset, så giver det mulighed for at lave sværen i andre mønstre end de klassiske lange lige svær. Jeg laver nogle gange kvadrater, eller romber.

Uanset om stegen er for-ridset, så skal man lige kontrollere at det er i orden.  Gør du det selv, så skal man tage en SKARP kniv, og så skære igennem skindet, og ned i fedtet nedenunder, men undgå at skære ned i selve kødet nedenunder. Jeg skærer normalt rillerne ca 5-8 mm fra hinanden. De skal være så dybe at man kan få noget salt derned i.

Read more »

Åh, at stå i det hjemmelige køkken og vide at man laver skægge eksperimenter, gør en ydmyg, og hvad kan være mere ydmygt end en æggemad.  Jeg havde et par løg i overskud og tænkte der måtte være flere måder at kunne udnytte dem på.

Æggemad med ristede løg

Read more »

Jeg har fået mig nyt legetøj. Det skulle fejres med en tanke der længe har spøgt: Min version af den klassiske frugtsalat med råcreme.

Frugtsalat med cognac råcreme

Billeder: HC.

Read more »

Mange af de andre eksperimenter jeg har skrevet om her på siden kræver specielle ting og udstyr. Denne ret kan sagtens laves uden sous vide og smage lige så godt. Men når det nu alligevel var tid til at lave mad med lidt imponator effekt, ja så var det frem med frituremaskinen og ikke mindst stemplekanden til kaffe.

Hønsekødsuppe med kyllingebryst sousvide, spinat, forårsløg, chili og sprødt kyllingeskind

Read more »

Har du en gang prøvet at lave din egen mayonaise, så køber du modvilligt den hvide fra den nærmeste discountbutik igen!

Hvad kan blive mere naturligt end æggeblomme, rapsolie og den fantastiske ting det er at blande de to råvarer der normalt ikke vil hænge sammen til en guddommelig smagsoplevelse. Næh, ikke noget med tilsætningsstoffer for at få olien og blommen til at hænge sammen. Bare et piskeris (mit er motoriseret, man er vel magelig!) en skål og lidt teknik.

Mit setup til at lave mayonaise

Fotograf: HC.
Read more »

Ligesom den anden rødkålssalat med appelsin og valnødder er denne rødkålssalat en herlig forfriskende salat at få på bordet. Rødkålssalat er nu alligevel noget mere frisk end en tung herregårdsrødkål.

Read more »

Hvis man har spist en tung hovedret, så er det ofte rart at slippe for en alt for tung dessert, og der kan jeg personligt godt lide en god sorbet. Frisk og let.

Jeg havde nogle mandariner til overs, og de skulle da bruges til noget, så selvfølgelig blev de lige lavet til en sorbet, som kunne serveres efter en tung hovedret, for ligesom at lette måltidet lidt.

Read more »