Basilikum is! Endnu en ting man tror skal være løgn, før man prøver det. Jeg kan godt li, når tingene smager af noget, og da jeg så faldt over en basilikum is, så skulle det da prøves. Vores basilikum i drivhuset går som sædvanligt amok, så der er rigeligt med basilikum til at lege med. Jeg havde allerede før jeg begyndt en urolighed om man kunne lave is af basilikum, men da basilikum er i myntefamilien, så kunne der jo ikke ske alverden ved det. De fleste (nogen?) har hørt om pebermynteis med chokolade.

Read more »

But the others wait in Casablanca… and wait… and wait… and wait. Kan det blive bedre end at starte det her indlæg med et citat fra min favoritfilm over alle – Casablanca!. Det føltes som lang tid. Det var lang tid, at vente en enkelt uge på at fetaen var parat til at blive brugt første gang. Hver gang jeg åbnede køleskabet stod den bare der, øverst ude til venstre og drillede mig. Hver gang drønede det rundt i hovedet på mig, hvad skal jeg lave med den første gang.

Tomatsalat stod selvfølgelig øverst på listen og selvom jeg prøvede at komme på andet – så vendte jeg tilbage til den hver eneste gang. Den er let at lave, smager fantastisk og fetaen bliver ikke overdøvet.

Read more »

Feta – eller middelhavsost eller hvad man nu kalder den efter EF-Domstolen gav Fetaen “Beskyttet Oprindelses Betegnelse’ – er en herlig spise. Det var faktisk den første ost jeg prøvede at lave selv sidste år, hvilket passede fantastisk med at min udlejer var på ferie og drivhuset jeg skulle passe var fyldt med tomater. Fjorten dage med sol og tomatsalat med feta. Hvilken sommer!
Nu sommeren er gået på hæld kunne jeg ikke modstod fristelsen til at genskabe den smag.

Read more »

Fredag aften vel ankommet hjemme efter at have hjulpet en god ven med at flytte. Alt for mange ture op til femte sal med flyttekasser fyldt med bøger havde sat sine spor. Trætheden havde sat sine spor og tørsten krævede sin ret.
Jeg har normalt fem glasflasker liggende i køleskabet med vand. Herligt koldt vand når det er varmt eller til saftevand. Mine tanker havde kredset omkring dem under togturen hjem. Åh et herligt glas koldt saftevand, drukket i sofaen foran en god film. Oh herlige afslapning.

Jeg åbnede køleskabet og foran mig lå en sprængt flaske. Nedeunder den stod bakken med parmesanhjulet. Bakken var fyldt til underkanten af hjulet med is og halvdelen af osten var dækket af is og glaskår! Men en venlig tanke til fysikundervisningen der trods alt ligger alt for mange år siden, fik hurtigt opklaret grunden.
Jeg havde fyldt flasken helt op med vand og lukket patentproppen. Køleskabet havde så frosset omkring halvdelen af vandet. Da vand udvider sig når det bliver koldt havde det sprunget flasken og det iskolde vand var blevet til is efter det havde plasket ned over osten.
Vand blev kogt i elkedlen. En tallerken blev skoldet og osten blev sat over på den og omhyggeligt fik jeg fjernet de få glasskår der lå på den.
Derefter blev den skyllet grundigt. To ekstra bakker blev også skoldet og osten lagt til tørring i dem.
Køleskabet fik derefter den store rengøringstur.

Hold da op! Sikke et chok! Nu to dage efter ser det heldigvis ud til osten er kommet godt igennem dramaet. Men det blev ikke til meget afslapning den aften.

Men osten overlevede!

Okra, denne sjove frugt skulle da prøves. Jeg var i Bazaar Fyn igen for nyligt, for lige at fylde godt op i frugtdepoterne, og samtidigt få lidt inspiration til noget mad. På bazaaren er der mange forunderlige frugter, men denne gang var det okraerne jeg faldt over. Jeg købte også nogle bøftomater, og et stykke ingefær, og tænkte at jeg ville finde på noget orientalsk mad når jeg skulle bruge okraerne. Sådan blev det vist ikke helt.

Retten som det blev til er nok mere Cajun inspireret, men sådan kan det jo gå når man leger med grøntsagerne i køkkenet.

Read more »

Boller i karry er en af de første retter min Mor lærte mig at lave, og det er stadig en yndet spise, når der skal hverdagsmad på bordet. Både voksne og børn spiser løs af denne nemme ret.

Jeg skriver opskriften som jeg husker den, de fleste mål er på slump. Jeg plejer at putte ingredienser i til jeg synes det ser rigtigt ud.

Read more »

Clafoutis! Første gang jeg hørte dette udtryk, var jeg totalt blank. Heldigvis ved Wikipedia ret meget, og kunne fortælle mig at Clafoutis er en fransk dessertkage, som traditionelt laves med kirsebær. En slags bagte pandekager med kirsebær i. Det lød spændende. Jeg er vild med kirsebær, og elsker pandekager, så kombinationen skulle da afprøves.

Traditionelt laver man desserten uden at udstene kirsebærrene, puritanere mener at kirsebærstenene afgiver smag til kagen imens den bliver bagt. Det kan jeg godt fælge dem i, da kirsebærsten afgiver en smag, der minder lidt om mandel. Jeg er nu ikke selv meget for at sidde finde kirsebærsten i mine kager, så jeg tog den hårde tørn med at udstene 500 gram kirsebær i hånden.

På min næste ønskeseddel, står der en kirsebærudstener skrevet på.

Read more »

Efter min ostelavning havde jeg en del frisklavet ricotta. Hvad skulle jeg dog lave med det? Jeg har nyligt anskaffet mig Sølvskeen.  Jeg kunne ikke have et bedre udgangspunkt til at blive inspireret.

Stegte tortellini med ricotta og svampe

En af opskrifterne var på tortellini med ricotta og noget andet. Længere kom jeg ikke, for det var ikke mere end nogle dage siden at jeg havde købt mine yndlingssvampe portobellos og så faldt de enkelte ting på plads for mig.
At lave mad er for mig mere end at følge en opskrift, eller for den sag skyld at gå ud handle dyrt ind til et eller andet. At kunne lave mad er essentielt at bruge de råvarer og ting du har i huset til at lave velsmagende retter.
Jeg havde samme dag købt en pose (af disse fortræffeligheder som er begyndt at dukke op i diverse discountbutikker af den bedre slags) frisklavede pølser, ikke den slags der ligger i ugennemsigtigt kunsttarm og med alt for markedsført indpakning prøver at friste os til en gange pølser på grill med kold kartoflesalat.
Frisklavede pølser med purløg annoncerede pakken fredeligt – selv om der nu ikke var meget purløgsmag i dem, men god smag havde de.
En af mine små lidenskaber har i mange år været stegt pasta. Jep – stegt pasta. Et emne jeg snart vil udforske lidt yderligere på disse sider.

Read more »

Da jeg var ude og købe mine 22 liter mælk til at lave ost af hos Osted Ost & Mejeri faldt jeg for fristelsen til at købe den sidste Double Creme (fløde med 48% mælkefedt eller mere..) jeg kunne se på hylden. Jeg må indrømme at det var første gang at jeg havde fornøjelsen af at se det i en butik her til lands. Hvilket nok siger mere om hvor jeg har handlet, samt den røde standardflødes udbredelse.
Men nu var den købt, og nu skulle den prøves. Helst i en sammenhæng hvor jeg har kendt fløde i forvejen. Nemlig – en flødesovs!
Jeg var i fuld gang med at lave ost, så der var ikke meget tid eller energi til at min test skulle blive alt for krævende. Et kyllingebryst var hentet i fryseren tidligere, og et hurtigt kig rundt i køkkenet viste mig at der lå de sidste to portobello svampe og så ensomme ud.
Tørret pasta ligger der altid i skabet, og for at det ikke skal kede sig, hvidløg og en masse krydderurter.
Fra tanke til handling, fra inspiration til færdig ret – kan der være ganske kort.

Read more »

Jeg har længe gået og haft lyst til at prøve kræfter med at lave porchetta. Porchetta har jeg tit set lavet i tv som helstegt pattegris på bedste italienske manér, plus jeg havde lige købt et par skiver hos en af mine favoritbutikker Spaghetti Martellis, og de var ren himmerige i en mundfuld.
Det var en smag jeg måtte prøve at genskabe selv. Så efter lidt research på nettet og i kogebøger til inspiration, samt et hurtigt kig forbi hos min slagter gennem mange år for at bestille et slag fra grisen. Jo, det hedder et slag og er stykket der dækker over maven. Ribben og skind er fjernet. Det har været meget populært i de seneste år i udlandet, hvor det hedder “Pork belly”.
Langtidstegning i ovn er en af mine favorit måder at lave mad på. Der ligger en forventningens glæde, som bliver forstærket af duften der breder sig fra ovnen. Bare det at gå og følge med i udviklingen af duften som bølger gennem huset er en oplevelse.

Billeder af HC.

Porchetta med kartofler og smørsovs

Read more »